Asociația Macelarilor Renania de Nord-Westfalia - Carne; Agricultură

Din animale și furaje

De când animalele de companie au fost păstrate, au existat ținte de selecție pentru reproducere ulterioară. Animalele erau întotdeauna cele care de ex. au dat cel mai mult lapte sau au fost cele mai potrivite pentru munca pe teren, selectate și crescute în continuare. Aceasta se numește reproducere de selecție.

Până după 1800 un bovin avea o înălțime la greaban de 100-120 cm și o greutate de aproximativ 100 kg. Și, în cea mai mare parte, erau bovine multifuncționale, adică animale pentru munca pe câmp, pentru producția de lapte și carne.

Rase de bovine productive au fost crescute încă din secolul al XIX-lea

În Anglia, Germania, Olanda și Elveția, au fost crescute noi rase de bovine pentru producția economică de lapte și carne, bovine cu dublu scop. Vedem succesul în mărime și greutate. Astăzi înălțimea la greabănul unui bovin adult este de aproximativ 140 cm și greutatea cuprinsă între 500 și 700 kg. În ultimii ani, pe lângă producția bună de lapte, producția bună de carne a devenit din ce în ce mai importantă ca obiectiv pentru creșterea bovinelor din Germania.

Prin aceasta înțelegem astăzi:

Raport bun carne-grăsime,

culoarea cărnii proaspete,
capacitate de păstrare a sucului peste medie,
consistență delicată a cărnii.

Creșterea bovinelor în Germania a obținut o calitate remarcabilă prin verificarea constantă a caracteristicilor ereditare și selectarea atentă a animalelor de reproducție. Vitele germane sunt apreciate ca animale de reproducție în întreaga lume.

Carne fragedă, cu aromă fină de vițel

Vitelul provine din viței îngrășați care cântăresc în jur de 200 kg după 5-6 luni și sunt gata pentru sacrificare. Vitelul conține puțin țesut conjunctiv și grăsimi. Prin urmare, este permis în aproape fiecare dietă.

Grasă sau slabă, porc după cum ne place

Porcul de țară german bogat în carne și grăsimi a fost crescut prin selecția de reproducere. Carnea gustoasă din marmură a făcut din aceasta carnea preferată a germanilor. La mijlocul anilor 50 ai secolului nostru a apărut tendința către o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Prin urmare, porcii au fost crescuți cu mult mai puțină slănină și mai multă carne. Noii porci aveau acum 16 perechi de coaste în loc de 12, adică încă 8 cotlete și șuncă mai mare. Dar asta nu a adus doar beneficii. Carnea foarte slabă a devenit mai puțin fragedă și gustoasă în timpul preparării. Astăzi, consumatorii preferă din nou carnea marmorată, care este mai aromată și mai suculentă, cu vene grase delicate. Iar crescătorii de porci livrează din nou animale cu carne foarte bună, care este suculentă și fragedă după pregătire.

Miel, multă carne și puțină grăsime

Mielul ne livrează miei de îngrășat laptele în vârstă de până la 6 luni sau miei de îngrășat cu vârsta de 6-12 luni. Mieii de diguri și mlaștină sărată cresc pe pășune. Când picioarele și șaua de miel sunt complet formate, carnea este fragedă și suculentă. Raportul dintre carne slabă și grăsime este deosebit de benefic. La miei tineri sacrificați, proporția redusă de grăsimi depozitate are, de asemenea, un raport foarte favorabil de acizi grași saturați la insaturați. Mielul trebuie refrigerat și se coace în 4-5 zile.

Calitatea cărnii printr-o hrană bună

Furajele adaptate cu atenție animalului și creșterii acestuia reprezintă o condiție importantă pentru o bună calitate a cărnii. Amestecurile speciale de concentrate sunt reunite într-un mod echilibrat biologic pentru toate animalele care îngrășează. Acestea conțin cereale furajere de înaltă calitate, proteine selectate, precum și vitamine, minerale și oligoelemente. Timpii scurți de îngrășare înseamnă că se formează doar o mică parte din grăsimea stocată.

Se asigură că numai furajele aprobate sunt utilizate pentru creștere și îngrășare. Centrele oficiale de control al furajelor și autocontrolul voluntar al producătorilor de furaje monitorizează critic respectarea tuturor reglementărilor legale.