Avantajele pâinii cu aluat o fac una dintre cele mai bune alegeri de pâine! Măr firimit
Când vine vorba de alimente sănătoase și întregi, pâinea cu aluat devine din ce în ce mai populară.
Pentru unii oameni, este mai gustoasă și mai sănătoasă în comparație cu faimoasa pâine convențională.
Pentru alții, pâinea cu aluat este mai ușor de digerat. Este chiar promovat ca un aliment mai puțin probabil să provoace creșteri ale zahărului din sânge.
Ce este pâinea cu aluat? De ce se spune că sunt mai sănătoși? De ce ar trebui să-l mănânci ?
În acest articol, vă voi prezenta argumentele și dovezile științifice cu privire la pâinea cu aluat.
Ce este pâinea cu aluat ?
Pâinea cu smântână este unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine, cu o istorie care se întinde înapoi de sute de ani, datând din vechii egipteni.
De fapt, drojdia este un aluat fermentat, adăugat cu un amestec de făină, apă și sare.
În plus, la acea vreme, numai făina cu conținut scăzut de gluten, dar bogată în fibre și săruri minerale.
Aș dori să menționez că o persoană a mâncat între 400 și 500 g pe zi din această pâine cu aluat până la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Perioada în care a apărut drojdia biologică bine cunoscută astăzi sub denumirea de „drojdie de brutar”.
Din păcate, mulți brutari l-au adoptat rapid datorită vitezei procesului de fabricare a pâinii.
În ultimul secol, ne-am orientat din ce în ce mai mult către această pâine de drojdie organică atunci când este lipsită de gust și se usucă repede.
Abia astăzi începem să recunoaștem beneficiile pâinii cu aluat pentru sănătatea noastră, fără a menționa plăcerea pe care aceasta o poate aduce.
Compoziția nutrițională a pâinii cu aluat
Trebuie remarcat faptul că conținutul nutrițional al pâinii cu aluat este determinat de tipul de făină folosit pentru a o face să crească. Aceasta poate fi făină integrală sau făină rafinată.
Cu toate acestea, conform cercetărilor științifice, profilul nutrițional al aluatului este similar cu cel al altor pâini.
În medie, o felie de pâine cu aluat (adică 56 g) conține: (1)
- Calorii: 162 de calorii
- Carbohidrați: 32 grame
- Fibră: 2-4 grame
- Proteine: 6 grame
- Lipide: 2 grame
- Seleniu: 22% din CDI (diurna zilnică recomandată
- Folat: 20% CDI
- Tiamina: 16% CDI
- Sodiu: 16% CDI
- Mangan: 14% din CDI
- Niacină: 14% din CDI
- Fier: 12% CDI
Probabil îți spui că dacă profilul pâinii cu aluat seamănă cu cel al altor pâini, de ce se spune că sunt o alternativă reală? ?
Ei bine, să știți că drojdia are proprietăți care îi sunt specifice și care îi permit să depășească profilul altor pâini. Vă voi explica în următorul subtitlu.
Pâinea cu smântână este mai nutritivă decât pâinea obișnuită
Deși pâinea cu aluat este făcută din aceeași făină ca pâinea obișnuită, aș dori să subliniez că diferența constă în procesul de fermentare.
De fapt, acest lucru permite pâinii cu aluat să-și îmbunătățească semnificativ profilul nutrițional.
În primul rând, rețineți că pâinea integrală conține o cantitate semnificativă de minerale, inclusiv fosfat, potasiu, magneziu sau zinc.
Cu toate acestea, dacă mâncați pâine simplă, absorbția acestor minerale este foarte limitată datorită prezenței acidului fitic bine cunoscut sub numele de „fitat”.
Cu toate acestea, dacă mâncați pâine cu aluat, bacteriile lactice pe care le conține pot reduce pH-ul pâinii. Ceea ce reduce și fitații. Acest lucru are ca rezultat o pâine cu conținut scăzut de fitat în comparație cu alte pâini. (2)
Potrivit unui studiu științific privind fermentarea aluatului, acesta poate reduce conținutul de fitat cu 24 până la 50% mai mult decât fermentația convențională a drojdiei. (3)
Cu toate acestea, cu cât nivelul de fitat este mai redus, cu atât crește capacitatea corpului dumneavoastră de a absorbi minerale.