Avantajele, dezavantajele și tendințele produselor congelate - alimentele actuale
divide
Buletin informativ
Perioada lungă de valabilitate și pierderea redusă a aromelor și micronutrienților sunt principalele avantaje ale produselor congelate. Timpul necesar pentru dezghețarea ușoară este unul dintre dezavantaje. De ce acest tip de comoditate continuă să crească la un nivel înalt?
Pentru multe tipuri de deserturi, depozitarea prin congelare nu este doar un avantaj logistic, ci și igienic. Majoritatea tipurilor de legume sunt, de asemenea, bune pentru congelare, în special cele recoltate sezonier, la cerere pe tot parcursul anului și nu pot fi păstrate mult timp când sunt proaspete. Pe lângă comoditatea legumelor preparate, avantajele sunt calitatea constantă și absența pierderilor de preparare.
Există avantaje specifice cu pastele: pastele congelate sunt mai ferme decât cele pasteurizate, potrivit Frigemo. Motivul: Puteți opri procesul de gătit în punctul al dente prin congelare, dar nu suficient de rapid prin simpla răcire. Pastele congelate sunt, prin urmare, mai ferme pentru mușcătură, în timp ce pastele pasteurizate continuă să schimbe umezeala între zonele exterioare și interioare în timpul depozitării, ceea ce înseamnă că fermitatea lor suferă.
Pe de altă parte, timpul de dezghețare necesar pentru unele produse congelate poate fi un dezavantaj. Carnea trebuie dezghețată foarte încet, altfel se va pierde până la 30% suc. Pe de altă parte, nu este nevoie să dezghețați legumele, specialitățile din cartofi, produsele pentru gustări, pizza și mesele gata preparate, care pot fi decongelate la temperatura de gătit.
Unul dintre principalele argumente ale producătorilor de alimente congelate este totuși prelucrarea și depozitarea atentă: în congelator nu există nicio deteriorare microbiană și doar o descompunere lentă a vitaminelor. Conținutul de vitamine al legumelor congelate este adesea mai mare decât cel al produselor proaspete, deoarece consumatorii rareori procesează așa-numitele legume proaspete - spre deosebire de legumele congelate din industrie.
Legumele proaspete sunt adesea depozitate în depozite frigorifice, iar la aceste temperaturi vitamina C se va descompune în continuare. Spanacul poate pierde optzeci la sută din conținutul său de vitamina C în trei zile de depozitare la rece. În plus: produsele congelate sunt adesea gătite mai puțin repede decât produsele pasteurizate sau sterilizate. La regenerare are loc gătirea rămasă. Riscul de gătit excesiv este, prin urmare, mai mic decât în cazul celorlalte tipuri de produse.
„Legumele congelate sunt adesea la fel de bogate în vitamine ca și cele proaspete”, a fost titlul „Balance” recent. Revista pentru consumatori a comparat broccoli proaspete, morcovi, spanac, varză de Bruxelles, salată și fasole cu cele congelate și conservate sterilizate. Cantitățile de vitamine măsurate au fost comparate cu valorile empirice ale unei baze de date nutriționale germane.
Concluzie: în mai multe cazuri, produsul congelat conținea aproximativ același conținut de vitamine, în unele cazuri chiar mai mare, în ciuda pierderilor prin albire.
Varza de Bruxelles congelată a obținut o notă generală foarte bună, la fel ca și cele mai proaspete. Este diferit cu broccoli: aici prospețimea a fost mai mare. A fost invers cu spanacul: spanacul liber conținea aproximativ 50 de ori mai puțină vitamină C decât valorile empirice - și de 30 și 20 de ori mai puțin decât celelalte probe de spanac. Aceasta a indicat stocarea necorespunzătoare și prea lungă.
