Arta ospitalității Lecția 1, pregătirea mesei - Le Rendez-vous des Arts Culinaires
Masa fierbe pe foc, marile cruze au fost decantate în decantor, oaspeții sunt așteptați de la un minut la altul ... Toate elementele sunt acolo pentru a face o cină mai mult decât perfectă. Cu toate acestea, există reguli foarte precise de urmat în ceea ce privește stabilirea mesei, plasarea oaspeților și comportamentul de adoptat în timpul mesei.
Prin urmare, în cinci episoade, vom explora arta ospitalității franceze, din orice unghi. Lecția numărul 1, amenajarea unei mese frumoase ...
Micuța poveste
„Așezarea mesei” este o expresie care provine din Evul Mediu. Pe atunci, sălile de mese nu existau și mâncam prânzul sau cina pe scânduri așezate pe cavaleri. Abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea au apărut primele mese în casele nobile sau bogate burgheze. În anii 1950, sala de mese a dispărut treptat și a făcut loc unor „zone de luat masa” mai mult sau mai puțin spațioase. În spațiile noastre contemporane, sala de mese este disponibilă în diverse moduri: zonă de luat masa, masă de ridicat, bucătărie amenajată sau cameră separată cu o singură funcție.
Masa
Mai întâi trebuie să ai grijă de inima recepției: masa. Acesta dă tonul serii, este decorat în imaginea gazdelor și trebuie instalat înainte de sosirea oaspeților.
Alegerea lenjeriei, a veselei, tacâmurilor, a paharelor și a decorului depinde nu numai de starea de avere, ci și de cunoștințele organizatorului în materie de argintărie, stil, textile, clasa socială sau de utilizări și obiceiuri. Lipsa cunoștințelor sau a banilor poate fi compensată, în timpul meselor de familie sau al prietenilor, prin exprimarea personalității în creativitatea decorului.
Lenjerie de masă
Primul element al mesei: fața de masă. Alb, negru sau colorat, dă tonul și starea de spirit a serii. Picătura feței de masă trebuie să fie egală pe fiecare parte a mesei și fața de masă așezată fără pliuri. Dacă este necesar, pliurile sunt călcate pe masă pentru a obține o suprafață complet plană.
În ceea ce privește șervețelele, acestea ar trebui să fie din țesătură, de obicei asortate feței de masă și așezate în stânga farfuriei pentru cină, și pe farfurie pentru prânz. Culorile pot varia, dar trebuie să rămână de bun gust (culori complementare sau în aceeași gamă ca fața de masă).
Din secolul al XVIII-lea, prosoapele au fost așezate pe genunchi. Înainte de această perioadă, erau legați de gât, ceea ce ar părea mai mult decât surprinzător acum! La sfârșitul cinei, musafirul își pune șervețelul pe masă și nu îl pliază; s-ar părea că intenționează să rămână la următoarea masă. Inelul de șervețel, de uz familial mai mare, poate fi folosit pentru a întâmpina prietenii și pentru a servi drept decor.
Vasele
În Occident, rezervăm pentru fiecare oaspete un spațiu de 60 cm pe care avem farfurii, tacâmuri și pahare. Acest spațiu, adesea măsurat, permite tuturor să se simtă în largul lor. Pentru o masă rotundă, spațiul este de cel puțin 30 cm între fiecare farfurie. Acestea sunt plasate la 2 cm de marginea mesei, eventual pe o farfurie - care va fi scoasă doar pentru desert. Este important să vă asigurați că plăcile nu sunt în fața unui picior al mesei.
Un serviciu tipic include, de obicei, trei tipuri de farfurii: supe, farfurii pentru intrări și antipate și farfurii mai mici pentru brânză și deserturi. De asemenea, puteți așeza farfurii de prezentare foarte mari sub farfurii, care decorează frumos masa, dar ocupă mult spațiu. Doar plăcile cu supă pot fi plasate în prealabil pe plăcile plate.