Așa este într-adevăr laptele (ne) sănătos SĂNĂTATEA FEMEILOR
Pro și contra Milk este într-adevăr atât de (ne) sănătos
Publicitatea vrea să credem că toate vacile pasc în pajiști luxuriante și că soția unui fermier vine la muls cu o cutie de lapte la răsăritul soarelui. În realitate, multe animale nu văd nicio lumină solară pe parcursul întregii lor vieți, nu se pot deplasa corespunzător în hambar și nu li se oferă hrană adecvată. Acest lucru nu numai că dăunează vacilor, ci afectează și calitatea laptelui - cu consecințe pentru noi.
Laptele „produs natural”? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta!
Mai multe tipuri de lapte luptă pentru favoarea noastră în supermarket. Singurul lor numitor comun este culoarea. Compoziția fluctuează mai mult decât orice alt aliment. Fiecare vacă dă lapte, dar cât de bun este depinde de furaje, creșterea, conservarea și multe altele. Când toate vacile petreceau 10 ore pe zi pășunând în pășune în urmă cu 100 de ani, laptele era un aliment complet diferit: părăsise ugerul doar cu câteva ore înainte de consum, avea un conținut natural de grăsime și se îngrășa dacă nu era consumat rapid. S-au schimbat multe în această privință.
95% din laptele produs provine din agricultura convențională din fabrică. În medie, de la 50 la 100 de animale pe curte stau cutie la cutie pe aproximativ 4,5 metri pătrați fiecare și adesea nu văd niciodată lumina zilei. O vacă de lapte special crescută produce până la 40 de litri pe zi. Pentru comparație: obișnuia să fie în jur de 8 litri - atât cât are nevoie un vițel. Creșterea și hrănirea cu siloz și făină bogată în proteine din soia, mazăre sau fasole fac posibilă această diferență cantitativă. Laptele a încetat de mult să fie un produs natural. Iar laptele pe care îl alegem în supermarket este doar la fel de bun sau de rău pe cât îl permite tipul de creștere a animalelor.
Asta chiar e în laptele de vacă
Din copilărie suntem învățați că laptele este bun pentru oase și ne face înalți și puternici. Acest lucru are sens: laptele matern este primul și cel mai bun aliment pe care îl poate avea un sugar. Și în comparație cu aceasta, laptele de vacă conține de 3 ori mai multe proteine, mai mulți acizi grași cu lanț scurt, precum și calciu, iod, fosfat și vitaminele liposolubile A, D, E și K. Deci, există mult bun în lapte. „Vacile sunt rumegătoare și pot transforma iarba fără valoare nutritivă în proteine și acizi grași valoroși”, explică Gerhard Jahreis, profesor de fiziologie nutrițională la Universitatea din Jena. „Cu toate acestea, laptele de la animale care a fost produs fără exerciții fizice și fără soare și cu furaje concentrate în loc de iarbă este de o calitate semnificativ mai slabă.” Motivul: numai laptele de la animalele care pășesc conține mulți acizi grași valorosi omega-3 care previn aritmiile cardiace protejează și scade lipidele din sânge. În plus, conține acid linoleic conjugat (CLA), care este unul dintre cei mai sănătoși acizi grași și se spune că are un efect similar de promovare a sănătății. Laptele industrial, pe de altă parte, conține în principal acizi grași saturați și chiar grăsimi trans, care sunt suspectați de a promova boli cardiovasculare.
Procesul prin care laptele este conservat are, de asemenea, o influență decisivă asupra calității: „Laptele de lungă durată este deosebit de nefiresc”, explică Dr. Christian Kessler, care efectuează cercetări pe această temă la Spitalul Immanuel din Berlin, ca parte a naturii clinice. Este încălzit la o temperatură foarte ridicată, ceea ce înseamnă la 150 de grade pentru câteva secunde, ceea ce schimbă structura proteinelor și, astfel, gustul și distruge până la 20 la sută din vitamine. „Produsul final este un lichid cu conținut scăzut de substanțe vitale și are foarte puțin de-a face cu produsul natural”, critică Kessler. Apropo, laptele proaspăt este, de asemenea, tratat din ce în ce mai mult în așa fel încât să poată sta mai mult în raftul frigorific. Așa-numitul lapte ESL (prescurtare pentru „termen de valabilitate extins”) este încălzit la 127 grade Celsius timp de 10 până la 15 secunde. Vitaminele sunt, de asemenea, pierdute prin acest proces și depozitarea mai lungă în raftul frigorific - durata de valabilitate este de 3 săptămâni - dar cercetătorii descriu această pierdere ca fiind minoră.
Apropo, conform legii, nu este necesară o etichetare specială pentru un astfel de lapte. Cu toate acestea, în 2009, producătorii s-au angajat să eticheteze laptele clasic pasteurizat cu „fabricat în mod tradițional” și laptele ESL cu „maxifrisch”, „termen de valabilitate mai lung” sau „prospețime foarte lungă”.
