Aveți grijă cu produsele coapte Grăsimile trans schimbă celulele din sânge

Grăsimile trans schimbă sângele

17.09.2014, 10:05 | | dpa, t-online

trans

Produsele coapte fabricate din foietaj au o proporție deosebit de mare de grăsimi trans. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Cei care mănâncă frecvent grăsimi sunt răi pentru sănătatea lor. Mai ales dacă mănâncă grăsimi greșite. Acestea includ grăsimile trans. Acestea promovează calcificarea vasculară și cresc riscul de infarct. Grăsimile periculoase pot fi găsite în produse de patiserie, cum ar fi produsele de patiserie daneze și croissantele din foietaj. Dar ar trebui să aveți grijă și când consumați chipsuri, mese gata, fast-food și prăjite.

„Acizii grași trans modifică tiparul de acizi grași din celule și din sânge”, explică Maria Pfeuffer de la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. „În plus, cresc colesterolul LDL„ rău ”și scad colesterolul HDL„ bun ”.”

Depozite în vase

Colesterolul LDL are proprietatea de a fi depus din ce în ce mai mult în vase și de a promova astfel dezvoltarea arteriosclerozei. „Efectul în acest sens este chiar mai puțin favorabil cu acizii grași trans decât cu acizii grași saturați”, explică nutriționistul. Riscul de boli coronariene și diabet este, de asemenea, crescut prin consumul ridicat.

Acizi grași trans în grăsimile vegetale hidrogenate

Sursa principală de acizi grași trans sunt grăsimile vegetale hidrogenate industrial. În timpul procesului de întărire, grăsimile solubile se fac din uleiuri vegetale lichide. Acizii grași trans se formează atunci când întărirea nu are loc complet.

Acizii grași trans apar și în mod natural în alimente. Acestea sunt conținute în grăsimi din lapte sau în grăsimi din carne de la rumegătoare, cum ar fi carnea de vită sau de oaie, dar într-o concentrație relativ scăzută, care este, prin urmare, sigură cu o dietă normală. Grăsimea din lapte conține maximum cinci până la șase procente de acizi grași trans, explică Pfeuffer. În grăsimile vegetale care au fost parțial întărite industrial folosind un proces clasic, ar putea fi de până la 50 sau 60 la sută.

Expertul recomandă o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi

Datorită riscurilor pentru sănătate, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumarea a mai puțin de un procent din energia alimentară zilnică sub formă de acizi grași trans.

„Dacă mâncați o dietă sănătoasă și alegeți produsele potrivite, adică în principal legume și fructe, produse din cereale integrale, paste, orez, cartofi, precum și lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, atunci acizii grași trans nu sunt un factor de risc relevant pentru bolile cardiovasculare”, spune DGE -Vorbitor Isabelle Keller.

Bucurați-vă de produse prăjite și coapte numai cu măsură

În funcție de procesul de fabricație, acizii grași trans pot fi utilizați și în cantități mai mari în grăsimile pentru prăjire, coacere sau prăjire, precum și în alimentele pentru producția cărora sunt utilizate astfel de grăsimi. Potrivit lui Keller, acestea sunt în principal produse de patiserie, cum ar fi foietaj sau biscuiți, mese gata, pizza gata preparate, produse de cartofi prăjiți, cum ar fi chipsuri și cartofi prăjiți sau gustări sărate. Astăzi, margarinele sunt în mare parte lipsite de acizi grași trans.

Transparență redusă pentru consumatori

„Dificultatea consumatorului este că concentrația în alimentele găsite în magazine este foarte variabilă”, spune Pfeuffer. Produsele din același grup de produse pot apărea una lângă alta și au procente foarte diferite de grăsimi trans. Consumatorul nu recunoaște acest lucru.

„Mai bine să gătești și să te coace singur”

Conținutul de acizi grași trans al unui aliment nu trebuie să fie menționat. Bucătarul ecologic de top Harald Hoppe recomandă un consum moderat, în special de produse prăjite cumpărate și produse de patiserie cumpărate. „Mai bine să gătiți și să vă coaceți - și să acordați atenție grăsimilor bune”, recomandă Hoppe. Margarinele, grăsimile prăjite sau de copt cu nota „fără grăsimi hidrogenate” nu conțin acizi grași trans. De obicei sunt mai scumpe, dar fără risc.

  • Alimente incompatibile:Copiii de 30 de ani cu greu pot mânca ceva
  • Nutriție:Șapte fapte surprinzătoare
  • Video:5 sfaturi pentru o alimentatie sanatoasa
  • Adevărat sau fals:Cele mai mari 25 de mituri alimentare
  • Test online:mânca sănătos?

Folosiți uleiul potrivit atunci când prăjiți

Cu toate acestea, grăsimile trans se pot forma și într-o mică măsură atunci când grăsimile și uleiurile sunt încălzite. Deci, depinde de produsul potrivit: pentru gătitul la căldură mare, de exemplu pentru arderea cărnii, sunt adecvate grăsimile de nucă de cocos foarte rezistente la căldură sau uleiurile vegetale declarate special ca uleiuri de prăjire, în care proporția de acid oleic este deosebit de ridicată.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.