Bacon din carne de porc - Comerț cu amănuntul
Porcii domestici sunt păstrați exclusiv pentru producția de carne. Carnea de porc este unul dintre cele mai frecvente tipuri de carne din Europa. Multe părți ale porcului domestic sunt potrivite pentru consum.
Părți din carne de porc
Acestea includ capul de porc, care este transformat în obraz sau cârnați, obrazul de porc, slănina din spate, gâtul de porc, pieptul, cotletul, fileul, burta de porc, umărul de porc, șunca, articulația de porc, piciorul de porc și coada de porc. La porci, grăsimea din spate este țesutul gras care se află între piele și mușchii de pe spatele porcului. La carnea de porc, se face distincția între grăsimea din spate, slănina grasă, burta de porc și slănina striată din carne musculară. Grăsimea din spate este țesut adipos pur. Slănina este adesea oferită împreună cu pielea porcului, așa-numita coajă. Coaja poate fi folosită și separat în bucătărie.
Bacon din spate în bucătărie
Slănina din spate este folosită în principal ca ingredient în bucătărie. Pe de o parte, grăsimea din spate este utilizată pentru tocat. Când tocați, carnea slabă este traversată cu benzi de grăsime din spate. Scopul este de a conferi cărnii o aromă specială și, pe de altă parte, de a preveni uscarea cărnii în timpul prăjirii. Pe de altă parte, slănina din spate este adesea folosită pentru a înfășura carne slabă. La ambalare, carnea este acoperită cu felii de slănină sau învelită. Și aici, scopul este de a da cărnii o aromă specială și, de asemenea, de a o proteja de uscare în timpul prăjirii.
Grăsimea din spate este, de asemenea, utilizată pentru a face untură. Slănina din spate este tăiată în bucăți mici și prăjită încet la o temperatură moderată. Untura de porc nu este potrivită pentru prăjire, deoarece poate conține cantități mici de apă. Untura poate fi depozitată într-un loc răcoros și întunecat pentru o perioadă foarte lungă de timp, deoarece abia se stinge. De aceea, untura este adesea folosită pentru conservarea cărnii fierte.
Utilizarea grăsimilor din spate
Grăsimea din spate a porcului este, de asemenea, utilizată ca grăsime înăbușită pentru preparatele din varză, cum ar fi varza murată, varza roșie sau varza. Slănina din spate este încă conținută în multe cârnați în cuburi sau în stare macinată. În plus, slănina din spate este disponibilă și în magazine, ciocănită, afumată sau uscată și gătită. De exemplu ca slănină. Este slănină vindecată și afumată. Grăsimea din spate conține, de asemenea, o parte din carnea de dedesubt.
Șunca din spate afumată sau vindecată este, de asemenea, utilizată pentru rafinarea tocanelor.
Doar părți mici din grăsimea din spate sunt vândute consumatorilor finali. Aici se numește slănină verde. Cea mai mare parte a slăninii din spate este folosită de industrie sau de măcelari. În bucătăriile din alte țări puteți găsi slănină de porc în stare sărată și afumată. Este adesea rafinat cu ierburi sau alte condimente.