Beneficii de gătit cu unt și idei preconcepute - Doctissimo
Contrar a ceea ce auzim des, untul nu este neapărat rău pentru sănătatea ta, atunci când este consumat cu măsură. Așa susține un studiu recent. Ar trebui, așadar, să preferăm gătitul cu unt? Elemente ale unui răspuns cu Corinne Peirano, dietetician-nutriționist și prof. Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție al Institutului Pasteur de Lille.
Se spune că untul este rău pentru sănătate din cauza originii animale a grăsimilor. Fals, cu condiția să îl consumați cu măsură! Acum oamenii de știință răspund. Mult criticată, gătitul cu unt este în curs de reabilitare ?
Lipide: acizi grași din unt
Consumul de unt a fost destul de descurajat de ani de zile, iar grăsimile animale sunt acuzate de multe afecțiuni. Un discurs în curs de schimbare, având în vedere ultimele progrese științifice. O meta-analiză recentă (sinteză a 50 de studii) publicată în British Medical Journal a concluzionat că nu există un risc crescut de boli cardiovasculare sau diabet cu consum moderat de grăsimi saturate (care se găsește în special în unt). Același studiu a arătat că consumul de alimente bogate în acizi grași trans (o anumită categorie de acizi grași nesaturați găsiți anterior în anumite margarine) a fost, pe de altă parte, nesănătos: risc crescut de deces cu 34%, risc crescut de 28% deces din cauza bolilor de inimă și cu 21% risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare Drept urmare, margarinele vândute în Franța nu conțin acizi grași trans.
Potrivit Corinne Peirano, dietetician-nutriționist și membru al Asociației Franceze a Dieteticienilor-Nutriționiști, „Știm că acizii grași trans nesaturați au un efect aterogen și trombogenic și, prin urmare, au un impact asupra bolilor cardiovasculare”, subliniază ea. Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară (ANSES) recomandă minimizarea aportului zilnic de acizi grași trans și să nu depășească 2 g pe zi din aceste grăsimi nesaturate. În urma acestor recomandări, margarinele care conțin acizi grași trans nu se mai găsesc în Franța.