Bazele siguranței alimentare Banque Alimentaire de Bordeaux și de la Gironde
Bazele siguranței alimentare
Acest videoclip de 15 minute de la DGCCRF rezumă toate conceptele de bază ale igienei și siguranței alimentelor:
Puteți consulta documentele „Elementele esențiale ale siguranței alimentelor” și „Igiena casnică a ANSES” în „Resurse utile” din secțiunea Siguranța alimentară.
1) Curat: o necesitate pentru a limita contaminarea
Vizualizați sau descărcați prezentarea de diapozitive situată în resursele utile de mai jos
- Igienă = Curățare + Curățenie
- Spălarea mâinilor: o necesitate înainte de manipularea alimentelor
2) Frigul: o cerință de a limita creșterea microbilor la niveluri periculoase pentru sănătate
- Protejarea alimentelor perisabile de frig
Cu cât temperatura alimentelor este mai caldă, cu atât mai mult permite microbilor, periculoși sau care strică alimentele, să se înmulțească foarte repede. Frigul va permite ca această multiplicare să fie încetinită (dar aveți grijă, nu distruge microbii) și cu cât este mai importantă, cu atât mai mulți microbi vor fi refrigerați. Prin urmare, principiul este un frig foarte rece și frig continuu (de la colectarea și transportul alimentelor la domiciliul beneficiarului: acesta este lantul de frig). Dacă frigul se oprește, dezvoltarea microbiană va relua și se va accelera: atunci vigilența.
- Mentinerea lantului de frig
vezi pdf-ul de mai jos în „resurse utile”
- De ce este interzisă înghețarea ?
Veți înțelege de ce înghețarea este interzisă asociațiilor, deoarece acestea nu au un „congelator ****”, numit „congelator intern”, echipament suficient de puternic pentru înghețarea în siguranță.