Bacterii cauzatoare de boli în produsele uscate din frunze și iarbă

Care agenți patogeni pot fi incluși?

Produsele uscate de frunze și iarbă (pulbere de iarbă, pulbere de frunze) sunt oferite sub diferite forme, adesea ca așa-numite superalimente sau ca produse de detoxifiere. În funcție de ingredient, acestea sunt disponibile sub formă de pulbere sau în capsule. Pulberile pot fi alimente normale. Adesea, totuși, acestea sunt suplimente alimentare, deoarece anumite ingrediente (de exemplu, frunze de măsline uscate sau frunze de tulsi (busuioc sfânt, Ocimum tenuiflorum), frunze din dud (dud, Morus nigra/alba)) sunt permise numai în suplimentele alimentare, deoarece nu sunt considerate noi. Altfel ar avea nevoie de o licență. Frunzele de graviola (Stachelannone, Annona muricata) și frunzele copacului neem (Neem, Azadirachta indica) nu au această permisiune.

Produsele tipice sunt fabricate din ierburi de grâu uscate, iarbă de orz, moringa, măsline sau frunze de tulsi, dar sunt fabricate și din frunze de graviola uscate neaprobate sau neem.

Astfel de suplimente alimentare pot fi utilizate pentru oameni agenți patogeni periculoși incluse, mai ales dacă materiile prime nu au fost tratate în mod adecvat. Bacteriile potențial patogene din aceste suplimente alimentare sunt: Salmonella, bacteriile Escherichia coli care produc toxina shiga, Listeria, Bacillus cereus sau Clostridium perfringens. Simptomele bolii depind de tipul de bacterii sau de toxinele pe care le produc. Majoritatea acestor infecții au simptome de gripă gastro-intestinală, febră, cefalee, durere la nivelul membrelor și mușchilor. În cel mai rău caz (de exemplu, EHEC sau listerioză) boala poate fi fatală.

Ce pot face eu însumi pentru a mă proteja?

Dacă utilizați astfel de pulberi super-alimentare pentru smoothie-uri făcute de sine sau ca topping pentru terci etc., ar trebui să depozitați smoothie-uri și terci la maximum 7 ° C și să le consumați în aceeași zi. Citricele sau adăugarea de suc de lămâie ajută, de asemenea, la prevenirea multiplicării bacteriilor.
Unele suplimente alimentare sunt, de asemenea, oferite ca tip de ceai. Produsele fabricate din frunze uscate sau iarbă trebuie turnate întotdeauna cu apă clocotită și lăsate la abrupt timp de cel puțin 10 minute.
Capsulele sunt deosebit de problematice, deoarece nu pot fi încălzite.
Dacă sunteți gravidă sau aveți un sistem imunitar slăbit (din cauza vârstei înaintate, a bolilor anterioare sau a utilizării medicamentelor), vă rugăm să utilizați suplimente alimentare făcute din frunze uscate și produse din iarbă după consultarea medicului.
Dacă aveți diaree, greață, vărsături și febră sau simptome asemănătoare gripei după ce ați consumat astfel de produse, trebuie să consultați un medic.

Care sunt cele mai frecvente avertismente?

Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, rapoartele din portalul Sistemului european de alertă rapidă pentru alimente și furaje (RASFF) arată că bacteriile periculoase pentru oameni, în special Salmonella, au fost detectate în mod regulat în produsele din frunze și, ocazional, în produsele din iarbă. Dovezile salmonelei în frunzele de betel și produsele obținute din acestea au fost cele mai frecvent raportate. Salmonella a fost detectată și în pulberea de frunze de moringa și în algele de chlorella. Au existat rechemări pentru diverse produse (organice) din pulbere de iarbă de orz din cauza expunerii la bacteriile E. coli. Acest agent patogen poate provoca diaree, greață, vărsături și febră. În 2018, în unsprezece state membre ale UE au fost rechemate algele Chlorella contaminate cu Bacillus cereus.

