Aspic coada de bou cu port - rețete rețete pe Cuisine Actuelle
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 coadă de bou tăiată în secțiuni de 10 cm
- 4 morcovi
- 1 praz alb
- 1 tulpina de telina
- 1 nap
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- 1 buchet garni
- 1 cuișor
- 8 foi de gelatină
- 4 cl Port
- 1 buchet de patrunjel cu frunze plate
- Sare
- Boabe de piper
- Calorii = Scăzut
Etape de pregătire
- Puneți secțiunile de coadă de bou într-o oală, acoperiți-le cu apă rece. Aduceți la fierbere și blanch timp de 10 minute. Reîmprospătați-le și scurgeți-le.
- Curățați ceapa și înțepați-o cu cuișoare. Curățați usturoiul, napul și morcovii, tăiați 1 morcov cu un cuțit, împărțind în panglici lungi. Blanch aceste ultimele 5 minute și pune deoparte. Curățați prazul alb și tulpina de țelină.
- Pune coada de bou într-un cuptor olandez mare; se adauga legumele, buchetul garni. Se condimentează ușor cu sare și boabe de piper. Se acoperă cu multă apă rece.
- Aduceți la fierbere, degresați și fierbeți ușor timp de 2 ore și 30 de minute, până când carnea este gătită. Dacă este necesar, adăugați puțină apă fierbinte în timpul gătitului.
- Când carnea este gătită, scoateți-o cu grijă din tigaie. Scoateți toate legumele de la gătit, păstrați doar morcovii.
- Se filtrează bulionul printr-o cârpă și un filtru fin. Răciți-l, astfel încât grăsimea să se ridice la suprafață și să se fixeze, astfel încât să puteți degresa mai eficient.
- Îndepărtați pătrunjelul, spălați-l și scurgeți-l. Tăiați morcovii fierți în felii; rezervă. Oaseți carnea, îndepărtați toate părțile grase și tendinoase.
- Puneți foile de gelatină să se înmoaie în apă rece. Se încălzește 50 cl de stoc, se adaugă frunzele de gelatină scurse apoi Portul, se amestecă și se verifică condimentul jeleului.
- Se toarnă 1 cm de jeleu cald într-o matriță în formă de coroană. Întoarceți-l astfel încât jeleul să se lipească de pereți. Luați în frigider.
- Acum puneți jeleu, feliile de morcov și câteva crenguțe de pătrunjel. Umpleți cu bucățile de coadă de bou și acoperiți cu jeleu.
- Puneți matrița în frigider și puneți deoparte 5 ore. Când sunteți gata de servire, scufundați matrița timp de 2 sau 3 secunde în apă fierbinte și întoarceți-o pe vasul de servire. Decorează cu panglici de morcov. Se servește cu o salată verde și murături.