Beneficiile drojdiei de bere Cocooncenter®
Scris de Paul Musset, doctor în farmacie | publicat pe 30/10/2020 | actualizat la 17.12.2020
Pentru a avea o piele frumoasă, pentru a promova creșterea părului și a unghiilor sau pentru a-ți îmbogăți microbiota intestinală, nimic ca drojdia de bere. Dar ce este exact ?
Drojdia de bere: ce este ?
Drojdia de bere este o ciupercă microscopică al cărei nume învățat este Saccharomyces Cerevisiae. „Saccharo” evocă zahărul (ca la „zaharoză”) și „myces”, ciupercă. „Cerevisiae” se referă la bere, strămoșul berii, pe care galii îl produc prin fermentarea orzului sau a altor boabe sau plante (cu excepția hameiului).
La microscop, această ciupercă apare ca celule mici rotunde sau ovale. Un cub de 1 cm 3 de drojdie proaspătă presată conține aproximativ zece miliarde de celule. Saccharomyces Cerevisiae este o drojdie cu proprietăți foarte specifice: reușește să supraviețuiască între 0 și 55 de grade, la un pH cuprins între 2,8 (foarte acid) și 8 (bazic). De asemenea, este capabil să reziste perioadelor de desicare (uscare) după care poate reveni la viață.
Ca toate drojdiile, drojdia de bere poate crește aerob (cu oxigen) și anaerob (fără oxigen). În prezența oxigenului și zahărului, acesta „rupe” acesta din urmă (glicoliza), se înmulțește foarte repede și produce apă și dioxid de carbon. În mediul anaerob, se înmulțește mai lent, dar produce alcool pe lângă dioxidul de carbon. Această proprietate a făcut-o folosită de pe vremea Egiptului antic până în prezent, unde este folosită la fabricarea berii.
Știați ?
De asemenea, anumite tulpini de Saccharomyces Cerevisiae sunt folosite pentru a face pâine: aceasta este drojdia de panificație. Acest lucru conferă pâinii un gust diferit de cel al pâinii cu aluat (care fermentează fără drojdie adăugată), a cărei fermentație este lactică și nealcoolică.
Drojdia de bere, o compoziție excepțională
Drojdia de bere este 40% proteină sub formă de aminoacizi. Aceștia reprezintă 7 din cei 9 aminoacizi esențiali de care avem absolut nevoie: leucină, izoleucină, metionină, fenilalanină, valină, triptofan și treonină. Ca atare, este aproape la fel de interesant din punct de vedere nutrițional ca celebra spirulină.
Drojdia de bere conține, de asemenea, multe minerale precum calciu, cupru, fier, magneziu, sulf, potasiu. Ceea ce face reputația binemeritată a drojdiei de bere este bogăția sa excepțională în vitaminele din grupa B: B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12. Toate se găsesc acolo în cantități interesante! Vitamina B8, numită și vitamina H, participă la sinteza keratinei, componenta principală a părului, a unghiilor și a stratului superior al epidermei.
În ce formă se consumă ?
Drojdia de bere există sub formă de drojdie de bere uscată (fulgi, tablete) sau revigorabilă (capsule, pliculețe). În primul caz, este încălzit la o temperatură ridicată și, prin urmare, nu mai este în viață, dar își păstrează toți nutrienții. În al doilea caz, este drojdie vie, stabilizată pur și simplu prin încălzire la mai puțin de 40 de grade. În contact cu umiditatea, drojdiile își reiau metabolismul natural.