Beneficiile grăsimii din lapte de capră în formulele pentru sugari
Laptele de capră conține în jur de 3,3 până la 3,5% grăsimi, ceea ce este puțin mai mic decât laptele de vacă. Grăsimea se află în lapte în globule mici, în laptele de capră acestea fiind semnificativ mai mici decât în laptele de vacă (în medie 3,5 μm). Drept urmare, laptele de capră este mai puțin cremos decât laptele de vacă.
Mai presus de toate, un avantaj major este că sferele mai mici oferă o suprafață mai mare în ansamblu. Enzimele care împart grăsimea pot descompune mai bine grăsimea, ceea ce contribuie la digestibilitatea în general bună a grăsimilor din laptele de capră.
96,6% din grăsimea din lapte de capră este formată din trigliceride, care la rândul lor sunt compuse din diverși acizi grași (acizi grași cu lanț scurt, mediu și lung). Unii acizi grași polinesaturați (acizi grași omega 3, acid linoleic) se găsesc în laptele de capră în proporții mai mari decât în laptele de vacă. Acestea sunt considerate esențiale și indispensabile nutriției umane.
Proporția de acizi grași saturați este, de asemenea, mai mare: Aici, proporția mai mare de acizi grași saturați în poziția de mijloc a trigliceridelor este deosebit de remarcabilă; acest lucru permite organismului să utilizeze grăsimea mai ușor.
La un eveniment organizat de Societatea Internațională pentru Studiul Acizilor și Lipidelor Grase (ISSFAL) din Cairns, Australia în perioada 23-28 iulie 2006, au fost prezentate două publicații științifice referitoare la cercetarea grăsimii din lapte de capră.
Baza: eu capră întreagă proaspătă
Noua Zeelandă Dairy Goat Co-operative (DGC) folosește numai lapte de capră integral proaspăt pentru laptele său de capră Bambinchen .
În acest fel, componentele naturale conținute în laptele de capră, inclusiv grăsimea din lapte de capră, sunt păstrate în produsul final și sunt pe deplin disponibile bebelușului. Ceea ce încă lipsește în grăsimi și acizi grași esențiali pentru o nutriție adecvată a sugarului este adăugat de uleiuri vegetale valoroase.
Utilizarea laptelui proaspăt de capră integrală este diferența cheie față de majoritatea celorlalte formule pentru sugari care sunt făcute fără grăsime din lapte. În schimb, utilizează o combinație de lapte degresat, zer (sau concentrat de proteine din zer) și un amestec de uleiuri vegetale ca sursă de acizi grași în fabricarea alimentelor pentru copii.
Rezumatele științifice prezentate la conferința ISSFAL arată beneficiile grăsimii din laptele de capră în formula pentru lapte de capră pentru bebeluși.
► Dr. Alison Hodgkinson, Ag-Research, Ruakura, Noua Zeelandă, a determinat proteinele conținute în pielea subțire care învelește globulul de grăsime din lapte atunci când este secretat.
O proteină care definește valoarea este mucina, o proteină foarte mare care are atașate un număr de grupe de zahăr. În laptele matern, mucina leagă bacteriile și virusurile (de exemplu, rotavirusul): previne creșterea acestor germeni și provocarea infecțiilor. Deoarece mucina tolerează pH-ul scăzut și este insensibilă la enzimele din stomacul nou-născutului, ajută la prevenirea infecțiilor gastrointestinale la sugari.
O altă proteină găsită în membrana globulei de grăsime din lapte este butirofilina; funcția sa la copii nu este încă cunoscută.
► Dr. Colin Prosser, Dairy Goat Co-operative, Noua Zeelandă, a schițat o lucrare despre tiparul de acizi grași din grăsimea din lapte de capră. Acizii grași sunt prezenți în lapte ca așa-numitele trigliceride, fiecare trigliceridă constând din trei acizi grași.
În funcție de locul în care acizii grași saturați, de ex. B. Palmitatul, în cadrul căruia sunt poziționate trigliceridele, afectează digestia și absorbția acizilor grași și a calciului, în special la sugari.
Grăsimile saturate care se află în mijlocul unei trigliceride sunt mai bine absorbite decât acizii grași care se află în cele două poziții exterioare. Poziția de mijloc este, prin urmare, mai favorabilă pentru acele grăsimi saturate care sunt utilizate pentru hrana pentru copii.
Pentru trigliceride din uleiuri vegetale nemodificate, studiul a găsit doar 12% palmitat în poziția de mijloc. Astfel, alimentele pentru copii în care uleiurile vegetale nemodificate sunt folosite ca singură sursă de grăsime conțin doar cantități mici de acizi grași saturați în poziția de mijloc. În schimb, aproximativ 35% palmitat se găsește în poziția mijlocie a trigliceridelor din laptele de capră.
Întrucât formula pentru sugari din lapte de capră conține un amestec de grăsimi din lapte și uleiuri vegetale, proporția acizilor grași saturați în poziția medie a trigliceridelor a fost aproape de două ori mai mare decât în formulele pentru sugari examinate, care sunt realizate numai cu uleiuri vegetale.
Modelul și compoziția formulei de lapte de capră pentru sugari este adaptată la cea a laptelui matern.