Bataturi; rke - Enciclopedia nutriției

Lexicon dietetic: amidon de porumb

Amidon de porumb, E. amidon de porumb, Amidon izolat și uscat prin măcinare umedă din boabe de porumb (porumb), care este sub formă nemodificată (M. nativ), modificat fizic și/sau chimic (amidon modificat) sau ca materie primă pentru prelucrarea ulterioară în maltodextrine, siropuri de glucoză și fructoză, maltoză și glucoză la scară industrială este produs și utilizat pentru o gamă largă de aplicații, u. A. pentru produse farmaceutice, alimentare și furaje pentru animale. M. reprezintă aproximativ producția mondială de amidon.
Compoziție chimică: Disponibil comercial, M. nativ în scopuri nutriționale constă din aproximativ 87% amidon, 0,3% proteine, urme de minerale (sodiu, potasiu, fosfor) și un conținut de apă reziduală de 12-14%; M. cu un conținut de apă rezidual mai mic este, de asemenea, oferit pentru prelucrarea industrială ulterioară. M. din porumb modificat genetic poate fi detectat prin conținutul de proteine.
Utilizați ca ingredient alimentar: 1) Pentru îngroșarea lichidelor (supe, sosuri, deserturi, semifabricate și produse finite de toate tipurile); 2) ca aditiv la făină pentru produse de patiserie pentru a realiza o structură poroasă.
Utilizare în dietetică: M. este o componentă clasică a alimentației bolnave și indispensabilă pentru multe forme de dietă; ea este

Ușor digerabil și pentru bebelușii mici și tulburări intestinale (alimente integrale ușoare; alimente echilibrate), ușor digerabil chiar și în concentrații mai mari (fără efect osmotic), complet absorbabil chiar și sub formă nefiertă (important pentru glicogenoză), fără gluten în mod natural (boala celiacă), aproape fără grăsimi, cu conținut scăzut de proteine, lactoză și fructoză, cu conținut scăzut de electroliți și alergeni, (adecvat pentru tulburările metabolismului aminoacizilor; insuficiență renală cronică; intoleranță la lactoză; intoleranță ereditară la fructoză etc.).

enciclopedia

S-ar putea să vă intereseze și: Brain & Mind 1/2021

Descoperiți recomandarea noastră de carte pe tema „Amidon de porumb” în magazinul Springer!

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.