Berile fără alcool sunt din ce în ce mai solicitate pentru plăcere
Actualizat: 26.02.19 - 12:01
Există acum aproximativ 500 de mărci diferite de bere fără alcool în Germania. Comparativ cu berea convențională, acestea conțin doar jumătate din numărul de calorii. Foto: Patrick Pleul
Bere fără alcool? Asta a fost de neconceput pentru o lungă perioadă de timp. Acum 40 de ani, o mare fabrică de bere din vestul Germaniei a introdus pe piață primul său brand fără alcool. Dar a fost inventat de alții.
Frankfurt/Main (dpa) - Oricine a comandat o bere fără alcool în pub la sfârșitul mileniului trecut a fost, în cel mai bun caz, privit cu milă. Teama de un permis de conducere, sarcină sau o boală gravă: Cei care au făcut fără o bere „adevărată” aveau nevoie de motive întemeiate.
Prezentul este complet diferit: setea germanilor de bere convențională este în continuă scădere, iar soiurile „fără plumb” au devenit demult o mare speranță pentru producătorii de bere.
Directorul general al Asociației fabricilor de bere din Germania, Holger Eichele, sărbătorește că cererea de bere fără alcool a depășit prognozele chiar optimiste. Există acum aproximativ 500 de mărci diferite fără alcool în Germania - iar cota de piață va crește de la 7 la 10%. Conținutul de calorii este la jumătate mai mare decât berea convențională, iar imaginea sportivă și sănătoasă este utilă.
Acum 40 de ani, fabrica de bere Frankfurt Binding se putea simți în continuare ca un pionier singuratic când și-a lansat „Clausthaler”. În RDG a existat o „bere pentru șoferi” (Aubi) de câțiva ani - până la urmă, șoferii din estul Germaniei aveau o limită strictă de 0,0 per mille. Au existat deja câteva ramuri nealcoolice de bere convenționale în Occident, dar o marcă de bere promovată la nivel național fără alcool a fost o noutate absolută în 1979.
„Gustul ar trebui să fie cât mai aproape de un Pils”, spune maestrul fabricant de bere din Peter Peter Winter despre liniile directoare de marketing de la acea vreme. Din motive tehnice, acest lucru nu este atât de ușor, deoarece în procesul de fabricare a berii, patentat odinioară de Clausthaler, fermentarea este oprită relativ devreme atunci când a fost atins conținutul de alcool permis de 0,5%. Acest alcool rezidual este necesar ca purtător de aromă, spune Winter. Alți fabricanți de bere reduc conținutul de alcool numai după finalizarea fermentației. În acest scop, berea este special filtrată sau alcoolul este „fiert” din bere.
Când procesul de fermentație este întrerupt, zahărul prezent în malțul de orz nu poate fi complet transformat în alcool după îndepărtarea drojdiei, așa cum ar fi cazul unui Pils amar convențional. Rezultatul este o notă ușor dulce, pe care fabricanții de bere Clausthaler o acoperă cu hamei suplimentare. În nordul și vestul republicii, acest lucru nu a fost suficient pentru băutorii de bere orientați către pils, astfel încât în 1995 s-a adăugat o ramură „extra amară” cu și mai mult hamei.
Stiftung Warentest este mulțumit de gustul gamei actuale de bere fără alcool. "Unii au un gust mai picant și mai dulce, alții sunt mai hacoși. Unii miros malț, alții fructat. Cele mai bune sunt armonioase și corupte", au declarat testerii anul trecut și au acordat note mai bune.
„Înlocuitorul restrictiv al berii a devenit un stimulent emoțional”, spune Juana Leister, șefa de marketing a lui Clausthaler, descriind evoluția. Gigantul fabricant de bere Radeberger, care aparține grupului Oetker, nu ține cont de cifrele vânzărilor pentru mărcile individuale. Este clar, însă, că fabrica de bere Binding aparținând grupului nu ar mai exista în forma sa actuală fără Clausthaler și marca de bere de grâu Schöfferhofer.
Și Clausthaler este considerat intern ca având un viitor promițător, tocmai a primit un nou brand și o variantă suplimentară Naturtrüb care ar trebui să amintească de berile artizanale cu salturi mari. Potrivit lui Leister, așa va continua: „Vrem să mapăm marile tendințe ale berii cu Clausthaler, dar fără alcool”.