Blogul culinar al lui Eric Hormonii foamei și inutilitatea conceptului de calorii dietetice
Ideile și gândurile mele despre gătit, gastronomie și aspecte științifice.
Pagini
Joi, 3 mai 2012
Hormonii foamei și inutilitatea conceptului de calorii alimentare
Într-un articol anterior (calorii, energie și diete) am argumentat despre ceea ce ar trebui să reprezinte caloriile din dieta noastră.
În ultimele zile, am urmărit accidental un program BBC - Orizont: De ce oamenii slabi nu sunt grasi - De ce oamenii slabi nu sunt grasi. În această emisiune, cercetătorii încearcă să înțeleagă nu cum să slăbim, ci mai degrabă cum ne îngrășăm.
Abordarea este destul de simplă. Teoria - desigur - despre calorii este că, în medie, aveți nevoie de aproximativ 2.500 de calorii pe zi. Mâncarea mai mult decât aceasta ne va face să ne îngrășăm, iar consumul mai puțin ne va face să slăbim, ceea ce este practic mesajul pe care îl oferă astăzi cei mai mulți dieteticieni.
Abordarea acestor cercetători a fost de a lua 10 voluntari și de a-i hrăni cu forța mai mult de 5000 de calorii pe zi timp de o lună, fără a face exerciții fizice și, conform logicii de mai sus, ar trebui, teoretic, să câștige 25% din greutate cu mai mult.
Sau, făcând un calcul simplist, 3500 de calorii în exces pe zi, de câte treizeci de zile, la 9 calorii pe gram de grăsime, ar trebui să depășească 11 - 12 kg de grăsime corporală suplimentară.
Fiecare voluntar este examinat și cantitatea de grăsime corporală este calculată cu precizie, împreună cu rata metabolică bazală, care este cantitatea de energie pe care corpul o consumă în mod constant, de exemplu în timpul somnului.
Ultimele două argumente din lista de mai sus sunt interesante: există două aspecte cheie care contribuie la formarea țesutului gras, mărimea celulelor grase și cantitatea acestor celule. Cantitatea acestor celule este inițial determinată în adolescență. Așadar, mâncarea influențează mai întâi dimensiunea acestor celule, care cresc sau se micșorează în funcție de caz.
Dar când aceste celule ating dimensiunea maximă, corpul va crea noi celule pentru a stoca acest exces de energie. Capacitatea de a produce aceste noi celule va depinde de la un individ la altul.
Problema - conform modelului actual - este că cantitatea acestor celule adipoase poate crește și nu va scădea niciodată, ceea ce înseamnă că orice celulă produsă din supraalimentare va rămâne întotdeauna alături de dumneavoastră. Mai rău încă, deoarece scopul acestor celule este de a stoca energie, corpul va produce mai multe semnale de foame către creier pentru a menține aceste celule pline. Evident, acest lucru face ca dietele care încearcă să limiteze consumul de calorii destul de dificil.
Îmi pun câteva întrebări.
De ce unii oameni au dificultăți în a înghiți atât de multe alimente?
De ce câțiva oameni câștigă mai mult (sau mai puțin) în greutate decât alții?
De ce au revenit acești oameni la greutatea lor inițială fără prea mult efort?
De unde știm că ne este foame sau că am mâncat suficient sau prea mult?
Studii recente indică anumiți hormoni descoperiți recent, care influențează în mod direct foamea și sațietatea.
Leptina a fost descoperită în 1994 de Jeffrey M. Friedman și colegii săi de la Universitatea Rockefeller prin studierea șoarecilor obezi. Deși leptina este un semnal hormonal care are ca efect reducerea poftei de mâncare, persoanele obeze au niveluri anormal de ridicate de leptină. Acești indivizi sunt considerați rezistenți la leptină în același mod în care diabeticii de tip 2 sunt rezistenți la efectele insulinei.
Potrivit dr. Robert H Lustig, leptina este un hormon care este produs de celulele grase și este un mesager care spune creierului că ați mâncat suficient. Faptul că există o corelație între cantitatea de celule adipoase și un nivel ridicat de leptină poate părea paradoxal. Cum putem explica niveluri ridicate de leptină și prea mult pofta de mâncare?