Bere fără gluten și cum este pentru bere
Fără gluten (sau fără gluten pentru vorbitorii de engleză): ați văzut recent acest nume înflorind pe rafturile magazinului dvs. alimentar. Și poate chiar, mai recent, în pivnița ta de bere preferată ? Un fenomen al modei, dar și un răspuns real la o tulburare din ce în ce mai frecventă și identificată, berea fără gluten crește cu viteză mare.
Este timpul să subminăm misterul din jurul acestor mici spume care se gândesc la toată lumea, chiar și la cei mai intoleranți. După berile fără alcool, descoperă cele mai bune beri fără gluten și secretele elaborării lor.
Fără gluten, ce înseamnă ?
Glutenul este o proteină din multe boabe la care unii oameni reacționează prost. Se găsește mai ales în grâu și orz. Cu toate acestea, aceste două cereale sunt cel mai folosit pentru a face malț, un ingredient esențial în fabricarea berii. Este nevoie de până la 200 de grame de malț pentru a produce 1 litru de bere !
Astăzi, în Franța, aproape 500.000 de oameni intoleranți sunt gata să-și pună berile și baghetele departe pentru tot restul vieții. Dar, o veste bună, totul nu este pierdut, nici pe departe ! Hotărât să inoveze, mulți fabrici de bere au abordat problemao bere fără gluten... Deci, prieteni intoleranți la gluten, nu aruncați imediat deschizătorul de sticle.
Bere fără gluten: puțină știință de început
Pentru a transforma cerealele în malț propriu-zis, este necesară o operație de „malțire”. Aceasta este împărțită în 4 etape principale: înmuiere, germinaţie, cuptor și în cele din urmă degermage. Procesul se poate încheia cu o fază de prăjire, pentru a prăji malț ca boabele de cafea (salut beri negre și negre!).
Jucând pe aceste etape diferite, este posibil să obții malțuri foarte diferite! Și, deși de cele mai multe ori provine din orz sau grâu, se poate produce malț atât de scump pentru producătorii de bere dintr-un număr mare de soiuri de cereale. O veste care ar trebui să-i încânte pe pacienții celiaci care sunt printre noi.