Beneficii ale gambei de vițel, virtuți nutriționale, utilizare
Postat de Rédaction Medisite pe 03/03/2005 la 00:00
Anotimpuri:
Coadă de vițel: interes nutrițional
Hock-ul este partea posterioară a genunchiului, denumită uneori și „fosa poplitee”. Este o bucată slabă (5g de lipide/100g de coadă gătită în osso-bucco), tendinoasă, gelatinoasă, cu un os bogat în măduvă. De asemenea, este bogat în zinc (6,4 mg/100g), fier, vitamina PP, B1 și B12. Cârligele din față sunt mai mici decât cele din spate și sunt mai puțin cărnoase.
Coadă de vițel: istoria sa
Coada de vițel este piesa folosită pentru a găti osso-bucco. Acest fel de mâncare este cunoscut încă din secolul al XVIII-lea ca fiind tipic culturii culinare lombarde (Italia). În Franța, a fost folosit ca termen culinar încă din secolul al XIX-lea.