Bile de pește în stil Marsilia, după rețeta excelentă a lui Gérald Passédat - Le Blog à

Scris de Christel și publicat de la Overblog

Pentru a urma vizita noastră la MuCEM la începutul lunii decembrie și înainte de a merge la piața santons, noi, prietena mea Stéphanie și cu mine, am făcut o pauză la Gérald Passédat. Din păcate, nu în restaurantul său MuCEM, ci la café du fort, în drum spre Fort Saint-Jean.

Și acolo, așezați pe terasă pentru a ne bucura de soarele de iarnă, am ales desigur un fel de mâncare de pește, un ingredient emblematic în bucătăria bucătarului-șef marseilian: bilele de pește în stil marselian. Care alegere! O sărbătoare pentru ochi și nas imediat ce se deschide capacul oalei sub presiune, apoi o sărbătoare pentru papilele gustative la fiecare mușcătură.

Așa că, de îndată ce s-a terminat masa noastră, la librăria de lângă cafenea, am intrat. Și a fost cartea bucătarului „bucătăria mea mediteraneană”. Pagina 80, oh surpriză, rețeta celebrelor chiftele! Am pus cartea pe lista mea lui Moș Crăciun, am luat-o și de atunci am încercat, una după alta, câteva rețete foarte apetisante .

Avantajul acestui lucru este prepararea separată a bulionului de fenicul și a bilelor de pește, până când gătitul lor este, de asemenea, separat. Reuniunea celor doi are loc în momentul slujbei. Drept urmare, bulionul bogat în legume poate face obiectul unei supe frumoase și bune pentru serile care urmează degustării felului de mâncare.

4 până la 5 persoane, pregătire 1 oră, gătit 1 oră, dificultate medie

---