După cum raportează Centrul Federal pentru Nutriție, studiile efectuate de Oficiul de Stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (LAVES) din Braunschweig au arătat că aceste pulberi pot fi, de asemenea, contaminate cu bacterii Escherichia coli (VTEC) producătoare de verotoxină. În funcție de tip, VTEC poate duce la boli diareice severe.

Cum ajung agenții patogeni în plante?

Produsele din frunze și iarbă pot fi utilizate în cultivare de ex. să fie contaminat prin fertilizarea cu fecale sau cu apă contaminată, precum și în timpul tratamentului și procesării ulterioare cu bacterii care cauzează boli la om. Motivul pentru aceasta este igiena precară și uciderea necorespunzătoare a bacteriilor prin metode adecvate (de exemplu, încălzire suficientă). Aceste bacterii nu sunt limitate doar la suprafața plantei, unele pot invada în interiorul plantei. În anumite condiții de depozitare, acești agenți patogeni se pot înmulți. Prin urmare, astfel de suplimente alimentare trebuie păstrate într-un loc uscat și răcoros. Ca și în cazul condimentelor, acestea nu trebuie păstrate deasupra sau lângă plita (căldură, abur).

Cât de mare este riscul?

Potrivit Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR), riscul de boli cu suplimentele alimentare realizate din frunze uscate și/sau iarbă este probabil mai mare decât în cazul ierburilor uscate și frunzelor de ceai, deoarece suplimentele alimentare sunt consumate de obicei fără încălzire suplimentară.

Cu toate acestea, o evaluare precisă a riscului de a dezvolta salmoneloză sau infecție cu EHEC nu este posibilă în prezent, deoarece suplimentele alimentare - cel puțin de către autoritățile publice - au fost rareori testate pentru bacterii periculoase pentru om și lipsesc datele de consum pentru acest grup de produse.

Se estimează că riscul apariției listeriozei este scăzut pentru produsele din frunze proaspete și uscate. Riscul de boală nu poate fi estimat pentru produsele din iarbă uscată din cauza lipsei de date.

O boală cauzată de bacteriile Campylobacter din produsele cu frunze uscate este considerată puțin probabilă.

Cu toate acestea, este posibil ca sporii de Bacillus cereus sau Clostridium perfringens din produsele cu frunze uscate să germineze, să se înmulțească în vase insuficient răcite sau încălzite necorespunzător (ca ingredient în smoothie-uri, terciuri) și boli gastro-intestinale prin formarea de toxine. cauză.

Intoxicația alimentară cu Staphylococcus aureus ar fi posibilă numai dacă ierburi contaminate sau produse din frunze ar fi adăugate la produsele alimentare în care agentul patogen s-ar putea multiplica semnificativ și ar putea forma enterotoxine (substanțe otrăvitoare).

Există un risc special pentru femeile însărcinate și persoanele ale căror sisteme imune sunt slăbite din cauza vârstei înaintate, a bolilor anterioare sau a utilizării medicamentelor.

Umfla:

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (2017): Produsele din iarbă și frunze pentru consum pot fi contaminate cu bacterii patogene. Avizul nr. 013/2017 al BfR din 10 iulie 2017. (accesat pe 10 februarie 2020)

Veldman K și colab. (2014): Enterobacteriacee rezistente la cefalosporinele și chinolonele de generația a treia din ierburi culinare proaspete importate din Asia de Sud-Est. Int J Food Microbiol 177: 72-7. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.014

CVUA Stuttgart: Pulbere de frunze de Moringa - încă cu reziduuri și aplicare nedreaptă. Încă nu este grozav: „superalimentul” Moringa din 16.02.2017. (accesat pe 10 februarie 2020)

Lerch C. și colab.: „Superfood” - nu respectă ceea ce promite numele. CVUA Stuttgart, începând cu: 28.08.2018 (accesat la 10.02.2020)