Ballotină de foie gras la aburi cu piper Timut - Rețetă de Chef Simon

Sous-vide de foie gras
  • Chef Simon
  • Pregătire: 30 '
  • Greutate medie

aburi

Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)

Pentru această rețetă de foie gras aburităFoie gras de rață cu vene de 450 de grame - 4 grame de sare albastră persană - 2 grame de piper Timut.

Ustensile

Pregătirea rețetei

Zdrobiti sarea si piperul Timut pentru a condimenta foie grasul.
În această rețetă foie grasul nu este marinat.
Înfășurați corect foie grasul în două balotine, astfel încât dimensiunea să fie calibrată.
Expulsați aerul fie prin formarea balotinelor, fie prin plasarea lor în mașina de vid.
Evacuarea (vidul total) permite expulzarea mai multor aer.
Dacă nu aveți un sub-buncar, așezați balotina direct pe sita aburului după ce ați încălzit-o.