Aufbackbr; tchen - Cel mai bun f; rs Fr; hst; ck - Stiftung Warentest

conţinut

Doar chiflele congelate „Our Gold Pieces” de la Coppenrath & Wiese sunt foarte bune. „Meister Krüstchen” nerefrigorat al lui Harry eșuează.

Mirosul chiflelor este pur și simplu irezistibil. Se creează într-un cuptor fierbinte atunci când apa se evaporă din bucățile de aluat de la suprafață și formează încet o crustă. Se bronzează și se instalează o cascadă de aromă.

Brutăriile și-au pierdut demult monopolul asupra mirosului de chifle. De câteva decenii a fost evocată în cel mai scurt timp acasă cu chifle coapte. În medie, de zece ori pe an, sunt introduse în cuptor în fiecare gospodărie din Germania. Rulourile coapte provin din fabrici de coacere, unde sunt produse pe linii de coacere complet automatizate. Cât de bune sunt rulourile de grâu pentru coacere? Am testat 21 de produse.

Cele congelate sunt cele mai aromate

Măsurare: Etrierul arată cât de gros este fiecare coc.

Dintre rulourile din test, cele înghețate sunt preferatele clare - adesea foarte crocante și intens aromate. Secretul lor: au fost coapte la aproximativ 97% gata în brutărie în condiții optime. Acest lucru se întâmplă în cuptoarele speciale în care există umiditate ridicată. Rolele sunt apoi înghețate rapid la temperaturi din Antarctica. Consumatorul le scoate din geantă și practic le încălzește doar. La urma urmei, el este acolo în momentul crucial al ruloului, când devine crocant și crocant. Aceasta este ceea ce brutarii numesc starea ideală de prospețime, recunoscută printr-o crustă maro aurie, ciobită delicat și o firimitură elastică - acesta este numele interiorului rulourilor.

Rulourile congelate sunt adesea o alegere bună, dar: După cumpărături, acestea trebuie puse într-o pungă mai rece sau duse acasă imediat. Acolo au nevoie de mult spațiu în compartimentele de congelare sau congelatoare, dar pot fi apoi depozitate timp de opt până la douăsprezece luni.

Cele fără frigider sunt mai practice

Coacere: rulourile sunt pregătite conform recomandărilor pachetului.

Rulourile coapte fără frigider sunt mai practice. Se mută din magazin în bucătărie fără nicio grabă sau răcire și durează trei până la zece săptămâni. Comparativ cu rulourile înghețate, acestea intră însă în gospodărie mai puțin finisate. Producătorul le coace doar până la aproximativ 70%, consumatorul se ocupă de restul. Cu toate acestea, cuptorul privat ar putea să nu ofere climatul ideal pentru această ultimă fază de coacere sensibilă. De exemplu, rolele pierd prea multă umiditate, iar aromele nu se dezvoltă. Unele rulouri la cuptor răcite ies din pungă deteriorate sau nu sunt pre-coapte cu grijă.

Majoritatea cu aditivi

Strivire: un asistent de laborator pregătește testul pentru substanțe dăunătoare.

Făină de grâu, apă, drojdie și sare - aceleași ingrediente de bază aparțin aluatului pentru rulouri la cuptor ca și aluatului pentru rulouri de la brutar. Consumatorii pot afla doar dacă adaugă alte ingrediente, cum ar fi aditivi, la cerere.

În schimb, aditivii din rulouri ambalate trebuie să fie enumerați în lista ingredientelor. Acesta este cazul cu 16 din cele 21 de rulouri din test. Interesant: doar unele dintre cele mai bune și cele organice se descurcă fără aditivi - cele înghețate de la Coppenrath & Wiese și Lidl, cele fără frigider de la Sinnack, rulourile organice de la moin Bio și Herzberger Bäckerei. Ceilalți nu conțineau mai mult de trei aditivi. Producătorii folosesc emulgatori cel mai adesea, de exemplu pentru a menține firimitul proaspăt și pentru a crește volumul. Ocazional se adaugă alți aditivi, cum ar fi regulatorii de aciditate. Toți aditivii specificați sunt aprobați în UE și sunt considerați inofensivi.

