Bijuterie arctică de la forul din nordul îndepărtat
După știuca sălbatică din 2016, anul acesta avem de-a face cu un exemplar mai liniștit. Călărește maiestuos elegant prin apele locale și cu aspectul și aspectul său lasă alți pești în urmă. Dar stocul a fost pus în pericol pentru o lungă perioadă de timp, motiv pentru care a fost numit peștele anului pentru a doua oară. Dar regele peștelui local?
Arcticul era deja pește al anului în 2005. Acest rating este acordat tuturor acelor specii de pești ale căror stocuri sunt considerate a fi pe cale de dispariție. Ultimii zece ani nu au fost suficienți pentru ca arctica să asigure populația pe termen lung. Pentru o scurtă perioadă de timp a fost chiar considerat dispărut. Din acest motiv, a fost votat din nou peștele anului. Prin măsuri specifice de ocupare, stocul urmează să fie condimentat și asigurat în mod durabil.
Pești migratori robusti din nordul îndepărtat
La sfârșitul epocii glaciare, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, șarpanta a devenit nativă a latitudinilor noastre. Ghețarii s-au topit, lăsând ape mici și reci care au dat acestui pește o nouă casă. Inițial, în Europa au apărut doar peștii migratori arctici, din care s-a dezvoltat acum forma sedentară cunoscută. Acestea s-au așezat în principal în lacurile răcoroase alpine și montane, din care a apărut denumirea de „Arctic char”. Datorită numeroaselor lacuri delimitate, s-au dezvoltat nenumărate rase locale: șobolan normal, șobolan capturat sălbatic, Schwarzreuter sau șobolan de mare adâncime. Aceste specii diferite au un lucru în comun: le place înghețul și sunt active chiar și la temperaturi în jurul punctului de îngheț. Chiar și plăcile de gheață nu le pot face rău. Prin urmare, arctica se găsește în principal în lacurile montane. Există condiții paradisiace pentru el: apă limpede, rece și bogată în oxigen. Preferă să fie în roiuri în aceste ape. Pe măsură ce îmbătrânește, îi place, de asemenea, să facă cercuri pe cont propriu.
Charul arctic este foarte sensibil la temperatură, trebuie remarcat: cu cât este mai cald, cu atât este mai rău. Temperaturile de 12 ° C sunt fatale pentru reproducere; peștii adulți nu mai pot suporta temperaturi în jur de 22 ° C.
Specimen unic pe cale de dispariție
În Evul Mediu, sub împăratul Maximilian, a fost transferat în nenumărate ape austriece, în special în lacurile de munte înalt. În secolul al XX-lea populația a scăzut drastic și bradul a devenit în curând un gen pe cale de dispariție. Motivele pentru aceasta sunt diverse. Din nou și din nou, poluarea cauzată de canalizare, pierderea terenurilor de reproducere din cauza îngrămădirii patului lacului sau a pescuitului profesional sunt asociate cu acesta. De asemenea, lacurile mai calde pun în pericol existența. Prin urmare, Consiliul de administrație pentru pescuit și protecția apelor atrage din nou atenția asupra stocurilor limitate. Populația de boabe poate fi crescută și astfel asigurată pe termen lung numai prin măsuri ecologice specifice, cum ar fi ocuparea lacurilor mai reci.
Frumusețe de lungă durată
Char aparține familiei peștelui somon (Salmonide). Are înotătoarea adiposă tipică acestei familii. Cu toate acestea, marginea albă distinctă a aripioarelor este caracteristică șarpei arctice. Culoarea peștilor este variabilă și se adaptează la habitat. Spatele poate fi colorat verde, albastru sau gri. La fel ca și laturile, este acoperit cu pete luminoase. Culoarea portocalie până la roșiatică a părții inferioare a abdomenului este deosebit de caracteristică, în special la bărbați. Acest foc de culoare devine deosebit de intens în timpul reproducerii. Arctica are de obicei un corp alungit, are o lungime medie de aproximativ 30 cm, dar cântărește puțin mai mult de câteva kilograme. Char crește foarte încet și, prin urmare, adesea îmbătrânesc. Aproximativ 22 de ani în medie. Cât timp trăiesc depinde de alimentele disponibile în habitatul lor.
Datorită culorii sale intense, șobolanul este numit și păstrăv roșu. Păstrăvul este, de asemenea, un pește de somon. Alte nume care fac aluzie la culoare sunt creta roșie, peștele roșu sau creta roșie.
Culmea culinară
Carnea este deosebit de populară printre gurmanzi, nu în ultimul rând datorită gustului mineral natural al cărnii de culoare albă până la somon. Acest gust fin a fost apreciat încă din vremea împăratului Maximilian. Datorită traseelor lungi de transport de la lacurile alpine la curtea imperială, peștele era deseori prăjit, afumat sau murat în oțet și conservat în acest fel. Chiar și astăzi există diferite moduri de a te bucura de acest pește sănătos. Indiferent dacă este prăjit, afumat sau braconat, șobolanul este încă considerat unul dintre cei mai buni pești alimentari.
Asociația de pescuit a statului austriac inferior: peștele anului 2017 a fost ales! www.noe-lfv.at/fisch_des_jahres.asp (accesat la 4.1.2017)
Marea carte a mâncării. Editura DK. 58-59 (2011)