Bilanțul energetic sau minciuna de calorii - răspuns la criticile cititorilor
Ce-i drept, echilibrul energetic al titlului este irelevant - minciuna calorică este probabil puțin provocatoare, dar îmi atinge punctul central. Cu toate acestea, când vine vorba de nutriție, opiniile diferă în mod evident. De aceea sunt deosebit de mulțumit de referința cititorului la articolul în oglindă „Mănâncă jumătate” este cea mai bună dietă. Acesta a fost, pentru a fi sincer, declanșatorul acestei postări.
De ce? Pur și simplu pentru că nu sunt de acord cu evaluarea rezultatelor studiului. Aș dori să justific acest lucru pe scurt aici: Studiul menționat compară subiecții care ar trebui să respecte patru diete relativ stricte care aveau un lucru în comun: limitarea aportului de calorii și a anumitor alimente (carbohidrați, grăsimi, proteine). Rezultatul „senzațional” și de așteptat de fapt:
1. Succesul dietei a fost modest: după șase luni, subiecții testați au pierdut aproximativ 4 kg de grăsime și aproximativ 2 kg din masa corporală rămasă (în principal mușchii). Cu toate acestea, mai puțini mușchi duc direct la efectul yo-yo. Pierderea masei musculare reduce rata metabolică bazală și trebuie evitată în orice formă de dietă.
2. Subiecții testați au fost prea proști pentru a se ține de conceptele de dietă și, în cele din urmă, toți au prezentat obiceiuri alimentare similare. Grozav.
3. După doi ani pierderea în greutate a fost de doar 3,6 kg. Cercetătorii probabil că nici măcar nu au publicat procentul de masă musculară.
Din aceasta, cercetătorii menționați deduc că echilibrul energetic este singurul factor decisiv! Din nou, consider că această concluzie este discutabilă. Drept urmare, aș putea mânca apă cu zahăr în loc să mănânc fructe și legume. Concluzia este că soldul rămâne același dacă economisesc de cealaltă parte! Ceea ce mi se pare mult mai rău este însă că într-un alt articol din aceeași revistă (din păcate nu mai găsesc link-ul) un medic german spune că poți mânca o lingură de ciocolată pe zi, cu condiția ca bilanțul să fie corect!
Energie și multe altele
Mâncarea noastră nu trebuie doar să furnizeze energie! Mulți nutrienți pe care îi luăm în fiecare zi îndeplinesc, de asemenea, o multitudine de funcții în organism. Cu toate acestea, o dietă unilaterală care este adaptată doar la echilibrul energetic prezintă riscul de deficit de nutrienți! Sperăm că nu trebuie să citez un studiu pentru această logică simplă.
O dietă echilibrată, în care sunt luate în considerare cât mai multe/toate alimentele, este de asemenea acceptată în general și este chiar recomandată de DGE. Ceea ce am vrut să fac, cu toate acestea, a fost să subliniez că respectarea simplă a modelelor tradiționale va rezolva cu greu problema obezității în țările industrializate occidentale. La urma urmei, recomandările nutriționale din ultimii 50 de ani ne-au condus doar în această situație.
Nu toate grăsimile sunt la fel
Logica simplă că grăsimea te îngrașă era prea tentantă. La urma urmei, grăsimea are de două ori mai multe calorii decât carbohidrații, iar nutrienții nu trebuie să fie convertiți mai întâi. Cu toate acestea, corpul nostru nu funcționează atât de ușor. Oamenii nu sunt un motor cu combustie à la Otto sau Wankel, ci un construct complex care nu numai că folosește energia mult mai eficient decât o mașină, dar este, de asemenea, capabil să se repare!
Pentru a ne menține, regenera și adapta organismul, avem nevoie de materiale de construcție sub formă de proteine. Aminoacizii pe care îi conține sunt necesari în primul rând pentru a păstra țesutul existent, pentru a dezvolta țesut nou sau pentru a întări sistemul imunitar. Ca urmare, caloriile furnizate prin intermediul proteinelor nu pot fi incluse pur și simplu în bilanțul energetic.
Numărarea caloriilor în laborator
O altă problemă constă în unitatea de măsură a caloriilor. Conținutul caloric al alimentelor este determinat în laborator. Pentru a face acest lucru, alimentele sunt complet arse într-un calorimetru și energia eliberată ca rezultat este măsurată. La om, pe de altă parte, nu există o arsură atât de completă a tuturor alimentelor ingerate (vezi proteine), dar unele sunt excretate nedigerate.
Această pierdere digestivă cu greu poate fi măsurată corect (sau nu a fost încă realizată.) Arderea fecalelor nu este evident o sarcină atât de atrăgătoare pentru biochimiști și ecotrofologi. De aceea este doar apreciat. Inexactitatea rezultată oferă un argument suplimentar pentru oprirea finală a numărării caloriilor. La urma urmei, este imposibil să se determine cu exactitate câte calorii introducem în corp cu fiecare masă.
Concepte de dietă diferite, același rezultat
Deci, ceea ce este mult mai important nu este ceea ce mâncăm, ci ceea ce digerăm. Pe lângă pierderea digestivă, compoziția alimentelor joacă un rol decisiv. Din păcate, cu multe mese puteți estima aproximativ aproximativ câte calorii puteți consuma împreună cu ele și chiar mai mult câte calorii consumați de fapt în timpul procesului digestiv. Compoziția alimentelor noastre fluctuează, de asemenea. Una peste alta, cred că conceptele de dietă care se bazează pe simpla numărare și reducere a caloriilor sunt inadecvate.
Dar nu vreau să spun în principiu că poți mânca cât vrei fără teama de consecințe. Singura mea preocupare este caloriile ca unitate de măsură pentru o dietă de succes.
În loc să se ocupe de conținutul energetic al alimentelor și să urmeze concepte complicate, care „potrivit grupului de cercetare condus de George Bray de la Pennington Biomedical Research Center din Baton Rouge” sunt rar urmate de persoanele care fac dieta, susțin o dietă conștientă.
Ceea ce chiar ajută
Mai puțin alcool, mai puțin zahăr, mai puține produse fabricate industrial și, în schimb, revenirea la alimentele naturale, pe care le pregătiți în mod ideal, este cea mai bună dietă care funcționează pe termen lung. O dietă conștientă și echilibrată duce la un echilibru energetic echilibrat pe termen lung, deoarece corpul vă oferă semnalele adecvate. În cele din urmă, nu trebuie să numărați calorii sau să vă pedepsiți.
În combinație cu o cantitate sănătoasă de exerciții, un pahar de vin roșu, o bucată de ciocolată sau o înghețată ca desert nu mai sunt o problemă pentru figură. Nici pentru asta nu am nevoie de studii, pot să încerc și eu.
Apropo: studiul menționat în articolul despre minciuna calorică a fost realizat de Dariush Mozaffarian de la Havard Medical School. Au fost examinate seturi de date de la 98.320 femei și 22.557 bărbați. Datele includ jurnalele de dietă de la 20 de ani. Acest link vă duce la studiu.