Boala celiacă atunci când este obligatorie o dietă fără gluten - busola de sănătate
Ultima actualizare: 9 august 2020
Boala celiacă este cel mai frecvent tip de intoleranță la proteine din Germania. Aproximativ patru din o mie de cetățeni germani nu tolerează glutenul sau nu îl tolerează bine. Doar 10-20 la sută dintre aceștia prezintă simptomele tipice și trebuie urgent să evite glutenul în dieta lor. Restul de 80-90 la sută au simptome atipice sau nu au simptome și adesea nu știu nimic despre boala lor.
Fără gluten, fără cereale - trăiesc cu boala celiacă
Boala celiacă este o boală cronică a intestinului subțire, care se bazează pe o intoleranță la glutenul proteinei adezive. Glutenul se găsește în grâu, vopsea, secară, orz, ovăz, vopsea verde, kamut, einkorn, cereale și smântână. Cauza bolii celiace nu a fost încă clarificată în mod clar. Pe lângă factorii ereditari, care sunt cele mai importante cauze, tulburările sistemului imunitar, influențele mediului și dieta pot fi implicate și în dezvoltarea sau debutul și amploarea bolii boala celiacă.
Debutul bolii celiace poate apărea de la copilărie până la vârsta adultă avansată. La sugari, simptomele apar de la trei luni după începerea hrănirii suplimentare a cerealelor (de exemplu, terci, biscuiți). Primele simptome pot apărea și mai târziu, uneori numai după ani.
Ce se întâmplă cu boala celiacă/sprue?
Intestinul subțire are sarcina de a descompune dieta și de a absorbi nutrienții individuali prin membranele mucoase. O suprafață mare a membranei mucoase a intestinului subțire este necesară pentru a permite o absorbție completă. Intestinul realizează acest lucru prin pliuri, proeminențe, așa-numitele vilozități și mici cili care stau pe ele. Drept urmare, întreaga noastră suprafață intestinală ocupă dimensiunea enormă a unui teren de fotbal.
La persoanele cu boală celiacă, glutenul provoacă inflamația peretelui mucos al intestinului subțire și detașarea celulelor intestinului subțire prin mecanisme încă necunoscute. Viliile intestinale sunt literalmente distruse de gluten. În acest caz, medicul determină ceea ce este cunoscut sub numele de „atrofie a vilozității”. Suprafața redusă rezultată a intestinului subțire nu mai este capabilă să digere nutrienți suficienți. Există o lipsă de aprovizionare cu aproape toți nutrienții, vitaminele și mineralele din cauza intoleranței la gluten. Din acest moment devine esențial să mănânci fără gluten.
Efectele, evoluția și diagnosticul bolii celiace
Cursul bolii variază în severitate. Boala se manifestă de obicei sub formă de crampe abdominale, diaree frecventă, scaune de culoare deschisă, strălucitoare și un stomac gros și umflat. De asemenea, pot apărea multe alte simptome, cum ar fi pierderea rapidă în greutate, paloare, oboseală, lipsă de aparență, defecte ale smaltului dinților, probleme articulare sau piele palidă. Nu este neobișnuit să apară boli concomitente la sprue, cum ar fi B. Diabetul de tip I sau boala tiroidiană. Pe lângă diaree, stomac umflat și membre subțiri, copiii suferă și tulburări de creștere din cauza intoleranței la gluten. Mai mult, lipsa de interes și impuls, precum și o stare de plâns, pot fi semne ale bolii celiace.
Această multitudine de simptome posibile face foarte dificil pentru medici identificarea bolii celiace. În plus, boala a primit puțină atenție în educația medicală pentru o lungă perioadă de timp. Ca urmare, boala nu a fost adesea recunoscută sau recunoscută târziu. Pentru diagnosticul medical, sunt determinate vitaminele și mineralele din sânge și conținutul de grăsimi din scaun. De asemenea, sunt determinați anticorpii împotriva glutenului din sânge. Dacă suspiciunea este confirmată în timpul acestor examinări, se poate face un diagnostic foarte fiabil dacă este prezentă boala celiacă folosind o probă de țesut din intestinul subțire.
