Aromele Țării Bascilor - French Morning US
Contrar tendinței de dietă vegetariană, restaurantul basc oferă grăsimi, grăsimi saturate, calorii, pe scurt pentru a face ca orice nutriționist, sau chiar cardiolog, să sară pe farfurie. Aici, fără chi-chis, decorul este minimalist, iar bucătăria merge direct la esențial (acid gras): mezeluri, brânză, pâine. Pentru basci, aceasta este o oportunitate de a redescoperi anumite gusturi din copilăria lor, iar pentru newyorkezi, de a experimenta tapas ușor revoluționare - scuzați-i, dar Txikito este doar al doilea restaurant basc care deschide la New York.
În afară de apariția unui burger în meniul de prânz cu o lună în urmă, nu s-a făcut nicio concesie bucătăriei basce. Meniul este un catalog (aproape) exhaustiv de 36 de specialități, cu arome neatinse. Aveți grijă, acestea sunt doar „farfurii mici”, prezentate sub formă de tapas, sau porții mici, pentru a ciocni și a împărtăși. Pentru început, există „pintxoak” sau canapele, servite la grătar și calde. Diferitele alegeri includ piquillos, hamsii, jamon și chorizo desigur. Dacă ar fi trebuit să alegi doar una, este fără ezitare „arraultza”: pâine cu usturoi, chorizo, ou prăjit, totul garnisit cu un sos de roșii și piper. Urmează „Hotzak”, sau feluri de mâncare reci. Aceasta este, fără îndoială, cea mai puțin atrăgătoare parte a meniului, cu excepția notabilă a unui carpaccio gustos de calamar („pulpo”). În sfârșit, nu în ultimul rând, meniul se termină cu „beroak”, adică mâncărurile fierbinți, și lucrurile serioase încep: budinci negre crocante, limbă de vită prăjită, ciuperci de chorizo, cod sărat cu queso, gambas-urile cu usturoi și porc confit fac parte din sărbători.