Avantaje și dezavantaje; neagă diferența; anuități de gătit - Marie Claire
Adăugați la Favorite LysenkoAlexander/Getty Images
Aburit, fiert, sotat, la grătar. În funcție de metoda de gătit utilizată, alimentele își pot pierde o proporție bună din valoarea nutrițională. „Dar deteriorarea vitaminelor și mineralelor începe uneori cu mult înainte de gătit”, precizează Ysabelle Levasseur, dietetician - nutriționist. Într-adevăr, vitaminele sunt elemente foarte fragile, care au o rezistență slabă la aer și căldură. Când sunt depozitate prea mult timp sau tăiate, acestea se oxidează și începe distrugerea vitaminelor.
În timpul gătitului, această deteriorare continuă într-o măsură mai mare sau mai mică. Ce metodă ar trebui favorizată pentru a păstra beneficiile maxime ale alimentelor? Revizuirea principalelor metode de gătit și a caracteristicilor acestora.
Gătit în apă
Un punct bun atunci când ești atent la silueta ta: gătitul în apă nu necesită niciun adaos de grăsime. Dar cu cât este mai lungă, cu atât mai așa-numitele vitamine „solubile în apă” precum vitamina C și vitaminele din grupul B (B1 până la B12) scapă în apă.
Deci, atunci când puneți broccoli sau sparanghel într-o cratiță, aceștia își pierd mult din calitățile nutritive. Sfatul lui Ysabelle Levasseur? „Fierbeți apa înainte de a pune legumele în baie. Astfel, o parte din oxigenul din apă dispare și se formează un înveliș protector în jurul legumei pentru a limita scurgerea de vitamine ".
Un alt sfat: economisiți apa de gătit pentru ao transforma în bulion, adăugați-o în supă sau gătiți cereale al dente care vor reabsorbi vitaminele. Dar asta funcționează doar cu legume organice. În caz contrar, salut ciorba de pesticide !
Gătit cu aburi
Spre deosebire de gătitul în apă, ingredientele sunt plasate într-un coș și nu intră niciodată în contact direct cu apa. Vitaminele solubile în apă sunt astfel conservate, iar alimentele își păstrează o mare parte din calitățile sale nutritive.
Cu toate acestea, este necesar să se diferențieze aburul sub presiune (oală sub presiune/oala sub presiune) și aburul moale (abur/vitalizant). Prima tehnică este mai rapidă cu o temperatură mai ridicată, între 110 și 120 ° C. Al doilea este mai lent, dar nu depășește niciodată 100 ° C, temperatura la care calitățile nutriționale ale alimentelor încep să se deterioreze.
„Gătitul este cel mai bun mod de a conserva vitaminele”, recunoaște nutriționistul. Este ideal pentru legumele delicate precum dovleceii, anghinarea, prazul ... Pe de altă parte, nu este potrivit pentru legumele bogate în apă precum castraveții și roșiile sau, dimpotrivă, sărace în apă precum leguminoasele. De aici și importanța variației timpilor de gătit. "
Gătit în folie
Perfect pentru a găti legume, pește și păsări de curte fără grăsime, gătitul în folii este deosebit de sănătos. În plus, gustos, permite păstrarea aromelor și răspândirea uniformă.
Din punct de vedere al sănătății, reține o cantitate mare de minerale și vitamine. „Ferește-te însă de folia de aluminiu care depune particule toxice pe alimente în timpul gătitului, mai ales atunci când este acidă (felii de lămâie sau roșii, de exemplu)”, explică Ysabelle Levasseur. Este recomandabil să folosiți hârtie de copt sau, mai bine spus, frunze mari de legume (varză, acelea, banane).