Bacsis: La www.test.de/Aufbackbroetchen-Tabelle puteți citi ce role conțin aditivi

"Aroma" superfluă

Rulourile de duminică de la real și pâinea de pâine aurie Meister-Brötchen au aromă în lista ingredientelor. Dar pentru ce? Ambele nu sunt foarte aromate. În mod normal, aroma minunată a ruloului de pâine este creată de interacțiunea cu făină, drojdie și căldură.

Gaz de protecție în loc de conservanți

Toate sulurile răcite sunt protejate împotriva mucegaiului și a germenilor cu o atmosferă de protecție. Aerul care conține oxigen din saci este schimbat cu un amestec gazos de dioxid de carbon și azot. Cu succes - la cea mai bună dată înainte, calitatea microbiologică a rulourilor a fost de obicei foarte bună, chiar și cu o durată de valabilitate de până la 70 de zile. Concurența înghețată a fost, de asemenea, impecabilă în ceea ce privește germenii.

Conservanții pot proteja, de asemenea, rolele neîncălzite de mucegai, dar utilizarea lor este considerată învechită. În cadrul testului, doar rulourile de duminică nerefrigerate de la Aldi (Süd) conțineau acid sorbic, care, potrivit lui Aldi, nu va fi utilizat în viitor.

Aurire în loc de carbonizare

Tăierea deschisă: testerii verifică modul în care pachetele pot fi deschise.

Au existat mai multe vești bune din laborator: Fără excepție, toate rulourile au fost foarte bune la testul poluanților. Am căutat metale grele cadmiu și plumb, precum și toxine de mucegai, dar și acrilamidă. În experimentele pe animale, este cancerigen, mutagen și dăunător nervilor. Acrilamida se poate forma în crusta de rulouri dacă este coaptă foarte întunecată. Principiul „auririi în loc de carbonizare” ajută la reducerea acrilamidei.

Coacerea costă în plus

Comparați: rola Coppenrath & Wiese arată bine - maro auriu și uniform. Bunul lui Harry, pe de altă parte, este crăpat și cojit (mai jos).

Rulourile coapte se pun la cuptor la aproximativ 200 de grade timp de aproximativ zece minute. Asta costă electricitate. Dacă doriți să estimați ce înseamnă asta în cenți, trebuie să știți trei lucruri - performanța cuptorului, timpul de coacere și prețul electricității. Acest lucru permite efectuarea următorului exemplu de calcul: Cu o putere de cuptor de 2 kilowați, un timp de coacere de 10 minute și un preț de energie electrică de 24 de cenți pe kilowatt-oră, o taxă a cuptorului ar costa 8 cenți.

Pentru preîncălzire, așa cum este recomandat pentru multe rulouri coapte, se pot adăuga câțiva cenți în funcție de aragaz. Este mai ieftin, cu atât mai multe role sunt introduse în tub: atunci când sunt coapte singure, cea mai ieftină rolă de 50 de grame din test ar costa în total 16 cenți. Coapte împreună cu celelalte cinci din pachet, prețul pe bucată ar fi de numai 8 cenți. O rolă proaspătă de la brutărie nu este disponibilă în acest sens.

Puțină fibră

Indiferent dacă este de la brutărie sau ambalat - o ruladă de grâu trebuie să conțină cel puțin 90% făină de grâu. Fără unt și topping, o bucată de 50 de grame oferă în medie 127 kilocalorii, o mulțime de carbohidrați și 0,8 grame de sare. Folosește mai mult de o zecime din limita zilnică de sare pentru un adult de 6 grame. Conținutul de fibre din rulourile de făină albă este slab: doar 1,4 grame. O chiflă integrală dă de două ori mai mult și măcar acoperă o zecime din necesarul zilnic.

Acest articol este util. 651 de utilizatori consideră că acest lucru este util.