Berliner - Rețetele mamei Faschingskrapfen - cu informații despre imagini și calorii
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru aluatul de drojdie:
500g făină
40 - 50 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
¼ l lapte s-a încălzit
30 de grame de zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
1 vârf de sare
50 g unt sau margarină încălzite
2 gălbenușuri, grăsime prăjită (ulei, unt clarificat,
Grăsime de cocos)
Pentru umplere:
Gem de prune, zmeură sau gem de caise
Pentru a lipi împreună:
2 albușuri
A intoarce:
Zahar fin
Pregătire:
Pentru rețeta Berlinului, puneți făina într-un castron mare și faceți o fântână în mijloc cu degetele.
Se sfărâmă drojdia și se amestecă un pre-aluat cu zahăr și aproape jumătate din laptele încălzit. Îndepărtați pre-aluatul din mijlocul vasului cu puțină făină și acoperiți și lăsați să crească timp de aproximativ 10 minute.
Apoi adăugați zahărul, sarea, untul înmuiat, oul și gălbenușul în vasul cu făina. Lucrați cu cârligul pentru aluat al mixerului electric, prinzând treptat drojdia și adăugând laptele cald rămas până când aluatul este neted și poate fi rulat.
Când se desprinde de marginea bolului și se încurcă în jurul cârligelor, formează aluatul într-o găluște, rulează puțină făină până când nu se mai lipeste și se întinde liber în castron. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute până când aluatul s-a dublat.
Gogoașă:
Frământați bine aluatul crescut pe blatul mesei și rotiți-l cu grosimea de 1,5 cm.
Marcați inelele de aproximativ 7 cm cu un pahar.
Puneți o linguriță de gem sau gem de prune în jumătate de inele. Periați marginile inelelor cu albuș de ou și împăturiți peste el jumătatea descoperită a aluatului, făcând vizibile grămezi mici.
Tăiați berlinezii din jurul grămezii.
Făinăți spatele curat al tăvii de picurare și puneți gogoșarii pe ea pentru a crește. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să se ridice la dublu.
Într-o friteuză sau oală mare, lăsați grăsimea de prăjit, cum ar fi untul clarificat, uleiul vegetal sau grăsimea de cocos să se încălzească (aprox. 180 ° C), adăugând treptat gogoșile cu blatul mai întâi în grăsime. Puneți un capac pe care berlinezii trag bine și obțin o margine albă. Când gogoșile sunt bine coapte pe o parte, întoarceți-le, terminați coacerea și așezați-le pe câteva straturi de rolă de bucătărie - hârtie pentru a se scurge. Transformați berlinezii în zahăr cât sunt încă calzi. Lasă-i să se răcească culcat unul lângă celălalt.
Clătitele Berlinului adevărat au o margine ușoară și sunt umplute între straturile de aluat înainte de coacere.
Gogoși de carnaval:
Întindeți aluatul cu grosimea de 2-3 cm pe masa de copt, tăiați inele cu diametrul de 7 cm și lăsați să crească pe o foaie cu făină. Acoperiți cu o cârpă. Puneți gogoșile cu capul în jos în grăsimea fierbinte, coaceți (180 - 190 ° C), rotiți și lăsați să se scurgă. Întoarceți-le în zahăr cât sunt încă calde, puneți-le una lângă alta și lăsați-le să se răcească. Injectați gemul de caise, zmeură sau căpșuni cu seringa pentru gogoși.
Un berlinez are aproximativ 260 kcal și aproximativ 12 g de grăsime