Sfaturi de tratament și nutriție pentru boala celiacă
Boala celiacă nu poate fi tratată medical până în prezent. Singura și cea mai eficientă măsură este evitarea glutenului. Pentru cei afectați, acest lucru înseamnă adesea o schimbare extremă a dietei în produse fără gluten și multe obiceiuri asociate. Dintr-o dată nu ar trebui consumate mai multe alimente care conțin gluten sub orice formă, ci doar fără gluten. Acestea includ în primul rând tipurile de cereale, cum ar fi grâu, spelta, secară, ovăz, orz, spelta verde, kamut, einkorn și smirghel, precum și toate produsele fabricate din acestea, cum ar fi pâine, chifle, prăjituri, gri, orz perlat sau paste.
Alimentele cu cereale adăugate, în special făina, sunt, de asemenea, interzise. Aceasta include multe produse finite fabricate industrial, cum ar fi supe, sosuri, conserve, unele tipuri de cârnați sau băuturi care conțin cacao, care pot conține componente de cereale. Este obligatoriu să vă uitați la etichetă atunci când faceți cumpărături. Ajutor practic pentru cumpărături este oferit de z. B. listele Societății Celiace Germane pentru a găsi mai bine alimentele fără gluten sau care conțin gluten.
Cea mai mare precauție este, de asemenea, recomandată atunci când mâncați afară din casă: felurile de mâncare din legume, supele și sosurile sunt adesea preparate cu făină, multe feluri de mâncare din carne sunt pâine și, prin urmare, nu conțin gluten, ci conțin gluten. Acordați mai multă atenție dietei aici decât de obicei.Pentru persoanele cu boală celiacă, evitarea completă a produselor coapte normale este probabil deosebit de gravă. În schimb, cei afectați trebuie să-și facă propriile prăjituri sau biscuiți din porumb, orez, mei, soia sau amidon pur cu adaos de proteine din ou sau gumă de boabe de salcâm. În familie, alimentele fără gluten trebuie chiar păstrate separat de cele care conțin gluten și tăiate cu propriile cuțite. Deoarece adesea doar cea mai mică urmă de gluten este suficientă pentru a declanșa simptomele.
În ciuda tuturor restricțiilor - o dietă consistentă cu alimente fără gluten este acum posibilă. Și merită, deoarece viliile intestinale subțiri deteriorate se recuperează treptat. Cu toate acestea, vindecarea completă a membranei mucoase este un proces îndelungat. Prin urmare, dieta fără gluten trebuie de obicei urmată cu atenție o viață întreagă pentru ca terapia nutrițională să fie eficientă. Cea mai mare precauție este, de asemenea, necesară atunci când mâncați în afara casei: feluri de mâncare de legume, supe și sosuri sunt adesea preparate cu făină, multe feluri de mâncare din carne sunt pâine.
Sfaturi nutriționale pentru o dietă fără gluten
Alimente permise, fără gluten: toate alimentele fără gluten în mod natural, precum carne, pește, ouă, lapte, brânză naturală, mozzarella în saramură, grăsimi și uleiuri vegetale, fructe, legume, cartofi, porumb, orez, mei, hrișcă, amarant, quinoa, soia, castane, sucuri, Miere, zahăr, vin, vin spumant Produse gata cu eticheta producătorului „fără gluten” precum și produse special concepute pentru o dietă fără gluten care sunt marcate cu urechea încrucișată.
Alimente fără gluten: Toate tipurile obișnuite de cereale (grâu, secară, orz, ovăz, spelta) și cereale vechi (de exemplu, kamut, einkorn) și toate produsele fabricate din acestea, cum ar fi făină, orz, gri, fulgi, crupe, germeni, tărâțe, făină și spelt verde Toate tipurile obișnuite de pâine, prăjituri, produse de patiserie, pisici, pesmet și paste, pâine din soia și in, inlocuitor de cafea, bere conțin gluten.
Feriți-vă de: Produse de mezeluri, produse din pește, tartine de brânză și alte produse lactate (în special soiurile de plante și produsele ușoare pot conține lianți care conțin gluten), Roquefort (mucegaiul este cultivat pe pâine), mese gata preparate precum produse din cartofi, supe, sosuri, ketchup, muștar, deserturi, ciocolată, dulciuri, înghețată (Aceste alimente pot conține gluten)