Arrope - Reducerea mustului de struguri Xeres - Arvum

Arvum

În stoc

struguri

Un oțet neobișnuit care reușește să combine oțetul de sherry și oțetul balsamic italian

Arrope este o reducere a mustului de struguri nefermentat din soiurile Moscatel și Palomino din terroirele denumirii Jerez. Siropul dulce amar obținut care ar putea fi descris ca Xeres balsamic este apoi maturat mult timp folosind aceeași metodă folosită pentru vinurile Jerez (sherry): Criaderas y Soleras.

Consistă în trecerea vinului de la un rând de „botas” (butoaie americane de lemn) la altul.

Astfel, cel mai tânăr vin se amestecă cu cel mai bătrân. La Solera este rândul inferior de butoaie, aproape de sol (care conține vinurile mai vechi). Deasupra sunt Criaderas, rânduri dedicate vinurilor tinere, ultima Criadera fiind pentru cei mai tineri.