Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; (Cum) funcționează supa de pui

Marți, 21 februarie 2012

O zgârietură incomodă în gât, nasul blocat sau alergând constant și un strănut din nou și din nou? Cel târziu, când se instalează tusea, este clar: virusurile reci au lovit din nou. Un adult răcește de două până la patru ori pe an, iar frecvența răcelilor crește iarna și în perioada de tranziție. Acum medicamentele fără prescripție medicală din farmacii sunt în plină expansiune. Mulți se bazează, de asemenea, pe remedii casnice bine cunoscute, cum ar fi lămâie fierbinte, inhalare, împachetări de cartofi sau suc de ceapă.

Potrivit unui sondaj al televiziunii Hessian, supa de pui, în special, este foarte populară pentru combaterea răcelii și pentru a consolida alimentele sănătoase. Există chiar și unele studii despre efectele supei de pui. Stocul de pasăre are, pe bună dreptate, bună reputație?

În eprubetă, cel puțin supa de pui diluată a avut un efect antiinflamator și ar putea avea astfel un efect pozitiv asupra progresiei răcelilor. Oamenii de știință de la Centrul Medical Nebraska au observat că supa de pui (făcută conform unei rețete de la una dintre bunicile cercetătorilor) inhibă activitatea celulelor albe din sânge. În mod normal, aceste ajutoare endogene sunt importante pentru apărarea împotriva virușilor, dar dacă globulele albe din sânge sunt în exces, ele provoacă reacții inflamatorii și umflarea membranelor mucoase. Nu a fost încă posibil să se clarifice ce ingrediente din supa de pui sunt responsabile de efectele observate. De asemenea, nu există studii cu oameni (reci).

Ciorba de pui pentru suflet

Carnea de pui este bogată în vitamina A și vitamina E. Măsura în care aceste vitamine pot combate răcelile ca parte a supei nu a fost încă investigată. În plus, există senzația plăcută la consumul supei aburitoare. Nu în ultimul rând, efectul placebo rămâne: Poate că atunci când ne simțim obosiți, bolnavi și epuizați, nu avem nevoie de un mecanism de acțiune dovedit științific, dar tot ce este necesar este o amintire a timpurilor anterioare în care mama sau bunica noastră ne îngrijeau cu dragoste erau bolnavi - și ciorbă de pui gătită special pentru noi ... Răceala a trecut și pe atunci, deși nu se mai poate stabili retrospectiv dacă acest lucru are legătură cu efectul supei de pui, cu alte remedii casnice folosite sau a fost pur și simplu o chestiune de timp . Răceala durează de obicei aproximativ o săptămână.

Înapoi la supa de pui. Pentru că poate face și mai mult: într-un studiu japonez, consumul de carne de pui a scăzut tensiunea arterială la persoanele cu tensiune arterială crescută. Cercetătorii de la Universitatea din Hiroshima atribuie acest lucru colagenului proteic al țesutului conjunctiv conținut în carnea de pui. Se crede că colagenul ingerat blochează propriile circuite de control ale corpului, prevenind astfel îngustarea vaselor de sânge și creșterea tensiunii arteriale (1). Părțile corpului bogate în tendine sunt deosebit de bogate în colagen și sunt adesea folosite la prepararea supelor sau bulionelor. În timpul procesului de gătit, colagenul se dizolvă din țesutul conjunctiv și intră în supă.

Cum poți face supă de pui? Supa de pui nu este pentru cei grăbiți. Dacă este posibil, ar trebui să fiarbă câteva minute. Pentru supă, un pui întreg este preparat cu apă rece și încălzit încet împreună cu bucăți de morcov, praz și țelină. Supa este condimentată z. B. cu cuișoare, condiment, sare și piper. După fierbere, supa trebuie să fiarbă la foc mic timp de aproximativ trei ore. Apoi scoateți puiul, îndepărtați pielea și tăiați carnea în bucăți de mușcătură. Cerneti bulionul. Apoi adăugați bucățile de carne și verdeață de supă, tăiate cubulete după gust, în bulion și fierbeți încă 15 minute până când legumele sunt fierte. Condimentează din nou supa - gata! De altfel, supa de pui se prepară ușor în prealabil. Împărțit în porții individuale (carnea se păstrează cel mai bine separat de bulion), se va păstra la congelator până la șase luni.

Când vine vorba de efectele antiinflamatorii ale supei de pui, nu trebuie neapărat să fie supa de pui elaborată de casă, conform unei rețete tradiționale. Potrivit cercetătorilor de la Centrul Medical Nebraska, supele pentru saci și conserve sunt uneori chiar mai bune decât supele bunicii.

(1) Colagenul inhibă formarea enzimei proprii ACE a organismului (enzima de conversie a angiotensinei). La rândul său, aceasta mediază constricția vaselor de sânge prin mijloace hormonale.

Barbara O. Rennard, Ronald F. Ertl, Gail L. Gossman, Richard A. Robbins, Stephen I. Rennard (2000): Supa de pui inhibă chimiotaxia neutrofilelor in vitro, În: Chest. 2000, 118: pp. 1150-1157.
Hessischer Rundfunk (2012): Secretul supei de pui.

Rețete de supă mai gustoase veți găsi aici ...