Biscuiți, produse de patiserie și produse industriale de panificație și diete - Thomas Marie -

Un site 100% pasionat de distribuit fără moderare !

panificație

Limba

rezumat

Introducere
Prima parte. - Materii prime, caractere, analize și proprietăți
Capitolul I. - Făină și produse cu amidon.
A. - Făină de grâu.
I. - Structura bobului de grâu.
II. - Studiu detaliat al compoziției chimice a boabelor de grâu.
III. - Diverse soiuri de grâu.
IV. - Alterarea cerealelor prin conservare și agenți paraziți.
V. - Diverse măcinări și făină obținute.
VI. - Examinarea și analiza făinii.
B. - Înlocuitori de făină.
C. - Derivați direcți ai făinii.

Capitolul II. - îndulcitori.

Capitolul III. - Gras.

Capitolul IV. - Drojdii
A. - Drojdii organice.
B. - Drojdii chimice.
C. - Extracte de malț.

Capitolul V. - Apele, parfumurile și coloranții.
A. - Apă potabilă.
B. - Esențe și parfumuri.
C. - Apele aromatice.
D. - Condimente, produse aromatice și esențele acestora.