Arome Naturale, artificiale, identice naturii sau pure
Nu va trece mult până când primele căpșuni domestice vor intra pe piață. Doar gândul la gustul său suculent și dulce ne face gura apă. Căpșuna este, de asemenea, aroma preferată pentru iaurturile de fructe. Singurul lucru rămas nu este mult din aroma completă a fructelor. Ce conferă de fapt aroma unui aliment? Ce substanțe aromatizante sunt utilizate în producția industrială? Și cum poate recunoaște consumatorul acest lucru?
Ce sunt aromele?
Pentru chimist, aromele sunt compuși chimici volatili care apar de obicei numai în cantități mici și, totuși, conferă unui aliment caracterul său inconfundabil. Dacă arome și arome ar lipsi în anumite produse industriale, am percepe alimentele ca fiind blande.
Până în prezent au fost identificate în natură aproximativ 5.000 de substanțe aromatice. Multe alimente conțin în mod natural câteva sute de substanțe aromatice diferite. În cafea, de exemplu, sunt în jur de 700.
Arome în alimente
Arome izolate sunt adăugate la multe alimente procesate din mai multe motive:
- Aromele pierdute în timpul procesării alimentelor ar trebui înlocuite.
- Multe arome diferite trebuie oferite, în special pentru produsele finite, gustări, cofetărie de zahăr, înghețată și limonade.
- Alimentele dietetice, cum ar fi produsele cu conținut scăzut de calorii, ar trebui să aibă un gust la fel de bun ca omologii lor „normali”.
- Produsul (de marcă) trebuie să aibă întotdeauna aceeași calitate și gust, indiferent de lot.
Aromele îmbunătățesc experiența gustativă
De regulă, aromele din alimente sunt dozate într-un raport de 1: 1000. Cu multe produse finite și datorită tipului de producție, utilizarea lor nu poate fi adesea evitată, deoarece experiența gustativă dorită nu poate fi realizată doar cu ingredientele.
De exemplu, iaurtul din fructe: La fel de gustate sunt căpșunile proaspete parfumate - chiar și 15% din iaurt nu are un gust deosebit de intens, deoarece gustul suferă de pasteurizare și depozitare. Fi aici arome naturale folosit pentru a obține o aromă mai bună. În alte produse, aromele înlocuiesc complet ingredientul.
Câtă natură este acolo?
Ordonanța aromelor diferențiază diferitele tipuri de arome. Cele mai importante sunt aromele naturale, identice naturii și artificiale:
- La arome naturale materia primă trebuie să fie de origine vegetală sau animală. De exemplu, aroma de vanilie este extrasă din păstăia de vanilie utilizând procese fizice sau biologice.
- Arome identice naturii sunt produse sintetic și structura lor chimică este identică cu aroma naturală. Un exemplu este vanilina. Aromele identice cu natura sunt adesea compuse din mai multe substanțe individuale și au un gust deosebit de intens.
- Arome artificiale sunt mirosuri sau arome care sunt obținute prin sinteză chimică, dar nu apar în natură precum etilvanilina. În Germania sunt permise doar 18 arome artificiale, de exemplu pentru băuturi răcoritoare, budinci, produse de patiserie și produse din zahăr.
Când scrie aromă
Mențiunea „Aroma” din lista ingredientelor indică arome identice naturii sau artificiale. Cu eticheta „aromă naturală”, aroma trebuie să fie exclusiv de origine naturală. O aromă naturală care are gust de zmeură, de exemplu, este făcută din lemn de cedru în majoritatea cazurilor. Doar cu o descriere mai precisă precum „aroma de căpșuni”, aroma trebuie să provină din căpșuni.