Astfel puteți usca ciupercile porcini și le puteți face durabile
În fiecare an toamna, culegătorii de ciuperci se îndreaptă spre păduri: soiurile deosebit de populare sunt galbenele, ciuperci de unt și ciuperci. Dar boletus este, de asemenea, pe lista de top datorită aromei sale unice, nuci. Mâncăruri delicioase pot fi preparate din ciuperca nobilă, de ex. Pregătiți risottos, supe sau variante de paste. Din păcate, termenul de valabilitate după recoltare este foarte limitat. Prin urmare, vă vom arăta cum puteți usca ciupercile porcini și le puteți păstra pentru o perioadă mai lungă de timp.
Colectați și uscați ciupercile boletus - atenție, doppelganger!
Dacă doriți să colectați și să pregătiți singuri ciupercile, este important să aveți expertiza necesară. Pentru că nu toate soiurile sunt comestibile. Unele soiuri otrăvitoare arată extrem de asemănător cu ciupercile comestibile. Cu toate acestea, o confuzie poate avea consecințe fatale: de la greață și vărsături la halucinații și chiar pericol de moarte, orice este posibil în funcție de tipul de ciupercă consumat.
Poți greși boletul?
„Ciuperca porcini comună”, cunoscută și sub numele de ciupercă masculină sau de molid, este practic unică în ceea ce privește aspectul. Doar „boletul biliar comun” și „boletul castan” arată similar boletului.
Cu toate acestea, nu trebuie confundat cu tubul biliar, deoarece „ciuperca amară” poate strica mese întregi datorită gustului său. Cu toate acestea, acest tip de ciupercă nu este otrăvitor.
Cu toate acestea, dacă aveți dubii, vă recomandăm să consultați un expert pentru a exclude orice risc pentru sănătate.
Cum arată boletul?
Corpurile fructifere ale ciupercilor porcini pot deveni foarte mari și diferă prin formă și culoare. Boletus se caracterizează printr-o pălărie mare, maroniu, cu un diametru de 6 până la 30 cm. Pălăria este groasă și are o suprafață netedă. Culoarea variază în funcție de vârsta corpului fructifer. Tulpina are un diametru de 2 până la 10 cm și poate avea o lungime de până la 20 cm.
Ciupercile tinere porcini sunt de obicei preferate pentru uscare și uscare. Acest lucru poate fi recunoscut de pălăria emisferică cu o culoare deschisă.
Uscarea personală a ciupercilor porcini - așa puteți prepara ciupercile porcini pentru uscare
Înainte de a începe să vă uscați, trebuie să pregătiți mai întâi ciupercile delicioase. Aceasta include curățarea corectă a ciupercilor porcini.
Curățați sau spălați ciupercile porcini?
Dacă doriți să uscați ciupercile, în general nu este recomandabil să spălați ciupercile în prealabil. De regulă, boleturile absorb și umezeala la spălare, de care de fapt vrei să scapi prin uscare. De asemenea, sunt mai predispuși la mucegai.
Vă recomandăm să periați ciupercile porcini aproximativ pentru a îndepărta pământul sau murdăria. O perie de legume convențională vă poate ajuta.
De asemenea, puteți scoate capătul mânerului cu un cuțit de bucătărie.
Instrucțiuni pentru uscarea ciupercilor Porcini - Ce trebuie luat în considerare
Odată ce toate pregătirile au fost făcute, puteți începe.
Așa rezultă ciupercile uscate
- Curățarea ciupercilor porcini: Nu spălați ciupercile, ci îndepărtați cu atenție murdăria cu o perie moale de legume așa cum este descris mai sus, îndepărtați capetele tulpinilor.
- Dacă este necesar, frecați puțin ciuperca cu hârtie de bucătărie.
- Zonele putrede sau parazitare ar trebui eliminate cu siguranță.
- Apoi tăiați ciupercile porcini în felii (max. 5 mm grosime). Pentru a obține felii uniforme, puteți folosi un feliator de ouă sau alt tăietor de bucătărie adecvat.
- Uscați feliile de ciuperci. În principiu, există diferite opțiuni aici. Nu toate metodele sunt potrivite pentru uscarea ciupercilor porcini. Rețineți și temperatura de uscare și timpii de uscare.
Când sunt uscate ciupercile porcini? Puteți afla dacă boletul este suficient de uscat de consistența și greutatea ciupercilor uscate. Datorită pierderii de apă, alimentele care trebuie uscate sunt semnificativ mai ușoare și foșnesc ca frunzele de toamnă.