Nu toată lumea poate tolera laptele
Laptele lovește stomacul multor oameni. Acest lucru se datorează zahărului din lapte pe care îl conține, lactoza. Aproximativ 15% dintre germani nu pot digera această componentă a laptelui. Provoacă dureri de stomac și diaree în ele. La nivel mondial, peste 75% suferă de intoleranță. Motivul este o deficiență a enzimei lactază, care descompune zahărul din lapte și care este din ce în ce mai puțin produsă de organism pe parcursul vieții. Din punct de vedere evolutiv, acest lucru are un sens perfect, deoarece după copilărie oamenii se pot lăsa înapoi pe alte surse de energie și nu mai au nevoie de lactoză ca atare. Cu cât îmbătrânești, cu atât este mai rău tolerat. Chiar și o vacă de fapt dă lapte numai până când vițelul începe să mănânce iarbă. „Laptele este destinat în mod natural adolescenților, deci ar trebui să vă reconsiderați consumul pe măsură ce îmbătrâniți”, sfătuiește Kessler. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) continuă să recomande laptele adulților sănătoși - deși cu moderare. "În fiecare zi, în jur de 200 până la 250 de grame de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și între 50 și 60 de grame de brânză cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să fie în meniu", spune purtătorul de cuvânt al presei, Antje Gahl.
Pericolul hormonilor din laptele de vacă
Pentru ca fluxul de lapte să nu se oprească, vaca rămâne din nou însărcinată la scurt timp după fătare, ceea ce înseamnă că conținutul de estrogen al laptelui este de 33 de ori și conținutul de progesteron de 10 ori mai mare decât la o vacă care nu este însărcinată. Toate acestea ajung în corpul nostru atunci când bem și sunt din ce în ce mai asociate cu cancerul de sân, în special la femei, potrivit unui studiu recent realizat de Universitatea Harvard. Hormonii de creștere joacă un rol aici, în special IGF1, factorul de creștere asemănător insulinei. Deși acest lucru nu provoacă cancer, acesta provoacă creșterea celulară a tumorilor existente. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor arată clar: „Oricine consumă lapte sau produse lactate în cantități normale nu trebuie să se teamă de niciun risc pentru sănătate”, spune purtătorul de cuvânt al presei, Jürgen Thier-Kundke.
Alte studii arată chiar că, de exemplu, riscul de cancer de colon scade ușor odată cu consumul moderat de lapte. „Mulți factori joacă un rol, mai ales în dezvoltarea cancerului, astfel încât numai laptele sau produsele lactate nu pot fi niciodată blamate”, explică Kessler.
Laptele ajunge pe oasele tale
Laptele conține mult calciu, elementul constitutiv pentru oase și dinți. Asta face oasele puternice, nu-i așa? În acest moment acest adevăr începe să se clatine. Osteoporoza (și, de asemenea, obezitatea, diabetul sau cancerul) este mai frecventă în țările occidentale, unde se consumă mult lapte pe tot parcursul vieții, decât în țările din Asia de Est, unde consumul regulat de lapte este foarte rar în rândul adulților.
Un studiu recent al Universității Uppsala din Suedia, care a urmărit peste 60.000 de femei de peste 20 de ani, ridică, de asemenea, noi îndoieli. Prin urmare, consumul de lapte nu are o influență pozitivă asupra oaselor, dimpotrivă. Oamenii de știință presupun că promovează chiar osteoporoza, mai ales la femei. În plus, odată cu creșterea consumului de lapte, riscul de deces în rândul femeilor a crescut. 3-4 pahare (680 mililitri) zilnic au dus la un risc crescut de deces cu 93%.
Cine bea atât de mult, s-ar putea să te gândești acum. Un mic calcul: dacă începeți cu un castron de musli dimineața și apoi sorbiți 2 latte macchiato în timpul zilei, ați ajuns deja la această cantitate. De altfel, cercetătorii suspectează că componenta zahărului galactoză este responsabilă pentru efectul nedorit. Împreună cu glucoza, formează zahărul din lapte lactoză. Oamenii de știință concluzionează că molecula de galactoză duce la reacții inflamatorii și stres oxidativ în organism. Și această combinație este începutul bolilor: pierderea osoasă, dar și hipertensiunea arterială, arterioscleroza, diabetul - lista este lungă. În experimentele pe animale, o doză de 100 miligrame pe kilogram a avut un efect negativ, care corespunde a 2 pahare de lapte pe zi. „Rezultatele sunt indicii importante că laptele nu mai este recomandat fără rezerve”, spune expertul Kessler. „Cu toate acestea, acum trebuie efectuate cercetări aprofundate pentru a demonstra tezele.” Cercetătorii suedezi o văd și așa. Rezultatele studiului lor nu au fost încă suficiente pentru a face recomandări dietetice. De asemenea, DGE: „Situația actuală a datelor nu oferă niciun motiv pentru a modifica recomandările pentru lapte”.
Și ce ar trebui să beau acum?
Toate acestea înseamnă că ar trebui să rămâi fără lapte? Nu. Dar ca și în cazul zahărului și cărnii: doza face otravă. Laptele este un furnizor important de substanțe nutritive în cantități mai mici - dacă este cel mai potrivit: Testele de laborator efectuate de expertul în nutriție Jahreis, în timpul cărora a examinat laptele pentru caracteristica sa de calitate, acizii grași, arată că laptele organic este mult mai bun decât laptele convențional datorită hranei și creșterii sale este mai potrivit speciei. Dar chiar și aici există încă diferențe mari. Cel mai prost lapte organic este încă mai recomandabil decât cel mai bun „lapte industrial”. Dar dacă vrei să faci ceva bun pentru corpul tău, ar trebui să folosești lapte de la vaci crescute cu pășuni, de exemplu lapte alpin sau lapte de pășune irlandez. Pentru că este convingător în mod natural - spre deosebire de produsul lansat de compania Coca-Cola în decembrie anul trecut în Statele Unite: un lapte nu tocmai ieftin, fără lactoză, cu conținut scăzut de zahăr, cu 50% mai multe proteine și calciu. La urma urmei: culoarea a rămas albă.