Beneficii, riscuri pentru sănătate 8 fapte nutriționale pentru a vă face o idee despre carnea de sex feminin
Esențial pentru unii, dăunător planetei pentru alții, consumul de carne și impactul acesteia asupra sănătății sunt dezbătute.
Ar trebui să mâncăm sau nu carne și în ce proporții? Dacă francezii se întreabă, tendința este spre o scădere din partea consumului. Nu a încetat să scadă de la criza „vacii nebune” din 1996. Ultimul sondaj indică faptul că doar 68% dintre francezi îl consumă, în medie 70 g pe zi, sau aproape 500 g pe săptămână (echivalentul a 3 fripturi medii) . Cu toate acestea, aceste cifre ascund mari diferențe: femeile mănâncă aproape jumătate decât bărbații, iar rata consumatorilor în rândul tinerilor cu vârste cuprinse între 18 și 34 de ani este de doar 62%.
Este o sursă de proteine de neegalat
Fals. O proteină este o combinație de aminoacizi (AA), dintre care unii nu pot fi sintetizați de organism și se spune că sunt „esențiali”. Acești compuși servesc la reînnoirea proteinelor corpului, de exemplu proteinele musculare sau anticorpii. Calitatea unei proteine depinde de conținutul său esențial de AA și de digestibilitatea acesteia: cea a proteinelor din carne este foarte bună, dar nu superioară celei din pește sau proteine din lactate și chiar inferioară celei din ouă. Proteinele din soia și leguminoasele au o compoziție AA foarte similară, dar sunt puțin mai puțin asimilabile. Cantitativ, conținutul de carne, pește, brânzeturi și leguminoase (pe greutate uscată) este aproape identic (20%). Prin urmare, carnea nu este esențială din punct de vedere proteic.
Este cel mai bogat aliment în fier
Fals. Carnea de vită conține 3 până la 4 mg la 100 g, o cifră semnificativă, deoarece referința nutrițională (aportul zilnic recomandat) este de 11 mg pe zi pentru un bărbat și de 11 până la 16 mg pentru o femeie! Dar budinca neagră, anumite măruntaiele (ficatul, rinichii) și crustaceele (scoici, midii, cruste) și chiar leguminoasele sunt mai bogate. Fierul din plante este mai puțin asimilabil (corpul reține cel mult 5%) decât cel al cărnii, măruntaielor, peștelui și fructelor de mare, într-o formă chimică numită „hem” (corpul reține până la 25%). Aceste alimente sunt, prin urmare, de interes pentru indivizii ale căror nevoi de fier sunt deosebit de mari: femeile, atâta timp cât sunt reglementate, copii și adolescenți (Société Française de Nutrition (SFN). Locul cărnii roșii într-o dietă bună: fișă didactică. 2020).
Dă colesterol
Adevărat. Consumul excesiv al acestuia poate contribui la creșterea nivelului sanguin al colesterolului LDL („colesterol rău”). Unele bucăți (fripturi, fripturi, cotlete etc.) sunt slabe, dar, din punct de vedere calitativ, mai mult de jumătate din grăsimea din carne de vită, vițel, oaie și miel este saturată (acestea sunt cele care trebuie limitate în excesul de LDL) . Carnea de porc și păsările de curte furnizează mai puțin, doar o treime din grăsimea lor. Studiile arată că cei care mănâncă mai multă carne prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare. Dincolo de impactul său asupra LDL, un exces de carne, asociat cu un aport insuficient de fibre, promovează dezvoltarea în microbiota intestinală a bacteriilor care produc TMAO (oxid de trimetilamină): un compus foarte toxic pentru artere.
A mânca prea mult crește riscul de cancer colorectal
Adevărat. Aceasta este concluzia Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF). Raportul WCRF se bazează pe studii observaționale solide, efectuate în timp pe cohorte mari de populații. Conform studiilor, riscul este crescut cu 12 până la 22% la consumatorii de peste 500 g de carne (carne de vită, vițel, miel și carne de porc incluse) pe săptămână. Sunt menționate diferite mecanisme, în special rolul fierului, care, atunci când este furnizat în exces, promovează fenomenele de oxidare. Metodele de gătit într-o atmosferă uscată și la temperaturi ridicate (peste 200 ° C), pe grătar, în tigaie, în cuptor sau pe grătar, sunt, de asemenea, incriminate, ceea ce poate induce producerea de compuși indiscutabil cancerigeni la rozătoare și foarte probabil la om: amine heterociclice, acrilamidă etc. (ANSES. Actualizarea parametrilor de referință PNNS: revizuirea parametrilor de referință pentru consumul de alimente. Decembrie 2016).