Cu toate acestea, boletusul nu trebuie să se sfărâme direct după uscare, ci să fie ușor flexibil.
De aceea ar trebui să uscați ușor ciupercile porcini
Vă recomandăm ciupercile porcini cu blândețe, adică să se usuce la cele mai mici temperaturi posibile. Ciupercile Porcini conțin vitaminele A, B1, B2, B6, C și E. Vitaminele B în special sunt extrem de sensibile la căldură și sunt distruse la temperaturi prea ridicate. (Sursă: tabelul de calorii cu valoare nutritivă mare GU, noua ediție 2018/2019)
Prin urmare, asigurați-vă că nu vă expuneți ciupercile porcini la căldură. În acest fel, vitaminele sunt păstrate în mare măsură.
Uscarea ciupercilor porcini - aceste metode există
Următoarele procese de uscare sunt preferate în producția de ciuperci uscate.
Ciupercile Porcini se usucă în cuptor
Cuptorul este potrivit pentru uscarea ciupercilor porcini. Cu toate acestea, cuptorul ar trebui să poată funcționa la temperaturi foarte scăzute de maximum 50 ° C, mai bine 40 ° C.
Majoritatea cuptoarelor nu pot face acest lucru. Multe dispozitive sunt dificil de controlat în intervalul de temperatură mai scăzut și este imposibil să înțelegem la ce temperatură uscați efectiv.
Dacă uscați ciupercile porcini în cuptor, trebuie să vă asigurați că umezeala poate scăpa. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este printr-o ușă deschisă permanentă a cuptorului. Pe lângă umiditate, scade și căldura, motiv pentru care uscarea în cuptor este foarte ineficientă.
Uscarea ciupercilor porcini în cuptor - ce ar trebui să știți:
- Temperatura maximă 50 ° C, mai bună 40 ° C
- Așezați feliile de ciuperci pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt
- Timp de uscare: 3 până la 10 ore în funcție de temperatura și conținutul de apă al alimentelor care urmează să fie uscate
- Uscare ineficientă datorită ușii cuptorului deschisă permanent
- Când prelucrați cantități mai mari, ar trebui să utilizați mai multe tăvi de copt; feliile nu trebuie să se atingă între ele în timpul uscării
Ciupercile Porcini se usucă în deshidratator
Alternativ, puteți usca ciupercile porcini în deshidratator. Această metodă este foarte recomandată, deoarece majoritatea dispozitivelor permit uscarea ușoară de la temperaturi de 30 ° C sau 40 ° C. Dispozitivele sunt proiectate astfel încât aerul cald să înconjoare în mod optim boletul și umezeala să fie drenată prin fantele de aer furnizate. Nu trebuie să monitorizați constant procesul de uscare.
Multe dezhidratatoare automate au o suprafață mare de uscare, astfel încât cantități mai mari pot fi uscate simultan. Majoritatea rafturilor de uscare sunt ușor de curățat și nu este necesară hârtie pergament suplimentară.
Timpul de uscare este similar cu utilizarea cuptorului, dar depinde direct de temperatură și de conținutul de apă al ciupercilor porcini.
Uscarea ciupercilor porcini în deshidratatorul automat - acestea sunt avantajele:
- Uscare ușoară posibilă la temperaturi scăzute
- Unele dispozitive au un cronometru cu oprire automată
- Majoritatea aparatelor sunt mai silențioase decât cuptoarele cu funcție de convecție
- În funcție de deshidratator, este posibil să se proceseze cantități mai mari în același timp, de ex. cu Bananarama din Klarstein
Ciupercile Porcini se usucă în aer
Pe lângă uscarea în cuptor sau în deshidratator, puteți usca și ciupercile porcini în mod clasic în aer. Acest lucru necesită puțină răbdare, dar nu implică costuri. Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie curățate, tăiate felii și așezate pe un suport special de uscare sau o plasă de uscare. Alternativ, puteți conecta feliile de ciuperci cu un fir și le puteți agăța într-un loc cald și uscat. Uscarea poate dura câteva zile.
Pentru a obține cel mai bun rezultat posibil, ar trebui să fiți atenți la câteva lucruri atunci când uscați aerul.
