ASPARAGU VERDE PRĂJIT, SeSaMSAUCE, CORIANDER, MORKLES FRESH, NUREMBERG - patrimoniul mondial al plăcerii

INGREDIENTE

300 g cârnați la grătar din Nürnberg

verde

1/2 grămadă de coriandru (dacă este posibil de la magazinul asiatic, cu rădăcini)

PREGATIREA

Spălați sparanghelul, tăiați capetele dure, curățați treimea inferioară a bățului de sparanghel pentru bețe groase și apoi tăiați capătul. Tăiați sparanghelul în diagonală în bucăți lungi de 3 - 4 cm, lăsând vârfurile puțin mai lungi. Tăiați și cârnații de la Nürnberg în bucăți. Spălați portocala cu apă fierbinte, uscați-o și radeți fin 1 linguriță de coajă de portocală. Stoarceți sucul. Strângeți ușor căței de usturoi cu pielea. Curățați și spălați bine morelele pentru a îndepărta resturile de nisip, scurgeți-le bine și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Spălați și tocați mărunt rădăcinile de coriandru, ciupiți doar grosolan frunzele.

Se prăjește cârnații de la Nürnberg cu 2 linguri de ulei până se rumenesc, se scot din tigaie. Adăugați restul de ulei în tigaie, prăjiți bucățile de sparanghel și cățelele de usturoi la foc mediu timp de 6 - 8 minute până când sunt al dente. Se condimentează ușor cu sare și piper.

Adăugați morelurile și rădăcinile de coriandru, prăjiți scurt cu sparanghelul, apoi adăugați mierea și coaja de portocale, amestecați și apoi glaceți cu sosul de cârnați, sucul de portocale și bulionul. Puneți cârnații la grătar din Nürnberg în tigaie, gătiți totul la foc mare și glazurați cu lichid cârnații, morelele și bucățile de sparanghel. Aranjați și presărați cu coriandru din belșug.

Bacsis: Faceți singur sosul ssäm. Se amestecă 100 g de pastă de miso coreeană (Denjang) cu 2 - 3 linguri de pastă de chili coreeană (Kochujang), 2 linguri de vin roșu sau oțet de sherry și 3 linguri de ulei neutru. Terminat. Se păstrează la frigider săptămâni întregi. Dacă doriți, puteți amesteca câteva picături de ulei de susan, sau niște usturoi tocat, ghimbir sau ceapă de primăvară. Apoi sosul va dura doar câteva zile.