Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Scortisoara Despre sanatatea si daunele unei plante cu condimente
Marți, 25 ianuarie 2011
Scorțișoara este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute
Se presupune că era deja în 3000 î.Hr. Folosit în China. În Europa, scorțișoara a fost considerată un condiment deosebit de valoros și scump până în secolul al XVIII-lea. Astăzi a fost mult timp accesibil pentru toată lumea și toată lumea vorbește despre asta de Crăciun. Dar nu numai vinul fiert, stelele de scorțișoară și alte biscuiți de Crăciun sunt aromate cu el, scorțișoara se găsește adesea și în alimentele finite, cum ar fi budinca de orez, cerealele pentru micul dejun și produsele coapte pe tot parcursul anului.
Scorțișoara este mult mai mult decât un ingredient aromatizant.
Uleiul de scorțișoară și scoarța de scorțișoară au efecte antimicrobiene bune. Este probabil ca diabeticii să fie familiarizați cu condimentul datorită numeroaselor promisiuni publicitare pentru suplimentele alimentare și medicamentele. Se spune că scade glicemia, colesterolul și trigliceridele. Într-un studiu pilot efectuat în 2003, au fost examinate efectele unor cantități mai mari de scorțișoară (1-6 g pe zi). Aici se poate observa o posibilă reducere a zahărului din sânge, a trigliceridelor, a colesterolului total și a LDL.
Nicio recomandare de scorțișoară pentru diabet
Într-un alt studiu, consumul de scorțișoară a fost, de asemenea, asociat cu un nivel mai scăzut de zahăr din sânge, dar acest lucru nu a avut niciun efect asupra valorii HbA1c („nivelul de zahăr din sânge pe termen lung” în ultimele două până la trei luni), iar nivelurile lipidelor din sânge ale subiecților au rămas neschimbate. Rezultatele disponibile în prezent ale studiului nu permit o evaluare definitivă a posibilelor efecte benefice ale scorțișoarei în diabet. Ingerarea unor cantități mai mari de condiment pentru a îmbunătăți nivelul zahărului din sânge și a lipidelor din sânge nu poate fi încă recomandată în conformitate cu criteriile medicamentului bazat pe dovezi.
Nu tot ce straluceste e aur
În plus, scorțișoara poate conține ingrediente nu numai benefice pentru sănătate, ci și dăunătoare sănătății. În timpul investigațiilor efectuate de oficiile de investigații de stat, au fost descoperite pentru prima dată în 2006 produse de scorțișoară, al căror conținut de cumarină a depășit cantitatea permisă de până la 37 de ori.
Cumarina poate provoca inflamații hepatice și leziuni hepatice; concentrații mai mari pot duce la cefalee, vărsături sau amețeli. În experimentele efectuate pe animale pe șobolani, dozele foarte mari ar putea provoca chiar cancer, dar transferabilitatea acestor rezultate ale studiului la oameni este controversată - mai ales că astfel de cantități mari de cumarină pot fi greu absorbite doar prin alimente.
Cumarină în stele de scorțișoară
Valorile limită net depășite pentru cumarină din scorțișoară și produsele care conțin scorțișoară au condus la avertizarea din 2006 a Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor împotriva consumului excesiv de astfel de produse. Doza zilnică maximă permisă de 0,1 mg cumarină pe kilogram de greutate corporală poate fi atinsă cu patru stele de scorțișoară pentru copiii mai mici și șase stele de scorțișoară pentru copiii mai mari. La adulți, limita ar fi atinsă consumând opt stele de scorțișoară. Cu toate acestea, BfR a subliniat, de asemenea, că scorțișoara poate fi găsită și în multe alte produse, cum ar fi produsele pentru micul dejun, turtă dulce, budinci, vin fiert, diferite tipuri de ceai, amestecuri de condimente (de exemplu, curry) și chiar în produse cosmetice. Acestea ar trebui luate în considerare în aportul zilnic total de scorțișoară.
Capsulele de scorțișoară pot conține multă cumarină
În cursul investigațiilor efectuate de autoritățile de monitorizare, s-a observat și conținutul ridicat de cumarină din capsulele de scorțișoară. În funcție de recomandările de doză, chiar și administrarea acestor suplimente alimentare în monoterapie ar putea duce la depășirea valorii zilnice a aportului, care este considerată tolerabilă,.
Cum mă pot proteja de cumarină?
Ca rezultat, s-a arătat că scorțișoara cassia în special (spre deosebire de scorțișoara Ceylon mai scumpă) avea un conținut crescut de cumarină, astfel încât consumatorilor și industriei alimentare li s-a recomandat să prefere scorțișoara Ceylon mai scumpă. După dificultăți inițiale, avertismentele și recomandările par să dea roade; în orice caz, conținutul de cumarină din biscuiții de Crăciun a scăzut semnificativ în ultimii ani. Cu toate acestea, consumatorii sunt încă sfătuiți să acorde prioritate scorțișoarei din Ceylon, în special în sectorul intern, mai ales că conținutul de cumarină din scorțișoară poate varia foarte mult.
Consumatorii recunosc bastoanele de scorțișoară din Ceylon după secțiunea lor transversală: în timp ce scorțișoara de cassia are un strat relativ gros de scoarță rulată într-o rolă, un baston de scorțișoară din Ceylon are o secțiune similară cu un trabuc tăiat: mai multe straturi fine de scoarță sunt rulate într-un baston de scorțișoară, astfel încât un apare secțiunea transversală strâns împachetată. În cazul pudrei de scorțișoară, consumatorul este cu greu posibil să distingă scorțișoara din Ceylon de scorțișoara de cassia. Originea scorțișoarei nu este de obicei declarată pe ambalaj și, în trecut, s-au găsit ocazional informații incorecte.
Notă:
Modul în care conținutul de cumarină al capsulelor de scorțișoară, așa cum se arată pentru diabetici, s-a schimbat de la studiile din 2006 este în mare parte necunoscut. Având în vedere că beneficiile unor astfel de produse nu au fost încă dovedite în mod clar, conform cunoștințelor actuale, nu este recomandabil să luați scorțișoară peste cantitatea găsită în mod normal în alimente.