BBQ Smoke Cum să fumezi mâncare

Do It Yourself și mai ales în bucătărie este o tendință care s-a intensificat în ultimii ani. Izolarea anului 2020 i-a încurajat (sau i-a obligat) pe francezi să se murdărească pentru a consuma mai puține alimente procesate și pentru a favoriza cât mai mult posibil ingredientele locale.

Așa asistăm la o reapariție reală a interesului pentru gătitul casnic.

Printre practicile culinare care au succes, este gătitul la grătar, desigur, dar și fumatul.

Fiind un magazin specializat în gătit în aer liber, Raviday vă va lămuri cu privire la tehnicile de fumat și echipamentele necesare pentru realizarea acestuia. După cum veți vedea, este la îndemâna tuturor și există multe dispozitive care vă permit să încercați să fumați !

Rezumat:

Ce este fumatul ?

Fumatul constă din fum de lemn parfumat difuz pentru a aromă carnea, peștele sau brânza.

Fumul este dat de lemn sub formă de așchii, rumeguș sau bucăți (Bucăți) în contact cu căldura.

Acest lucru, prin pătrunderea în alimente, le va deshidrata și le va modifica culoarea, mirosul și mai ales aroma da un gust tipic si incomparabil de "afumat".

Acest fum poate fi mai mult sau mai puțin puternic și poate aduce mai mult sau mai puțin gust.

În cele din urmă, în funcție de gusturile fiecăruia, este posibil să variați aromele în funcție de speciile de lemn: fag, măr, arin, hickory etc.)

Există două tehnici de fumat: fumatul fierbinte sau fumatul rece, așa cum vi se explică vizavi.

Fumatul fierbinte

Fumatul rece

Gătește mâncarea în timp ce aromează

Usucă mâncarea prin aromă

Temperatura fumatului

Păsări de curte, carne de porc, carne de vită, anumiți pești precum macrou

Pește, mezeluri, brânză, piept de rață

Tipuri de combustibili

Așchii de lemn, pelete, bucăți, scânduri de lemn

Fumatul fierbinte

Fumatul fierbinte presupune expunerea alimentelor la fumul fierbinte, astfel încât acestea să fie atât gătite, cât și afumate.

Expresia „Low and Slow” o rezumă perfect, gătind lent la temperatură scăzută.

Prin urmare, trebuie să folosiți un grătar sau un aparat de gătit capabil să atingă și să mențină o temperatură între 70 ° C și 130 ° C.

Această tehnică este recomandată pentru:

  • Pui, curcan și alte păsări de curte
  • Porc
  • Vită

Tipurile de combustibili pot fi destul de variate:

  • așchii de lemn
  • pelete de lemn (alimente desigur)
  • bucăți de lemn (sau bucăți)
  • scanduri de lemn

Fumatul rece

Această a doua tehnică constă din expuneți produsele la fum rece, FUM FĂRĂ GATIT.

Anterior, veți fi avut grijă să sare (sau saramura) aceste ingrediente pentru a le deshidrata și le-ați fi uscat bine.

Temperatura din fumător sau grătar nu trebuie să depășească 30 ° C sau chiar 25 ° C pentru somon.

Această metodă este potrivită pentru o varietate de feluri de mâncare:

  • Pești
  • Delicatese
  • Brânză
  • Orez
  • Usturoi
  • Ouă

Rumegușul este combustibilul de utilizat pentru fumatul rece.

Ce alimente poți fuma ?

Scopul nostru nu este să dezvoltăm rețete, ci să vă listăm cele mai populare preparate pentru fumat să-ți faci gura apă. Detaliile pregătirii acestor rețete le veți găsi pe site-ul FrenchSmoker sau pe canalele de Youtube LeBarbecuedeRafa sau BarbecueWayOfLife.

mâncare

Carne

Carnea rămâne cea mai populară mâncare pentru grătar pentru francezi și există nenumărate idei de rețete. Unele încă se remarcă și au mare succes pe rețelele de socializare:

Beer Can Chicken - 2 ore de fumat fierbinte

Această rețetă este una dintre cele mai ușoare și mai accesibile pentru a începe la nivel redus și lent. Ideea este următoarea: ar trebui să așezați un pui pe o cutie de bere (sau un raft de păsări care conține bere) și să-l gătiți la căldură indirectă timp de 1,5 ore la 180/230 ° C. Vom fi avut grijă în prealabil să periem puiul cu ulei și un RUB (amestec de condimente).

Carne de porc trasă: 6 până la 12 ore de fumat fierbinte

Această rețetă, care vine la noi din Statele Unite, folosește umăr de porc (sau coadă). Bucata de carne trebuie acoperită cu un MOP, cum ar fi ulei sau muștar, de exemplu, pentru a permite condimentelor (= RUB) să se lipească de carne.

Loinul va fi gătit la 110 ° C timp de câteva ore până când temperatura miezului ajunge la 70/75 ° C. Utilizați de preferință bucăți mari de lemn (bucăți) cu cărbune.

Pentru prepararea ulterioară, așezați coapsele în folie de aluminiu sau într-o tavă cu puțin suc de mere și continuați să gătiți încă câteva ore până când miezul atinge 95 ° C.