Bak Kwa, Bah Kut Teh și un bratwurst perfect normal
Un omagiu culinar adus poftei de carne din Singapore.
Dacă nu dorm, atunci mănâncă. Dar nu există prea mult somn în orașul-stat indulgent Singapore. În caz contrar, nu ar fi timp să facem suficient din bucătăria chineză-indiană-japoneză-malaeziană-turcă-coreeană-indoneziană. Așa că se sărbătoresc cu ceea ce au de oferit bucătăriile, centrele alimentare, restaurantele și gastro-mile. În permanență și indiferent de excesul de calorii și nivelurile de colesterol. Nu e de mirare că localnicii se salută cu „Ai mâncat deja?”. Este surprinzător faptul că sunt încă subțiri și subțiri.
Coaste de porc la micul dejun
Orice ar muri oamenii de pe strada Sago, strada morții, cu siguranță nu îi este foame. Mai ales aici, în inima orașului Chinatown, unde aleile sunt mai sinuoase decât o foaie tipar, mâncarea este prima datorie civică. Deja dimineața devreme nimeni nu stă în jur cu stomacul gol. Mii de mâncăruri de luat masa și centre imense de ambulanți (bucătăriile stradale interzise „în interior” din motive igienice) oferă astfel de invazii de miros aromat încât aproape îți ia respirația și ai mâinile pline pentru a ține pasul cu caloriile.
În loc de cafea și prăjitură, micul dejun aici poate fi o supă de plante fierbinte cu iad cu coaste de porc, ardei iute și coriandru, Bah Kut Teh sau „ceai din oase de carne”, fără frunze de ceai în bulionul consistent. Bak kvass este servit ca o gustare mică între mese, ceea ce este destul de îndoielnic pentru purtătorii de coroane și proprietarii de al treilea dinți - felii de porc crocante, tari, rase, acoperite cu miere și apoi la grătar. Pentru că nici China nu este pur și simplu China în Singapore, ci gustul cantonezului (adoră piciorușele de porc și porcul de alăptare), Hainanese (specialiști în orez de pui, unul dintre felurile de mâncare tradiționale ale orașului), Hakkas (asigurați-vă că încercați puiul fiert în sare), Teojiu, Hokkien și Peranakan, producția lor gastronomică este mai diversă decât Naschmarkt până la a zecea putere. Fie că este stomac de vacă dulce și acru cu fasole, supă de rață cu prune acre, broască într-o oală de lut sau clătite cu carne de oaie - nu există limite la poftele carnale. Și dacă îți place și mai „exotic”, mergi la Erich Sollbock.
Un camion cu ABS
Nativul Mostviertel din Gresten conduce un adevărat stand de mezeluri roșii, albe și roșii pe strada Trengganu, la colțul străzii Sago, unde "ultimul cârnat înaintea ecuatorului„(Care, totuși, este încă la mai mult de 100 de kilometri distanță). Erich, pensionarul neliniștit, sfârâie, se opărește și se prăjește pe cei 17m2 pe care îi lipsesc doar muzica de alamă și lederhosen. Altfel te-ai simți imediat ca acasă cu bratwurst, käskrainer, bockwurst, cârnați afumați, cârnați de porc (carnea de vită nu este populară cu localnicii), Nürnbergern, Debrezinern, Almdudler și Stieglbier. Dar el preferă să servească un camion cu ABS, un rulou de brânză de ficat cu muștar „un Batzl”.
Impozantul austriac a venit la Singapore în 1997, a lucrat ani de zile ca bucătar șef al clubului german, a aruncat în cele din urmă suportul pentru oală și și-a deschis primul stand la legendarul târg de noapte. Împreună cu măcelarul german Rudi Ahl, care conduce o măcelărie mare în metropola asiatică, cei doi produc de atunci toate mezelurile conform rețetei originale și cu ingrediente importate meticulos. Cârnații lui au un gust grozav, pe care doamna Grace din Filipine jonglează cu pricepere pe grătar, cel puțin neobișnuit de folosit. Erich a devenit acum o personalitate atât de colorată, încât chiar și Johann Lafer a venit în vizită cu un camion.
Comă de vită Kobe și curry
Au fost cu toții acolo, la legendarul hotel de lux Raffles: Hermann Hesse, Charlie Chaplin, Elizabeth Taylor, Michael Jackson și regina Elisabeta a II-a. Și probabil au mâncat active de foie gras trufat în acest proces. Nu degeaba a remarcat Rudyard Kipling: „Când sunteți în Singapore, ar trebui să mâncați la Raffles.” Astăzi este suficient de liniștitor încât oaspeții chiar mai puțin iluștri sau cu venituri mai mici să cedeze tentațiilor culinare ale casei. De exemplu, la legendarul bufet de curry din camera Tiffin, unde bucătăria indiană este ridicată spre raiul gastronomic. Puiul sau curryul de miel cu vin indian făcut exclusiv pentru hotel - și majordom la masă - cu siguranță nu trebuie ratat. Și brunchul elegant de duminică, în care nu lipsește nimic din carnea de vită Kobe până la foie gras trufat, care este păcătos de bun și păcătos de scump, ar trebui să vă delectați o dată în viață. Cel mai bun cu câteva pahare de șampanie Billecart Salmon Brut Reserve, pentru că noblesse obligă, mai ales în Singapore post-colonial.
a lua legatura
Wuerstelstand-ul lui Erich
Strada Trengganu, colț cu strada Sago, Singapore 238459,
Tel.: +65 9627 4081, [email protected]
Centrul alimentar Gluttons Bay
Esplanade Mall 8 Raffles Ave # 01-15, Singapore 039802,
Tel.: +65 6438 4038
Raffles Hotel 1 Beach Rd
Singapore 189673, Tel: +65 6337 1886,
www.raffles.com/singapore
Steven Low, maestrul „Chicken Rice”
Downtown East, 1 Pasir Ris Close, Singapore 519599,
Tel.: +65 6589 1688