Ascuns în mâncare De ce este greu să mănânci mai puțin zahăr
Osnabrück. Prea mult zahăr este nesănătos - majoritatea consumatorilor știu asta. Dar consumul mai puțin zahăr nu este atât de ușor, deoarece, după cum raportează centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia, zahărul este ascuns în multe alimente procesate. Chiar și în produsele în care nu te-ai aștepta la zahăr, precum pizza gata preparată.
Potrivit susținătorilor consumatorilor, industria alimentară are diverse metode de a acoperi acest lucru. Pe de o parte, există confuzia de termeni. Lista ingredientelor din alimente nu va mai include apoi „zahăr”, ci mai degrabă pudră de zer dulce, dextroză, sirop de glucoză, lactoză, fructoză, maltodextrină sau produse din zer. În cele din urmă, însă, aceste ingrediente nu sunt altceva decât zahăr, doar în diferite versiuni.
Producătorilor de alimente le place să facă publicitate cu eticheta „fără zahăr adăugat”. Potrivit asociației de consumatori, acesta este următorul truc. Deoarece eticheta oferă clientului impresia că produsul fie conține puțin, fie nu conține zahăr. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, deoarece alimentele ar putea avea în mod natural mult zahăr.
Specificarea cantității de zahăr pe porție în loc de pe 100 de grame este un alt truc pentru a face cantitatea de zahăr să pară mică. Problema cu acest lucru este că adesea nu se specifică exact cât de mare este porția.
Copiii adoră lucrurile dulci. De aceea, produsele pentru copii sunt adesea puternic acoperite cu zahăr, potrivit susținătorilor consumatorilor. Acest lucru este deosebit de tragic, deoarece copiii se obișnuiesc rapid cu porția suplimentară de zahăr, pragul lor de dulceață crește și uită cât de bine pot gusta produsele dulci în mod natural.
Un alt truc este promovarea produselor care conțin mai puțin zahăr. Mulți consumatori credeau că produsul va fi automat mai sănătos, dar, potrivit centrului de consiliere pentru consumatori, acest lucru nu este cazul. De exemplu, aceștia citează un fel de fructe care a făcut publicitate cu 40% mai puțin zahăr. În cele din urmă, cu toate acestea, alte tartine de fructe ar fi avut un conținut similar sau chiar mai mic de zahăr decât acest produs.
Utilizarea îndulcitorilor duce la mai puține calorii, dar, potrivit susținătorilor consumatorilor, proprietățile structurale ale zahărului sunt înlocuite cu alți aditivi producători de energie și, prin urmare, și cu caloriile.
Ce se află în spatele diferitelor tipuri de zahăr și îndulcitor?
Lactoza: este un zahăr care se găsește în lapte și produse lactate. Lactoza aparține grupului de dizaharide (zahăr dublu).
Glucoza: în literatura mai veche se mai numește și dextroză. Este un monozaharid, adică un zahăr simplu. Majoritatea oamenilor cunosc glucoza sub denumirea de zahăr din struguri.
Fructoza: De asemenea, numit zahăr din fructe. Fructoza aparține monozaharidelor (zaharuri simple) și, astfel, glucidelor. În natură apare mai ales la fructe.
Sirop de glucoză: o soluție îngroșată ca zahăr din struguri (glucoză) și zahăr din fructe (fructoză). Siropul de glucoză este utilizat în principal în producția industrială de alimente pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor.
Pulbere de zer dulce: Pulberea este zer uscat. Este format din aproape 70% lactoză, adică zahăr din lapte. Pulberea de zer este un furnizor ieftin de proteine animale și, prin urmare, este adesea utilizată pentru producția industrială de alimente, inclusiv pentru producerea de alimente aparent „vegetale”, cum ar fi margarina. În plus, datorită proprietăților menționate, pudra de zer este utilizată ca furaj pentru îngrășarea porcilor și ca componentă a înlocuitorilor de lapte în creșterea vițelilor.
Maltodextrina: este un amestec de carbohidrați solubil în apă. Maltodextrina este abia dulce și aproape fără gust. Deoarece este doar solubil în apă, este folosit în dietetică pentru a întări mesele cu carbohidrați. Maltodextrina este utilizată atât ca purtător de energie, cât și, datorită proprietăților sale secundare, cum ar fi stabilitatea spumei, ca stabilizator, umplutură, conservant și ca ingredient în producția de alimente.
Aspartam: este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul. Deoarece aspartamul este alcătuit din componente proteice, nu este complet lipsit de calorii, dar - ca orice proteină - conține patru calorii pe gram. Dar, datorită dulceaței sale ridicate, aceste calorii sunt neglijabile. De exemplu, în timp ce un litru de băutură cola îndulcită cu zahăr conține mai mult de 400 de calorii, băutura cola corespunzătoare îndulcită cu aspartam are doar două calorii.
Acesulfam: Acest îndulcitor nu conține calorii și este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul. Dulceața sa se observă rapid. Acest îndulcitor nu este metabolizat, ci este eliminat nemodificat.
Ciclamat: Cu o putere de îndulcire de 35: 1 în comparație cu zahărul, ciclamatul are cea mai mică intensitate de dulceață a îndulcitorilor permiși în UE. Ciclamatul nu este metabolizat și lasă pe majoritatea consumatorilor neschimbați prin rinichi.
Zaharina nu este doar cel mai vechi îndulcitor de pe piață, ci este și unul dintre îndulcitorii cu cea mai mare putere de îndulcire. Zaharina este de aproximativ 550 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina este folosită în principal ca sare de sodiu, deoarece are o solubilitate mai bună, dar este încă de 450 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina nu este metabolizată și este excretată din corp nemodificată. Este unul dintre cei mai comuni îndulcitori.
Stevia: Stevia rebaudiana este o plantă cu frunze, erbacee, subtropicale, care provine inițial din triunghiul Argentinei, Braziliei și Paraguay. Dar se cultivă tot mai mult în Asia. Frunzele conțin substanțe cu gust dulce, glicozidele steviol. Puterea de îndulcire a glicozidelor de steviol este de aproximativ 200-300 de ori mai mare decât cea a zahărului.