Bazele dietei pentru carbohidrații de culturism
Bazele dietetice pentru culturism: carbohidrați de Julien Venesson ->
Date esențiale
Carbohidrații numiți și „zaharuri” sau carbohidrați sunt principala noastră sursă de energie, atât pentru mușchii noștri, cât și pentru creierul nostru.
Odată digerate, acestea sunt depozitate în mușchii și în ficatul nostru sub formă de glicogen în cantități mai mult sau mai puțin mari.
Merită să ne amintim că există întotdeauna o mică parte din carbohidrați care circulă constant în sânge și, prin urmare, nu sunt depozitați. Acesta este glucoza, care poate fi găsită ca „zahăr din sânge” atunci când faceți un test de sânge.
Dar asta nu-l face un nutrient esențial. Într-adevăr, în cazul unei diete restrictive, proteinele și grăsimile pot fi transformate în carbohidrați, care sunt nutrienți esențiali pentru viață.
Clasificare
La fel ca toți nutrienții, am căutat să-i clasificăm astfel încât să putem face alegerile alimentare adecvate.
În primul rând, zaharurile simple și zaharurile complexe au fost diferențiate pe baza structurii moleculare. Astfel, pe de o parte, s-au găsit monozaharide (exemplu: glucoză) și dizaharide (exemplu: zaharoză); iar pe de altă parte, polizaharidele, al căror reprezentant principal este amidonul.
Apoi, în mod natural, am asociat cu această structură viteza de digestie. Zaharurile simple au fost numite „zaharuri rapide” deoarece nu au necesitat nici o transformare pentru a fi absorbite în timp ce zaharurile complexe au fost numite „zaharuri lente”.
Dar acestei distincții îi lipsea rigoarea științifică și așa a apărut faimosul „indice glicemic”. El a pus capăt credinței că numărul de molecule de glucoză dintr-o polizaharidă este asociat cu rata sa de digestie.