Bagheta și croissantul sunt embleme; al meu din Franța brutarii-p; țesători împărțiți; s

Produsele industriale ocupă din ce în ce mai mult loc în brutării, chiar și în cele care se prezintă ca fiind artizanale. Pentru a promova meșteșugari „adevărați”, tocmai a fost creată o nouă etichetă de către profesie.

embleme

Profesioniștii de panificație și patiserie sunt împărțiți în jurul unui subiect care este încă tabu în sector. Preparate industriale, din ce în ce mai numeroase în brutăriile noastre. Inevitabil pentru unii, insuportabil pentru alții, întrucât noua etichetă „Boulanger de France” a fost lansată sâmbătă de Confederația Națională de Brutărie și Patiserie pentru a diferenția artizanii de cei care recurg la industrie.

80% din produse de patiserie sunt fabricate din preparate industriale, conform cifrelor neoficiale care sunt șoptite în profesie, repetate franceinfo la târgul Europain care a avut loc în 11 și 12 ianuarie la Paris. Sébastien Touflet este directorul Federației întreprinderilor de panificație, care reunește producătorii din sector. Pentru el, industria este larg răspândită și este chiar destul de bună. "Când un meșter trebuie să facă 30 sau 40 de cornuri în fiecare zi, este complicat să ai o persoană care o face toată noaptea, totul pentru o cifră de afaceri foarte mică. Deci, dacă poate cumpăra aceste produse și le poate reface, pentru că încă își dă laba la final, nu văd deloc unde este problema. "