Aveți grijă când uscați cu aer ciupercile porcini:
- Nu utilizați ciuperci umede pentru a se usca la aer, riscul formării mucegaiului este extrem de mare
- Nu așezați feliile de ciuperci la soare direct
- Protejați-vă ciupercile de păsări și insecte
- Doar ciupercile porcini uscate în aer liber pe vreme caldă și uscată
- Nu vă lăsați ciupercile porcini afară, deoarece umezeala poate provoca mucegai și putregai noaptea
Ciupercile Porcini se usucă la cuptorul cu microunde
Cuptorul cu microunde este un dispozitiv popular pentru uscarea alimentelor. Multe gospodării germane apreciază acum avantajele microundelor, deoarece numeroase feluri de mâncare pot fi încălzite într-un timp foarte scurt.
Nu recomandăm utilizarea cuptorului cu microunde pentru uscarea ciupercilor porcini. Dezvoltarea căldurii în dispozitive este de obicei foarte mare, astfel încât nu se pune problema uscării ușoare. Este mai bine să utilizați alternativele prezentate și să utilizați cuptorul cu microunde numai în cazuri excepționale.
Asigurați-vă că ciupercile porcini sunt uscate cât mai uniform posibil rotind obiectele care trebuie uscate în mod regulat.
De asemenea, puteți usca ciupercile vechi porcini?
Desigur, puteți usca și ciupercile porcini mai vechi. Ciupercile tinere sunt adesea preferate, deoarece culoarea mai deschisă nu se întunecă la fel de mult și, prin urmare, obțineți un rezultat atrăgător din punct de vedere vizual.
Ciupercile vechi porcini au o aromă intensă, care este păstrată aproape complet după uscare ușoară.
Puteți usca ciupercile congelate?
Este tentant să folosiți ciuperci porcini congelate pre-pregătite pentru a se usca. Practic, uscarea ciupercilor congelate nu are sens. În timpul uscării, conținutul de apă al ciupercilor trebuie redus la minimum, maxim 12%, prin adăugarea căldurii.
Toate ciupercile congelate, de ex. Champignons sau ciuperci porcini, ar trebui mai întâi să le dezghețați și apoi să le uscați. Excesul de apă întârzie doar întregul proces de uscare. Acest lucru nu este recomandat.
Ciupercile proaspete sunt ideale pentru uscare. Ciupercile congelate sunt cel mai bine prelucrate direct în feluri de mâncare delicioase cu ciuperci.
Pregătiți și păstrați ciupercile uscate
Societatea germană pentru nutriție recomandă ciuperci sălbatice etc. de asemenea ciuperci porcini, care nu trebuie consumate crude.
Nu pot fi excluse reacțiile de intoleranță și pericolele pentru sănătate cauzate de posibilele ouă de vulpe tenie pe ciuperci.
Ciupercile porcini uscate ușor sunt alimente crude. Prin urmare, vă recomandăm să utilizați numai ciupercile uscate suficient de fierte.
Puteți restabili cu ușurință starea inițială prin înmuierea ciupercilor uscate în apă. Puteți prăji, fierbe sau grăti ciupercile nobile aromate.
Dar ciupercile porcini pot fi folosite și în mod creativ atunci când sunt uscate.
Se prelucrează ciupercile porcini uscate:
- Pudră delicioasă de ciuperci: Cu ajutorul unui robot de bucătărie sau a unui râșniță electrică de cafea, ciupercile uscate pot fi transformate într-o pulbere care poate fi folosită pentru a condimenta supele, sosurile și felurile de mâncare consistente. În plus față de ciupercile porcini, sunt potrivite și galbenele uscate sau ciupercile.
- Mâncăruri delicioase de paste: Ciupercile porcini pot fi uscate sau pudrate pentru a completa multe rețete de paste. Pentru a face acest lucru, lăsați pur și simplu ciupercile uscate să fiarbă în sos câteva minute.
- Supă aromată de ciuperci porcini: Pentru a face acest lucru, ar trebui mai întâi să rehidratați ciupercile uscate. Puteți pregăti supa după cum doriți. Ciupercile Porcini se potrivesc bine cu smântână dulce, ceapă și vin alb.
Ciupercile uscate pe care nu le consumați în timp util trebuie ambalate ermetic și păstrate într-un loc uscat și rece. Borcanele cu capace cu șurub sunt recomandate în special. Depozitarea în frigider nu este absolut necesară. Asigurați-vă că nu poate ajunge umezeală la ciuperci.