Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Absorbția carotenoidelor din sucul de portocale este mai bună decât din cele proaspete
Joi, 24 martie 2016
Știați? În ceea ce privește aportul de carotenoizi, sucul de portocale este net superior fructelor proaspete. Acesta a fost rezultatul unui studiu realizat de oamenii de știință de la Universitățile Hohenheim și Ulm, care a fost publicat recent în revista „Molecular Nutrition and Food Research”.
Portocalele sunt considerate o sursă bună de vitamina C, carotenoide (provitamina A) și flavonoide. Acești antioxidanți protejează organismul de stresul oxidativ și se crede că reduc riscul bolilor cardiovasculare și al diferitelor tipuri de cancer. Spre deosebire de portocalele proaspete, sucul de portocale este privit mai mult ca un aliment de lux și este criticat ocazional pentru conținutul său ridicat de zahăr.
În urmă cu un an, oamenii de știință de la Universitățile din Stuttgart și Ulm au publicat rezultatele unui studiu in vitro. Acestea au dat naștere ipotezei că carotenoizii pot fi absorbiți mai bine din sucul de portocale decât din portocalele proaspete. Pentru a testa această ipoteză, oamenii de știință au inițiat un studiu uman. Pentru studiu, un colectiv - desigur destul de mic - format din 12 persoane testate a suferit două faze de studiu diferite, fiecare dintre acestea fiind inițiată de o „fază de spălare” de două săptămâni. În timpul fazei de spălare, toți subiecții testului au trebuit să evite complet alimentele roșii și verzi care conțin carotenoizi (de exemplu, roșii, morcovi și spanac) pentru a evita falsificarea experimentului ulterior. La întâmplare, subiecții au primit apoi un mic dejun standardizat, care a fost suplimentat cu portocale sau suc de portocale pasteurizat, fructele proaspete și sucul conținând fiecare aceeași cantitate (744 µg) de carotenoid β-criptoxantină. Două săptămâni mai târziu, subiecții testați au primit apoi suc de portocale în loc de portocale sau invers. După fiecare mic dejun, sângele a fost preluat în mod repetat de la toți subiecții testați și absorbția carotenoidă a fost determinată din aceasta.
„Ipoteza noastră din primul studiu a fost pe deplin confirmată în studiul uman”, descrie doctorandul și primul autor al studiului curent Julian Aschoff de la Catedra de tehnologie și analiză a alimentelor vegetale de la Universitatea din Hohenheim. „În investigațiile noastre am reușit să stabilim că sucul de portocale pasteurizat absoarbe cam de două ori mai multe carotenoide decât portocala comercială.” Acest lucru a fost adevărat pentru β-criptoxantină, dar absorbția celorlalte carotenoide luteină, zeaxantină și zeinoxantină a fost, de asemenea, relativ albă după ce a fost consumat sucul de portocale. mai mare. Cu toate acestea, nivelul inițial în portocale și suc de portocale nu a fost ajustat pentru acești compuși de iod de caroten.
O posibilă explicație pentru această diferență clară constă în producerea sucului de portocale, așa cum explică titularul catedrei, profesorul Reinhold Carle: „În timpul producerii sucului de portocale, fibrele precum pectina sau celuloza sunt parțial separate.” Aceste substanțe inhibă în mod normal carotenoidul Absorbție în timpul digestiei. „Portocala conține mai multe fibre indigestibile decât sucul, motiv pentru care absorbția carotenoizilor din fruct este redusă foarte mult”, continuă Carle. Diferitele consistențe ale sucului de portocale și portocalelor proaspete sunt, de asemenea, relevante. „Când mesteci o portocală, fructele nu sunt niciodată tăiate complet”, explică Aschoff. „Multe celule rămân intacte și se blochează în carotenoizi. Acest lucru face dificilă preluarea și utilizarea acestora. "
Potrivit oamenilor de știință, sucul de portocale poate „fi consumat cu măsură, deci un pahar de 200 ml pe zi, ... contribuie la o dietă sănătoasă și ne oferă nutrienții de care are nevoie corpul nostru”.