Când se compară cu conservele sterile, trebuie să se ia în considerare pierderile aparente de vitamine din perfuzie
și ia în considerare diferitele grade de gătit: legumele congelate au avantajul unui grad mai mic de gătit, în timp ce legumele conservate sunt gătite. Dar în conservele sterile, conținutul de vitamine rămâne stabil, spre deosebire de legumele congelate.
Blocat sau rulat liber?
Produsele moderne înghețate ușor (IQF, congelate rapid individual) pot fi, de asemenea, porționate atunci când sunt congelate. Potrivit lui Ditzler, IQF este standard astăzi, iar produsele congelate în bloc sunt aproape irelevante. Frigemo observă, totuși, că blocarea alimentelor congelate este încă la cerere în bucătăriile mari, deoarece portabilitatea este irelevantă acolo.
Alimentele congelate blocate au, de asemenea, un avantaj în ceea ce privește termenul de valabilitate: Deoarece nu există cavități între produs și ambalaj, apa nu poate migra din alimente către interiorul ambalajului. În cazul produselor IQF, pe de altă parte, zăpada apare adesea în ambalaj atunci când este depozitată pe perioade lungi sau fluctuante. Este rezultatul liofilizării lente și trebuie gătit și, deoarece această cantitate de apă aparține produsului.
Dar cu produsele delicate cum ar fi broccoli astăzi există produse „ușor de blocat” care pot fi separate fără dezghețare. Blocarea protejează împotriva ruperii și segregării în timpul manipulării. Un subgrup al IQF, produsele acoperite cu sos, crește, de asemenea, potrivit Frigemo: Datorită înghețării individuale a bucăților individuale și a acoperirii criogenice, pot fi făcute acum și porții feluri de mâncare și sos. Fiecare bucată de carne sau legume are deja un strat de sos înghețat. Frostag și, mai recent, Frigemo sunt specialiști în această tehnologie.
Consumul de TK: SUA în top
Comunicat al instituției germane pentru alimente congelate:
Americanilor le plac alimentele congelate. Consumul pe cap de locuitor de alimente congelate? fara inghetata ? a fost de 51,8 kilograme în SUA în 2006. Potrivit companiei elvețiene de cercetare a pieței Food for Thought, cetățenii SUA sunt primii în ceea ce privește consumul de alimente congelate într-o comparație între anumite țări. Vecinii canadieni au avut în medie doar 35,5 kilograme.
În Europa, britanicii sunt cei care recurg la alimente congelate. Au consumat 44,7 kilograme de persoană în 2006. Prin comparație, în Germania, în 2006, doar 37,7 kilograme au fost consumate în medie de sugari către persoanele în vârstă. Consumul mediu actual va crește cu 700 de grame până la 38,4 kilograme în 2007, estimează Institutul German Deep Freeze (dti) din Köln.
Alimentele congelate devin din ce în ce mai populare, în special în țările din sudul Europei. În Spania, consumul a urcat la 31,9 kilograme. Aceasta a fost cu aproape zece kilograme mai mult decât în 2001. Pentru italieni, consumul pe cap de locuitor a crescut la exact 16 kilograme, ceea ce corespunde unei creșteri de peste patru kilograme. Potrivit directorului general al DTI Manfred Sassen, motivele creșterii cererii sunt scăderea numărului de magazine alimentare, îmbunătățirea echipamentelor din departamentele de congelare din comerțul cu amănuntul, numărul tot mai mare de femei care lucrează și creșterea gospodăriilor singure în regiunile mediteraneene ale Europei.
Legumele și fructele congelate sunt populare în întreaga lume
Legumele și fructele în special sunt populare pentru consumatori ca alimente congelate, indiferent de naționalitate și de obiceiurile de consum cultural. Dar produsele din cartofi și mesele congelate complete sunt, de asemenea, foarte populare în întreaga lume. Spaniolii servesc în primul rând pește înghețat. Pe de altă parte, britanicii apreciază în special carnea congelată. În Germania, prăjiturile, chiflele și pizza sunt în partea de sus a favorizării consumatorilor. (Text: dti)