Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Sarcină scăzută în carbohidrați, IG scăzut; sau nici una din ele
Marți, 17 februarie 2015
Știm că carbohidrații diferitelor alimente determină creșterea diferită a nivelului zahărului din sânge. În plus, dietele care mențin nivelul de zahăr din sânge sunt considerate a reduce riscul de diabet și boli cardiovasculare. Relațiile au fost examinate mai atent într-un studiu publicat recent.
Studiul se bazează pe constatările privind indicele glicemic. Indicele glicemic (IG) arată cât crește nivelul zahărului din sânge în cele două ore după consumarea unei porții a unui anumit aliment care conține exact 50 de grame de carbohidrați. Creșterea zahărului din sânge după consumul a 50 de grame de glucoză pură, care a fost setată la o valoare de 100, este utilizată ca valoare de referință. În acest fel, este posibil să se compare eficacitatea zahărului din sânge a diferitelor alimente. De exemplu, o banană cu o valoare de 70 are un IG aproape de două ori mai mare decât un măr (GI 40).
Deoarece o masă este de obicei compusă din alimente diferite și prepararea alimentelor influențează și IG, este dificil în practică să se determine IG-ul meselor întregi, darămite să comparăm efectul unei diete cu IG scăzut sau ridicat asupra parametrilor de sănătate din studii . Pentru a ne asigura că toți subiecții testați consumă aceeași cantitate de carbohidrați cu același IG, există o singură posibilitate: în timpul fazei de studiu, toți subiecții testați vor primi mese speciale, pregătite și pregătite pentru ei. Acesta a fost cazul în studiul descris aici.
Despre studiu: Un total de 163 de subiecți, răspândiți în două centre de studiu din Baltimore și Boston, au luat parte la studiu. Toți subiecții aveau cel puțin 30 de ani și erau supraponderali (IMC peste 25 kg/m2). Cu o tensiune arterială sistolică între 120-159 mm Hg și o tensiune arterială diastolică între 70-99 mm Hg, participanții au fost în intervalul normal până la ușor ridicat.
Toți participanții au primit mese timp de cinci săptămâni pe baza recomandărilor pentru o dietă de scădere a tensiunii arteriale (așa-numita dietă DASH) și au diferit în ceea ce privește tipul și cantitatea de carbohidrați conținută:
- Dieta bogată GI, bogată în carbohidrați: GI ridicat (cel puțin 65) și conținut ridicat de carbohidrați (cel puțin 58% din aportul zilnic de energie)
- IG scăzut, dietă bogată în carbohidrați: IG scăzut (maxim 40), dar conținut ridicat de carbohidrați (cel puțin 58% din aportul zilnic de energie)
- IG ridicat, dietă cu conținut scăzut de carbohidrați: IG ridicat (cel puțin 65), dar conținut scăzut de carbohidrați (40% din aportul zilnic de energie)
- IG scăzut, dietă cu conținut scăzut de carbohidrați: IG scăzut (maxim 40) și conținut scăzut de carbohidrați (40% din aportul zilnic de energie)
Ordinea în care subiecții au primit diferitele diete de testare a variat. În timpul fiecărei faze a studiului, tensiunea arterială a subiecților a fost măsurată și sângele prelevat de mai multe ori. Cu ajutorul unui test de toleranță la glucoză, a fost, de asemenea, posibil să se determine sensibilitatea la insulină a subiecților testați pentru dieta respectivă. Fiecare fază de studiu a fost urmată de o pauză de două săptămâni (așa-numita fază de spălare), urmată de următoarea dietă de testare.
Rezultatele studiului au fost uimitoare: Contrar credinței populare, o dietă bogată în carbohidrați, cu un IG scăzut, a scăzut sensibilitatea la insulină cu 20%, iar concentrația de colesterol LDL a crescut cu 6% - în fiecare caz, comparativ cu o dietă cu un IG ridicat. Ambele modificări trebuie clasificate ca nedorite din punct de vedere medical. Dacă, pe de altă parte, IG a fost redus la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, nivelul trigliceridelor s-a schimbat fericit (reducere de 5%). Trecerea de la o dietă extremă cu conținut ridicat de GI și conținut ridicat de carbohidrați la versiunea minimă cu conținut scăzut de GI și conținut scăzut de carbohidrați a dus, de asemenea, la o reducere de 23% a nivelurilor de trigliceride. În schimb, sensibilitatea la insulină, tensiunea arterială sistolică, colesterolul LDL și HDL cu greu s-au schimbat.
Rezultatele sugerează că o preferință pentru alimentele cu un IG scăzut în ceea ce privește prevenirea diabetului și a bolilor cardiovasculare nu are sens - cel puțin nu dacă recomandările pentru o dietă generală antihipertensivă sunt deja respectate. Acestea includ un consum abundent de fructe și legume, preferința pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și alimentele cu un conținut redus de acizi grași saturați, precum și o restricție a consumului de sare de masă.