Autocontrolul a fost ușor! Descărcare gratuită PDF
Autocontrolul a fost ușor!
2 august brunch 1 - autocontrolul a fost ușor! A lua un brunch de 1 august este o provocare din multe puncte de vedere. Tu, ca gazdă, ai o importanță deosebită, deoarece ești responsabil pentru brunch. Aceleași prevederi legale se aplică ospitalității la brunch-ul de 1 august, ca și celelalte întreprinderi supuse legislației alimentare. Legea privind alimentele urmărește următoarele obiective: Protecția sănătății umane Protecția consumatorilor împotriva înșelăciunii Asigurarea manipulării igienice a alimentelor Legislația alimentară se bazează pe principiul autocontrolului, prin care responsabilitatea personală are o prioritate foarte mare. Pentru a vă ajuta cu autocontrolul, am adunat cele mai importante puncte care trebuie respectate atunci când luați un brunch într-un supliment. Asociația Fermierilor Elvețieni Laurstrasse 10 5201 Brugg Tel. 056 462 51 11 Fax 056 441 53 48 brunch.ch
3 Foaie de control pentru informații generale despre funcționarea brunchului Probleme organizatorice Furnizorul/organizatorul brunch-ului: Data: Locația brunch-ului: Început: Sfârșit: Personal responsabil de autocontrol: Înlocuitor: Tel: Tel: Numărul personalului din bucătărie în timpul orelor principale de funcționare: Numărul personalului de serviciu în timpul orelor principale de funcționare: Numărul de vizitatori așteptați: Ofertă Brunch self-service bufet Conn. Zvieri/produse cu risc de cină, cum ar fi feluri de mâncare cu ouă crude, dispozitive cu risc de tartare, cum ar fi mezeluri, mașini pentru smântână, veselă reutilizabilă, veselă de unică folosință, meniu de mâncare/băuturi complet, logistică Mâncare și băuturi care trebuie depozitate într-un loc răcoros până când sunt vândute (lapte, produse lactate, mezeluri). Care? Livrarea de alimente perisabile precum carne, patiserie etc. în ziua livrării Livrarea mai devreme a alimentelor perisabile. Care când? Producția internă de alimente perisabile, cum ar fi salatele de fructe etc. în ziua livrării. Care? În trecut, auto-producția de alimente perisabile. Care, când și unde?.
7 Fișă de inspecție pentru bunurile primite Data Furnizorul produsului alimentar Descrierea produsului Temperatura măsurată (în C) Bunurile livrate sunt OK? Da/Nu viză de acțiune corectivă