Boala celiacă Găsiți alimente fără gluten
Boala celiacă: găsirea alimentelor fără gluten
Stuttgart/Berlin (dpa/tmn) - Alimentele fără gluten sunt vitale pentru pacienții celiaci. Tot mai mulți oameni suferă de această intoleranță la o anumită proteină. Cumpărăturile zilnice pot deveni rapid epuizante și destul de scumpe.
Oricine cumpără la brutărie care oferă produse fără gluten ar trebui să se asigure că produsele sunt produse și depozitate separat de produsele coapte convenționale. Nu numai brutarul, ci și personalul de vânzări trebuie să fie bine pregătiți. Chiar și cea mai mică atingere de praf de făină de grâu poate provoca probleme celor afectați. Ellen Stemmer de la German Celiac Society atrage atenția asupra acestui lucru.
Există doar câteva brutării specializate în Germania care vând numai produse de patiserie fără gluten. Și asta în ciuda faptului că sunt din ce în ce mai solicitate alimente fără gluten. „Astăzi boala celiacă este mai cunoscută decât înainte”, spune expertul de la Societatea Germană pentru Boala Celiacă. Cu pâinea dietetică, consumatorii trebuie să se sapă mai adânc în buzunare decât cu produsele de pâine convenționale: pâinea dietetică poate costa între cinci și șase euro. Pâinea normală din grâu costă între 1,50 euro și 3 euro.
Potrivit Societății Germane de Nutriție, doar una din 200 de persoane suferă de boală celiacă. „Cu toate acestea, numărul cazurilor neraportate este mare. Diagnosticul s-a îmbunătățit și el ”, spune purtătorul de cuvânt Antje Gahl. Dar ce se întâmplă de fapt atunci când un pacient celiac consumă gluten? Boala celiacă este o intoleranță permanentă la gluten, o proteină care se găsește și în grâu, secară, ovăz și orz. Glutenul proteic adeziv declanșează inflamația severă a mucoasei intestinului subțire la cei afectați. Chiar și cei care nu prezintă simptome se pun din nou în pericol cu fiecare cantitate mică. Prin urmare, Ellen Stemmer recomandă evitarea cumpărăturilor în magazine în care separarea dintre producție și vânzare nu este clară. Făina fără gluten este fabricată din mei, orez, porumb, hrișcă, amarant și quinoa, de exemplu.
Cu toate acestea, coacerea nu este neapărat cea mai bună alternativă: „Trebuie să practici asta. Nu puteți schimba doar făina de grâu ”, explică dieteticianul. Deoarece glutenul are proprietăți bune de coacere care nu pot fi ușor înlocuite. Este necesar un alt agent de legare, cum ar fi lăcustă sau gumă de guar, pectină sau agar agar, astfel încât apa să fie reținută în aluat și să poată crește.
Potrivit lui Stemmer, aluatele fără gluten sunt mai moi și trebuie să se odihnească mai mult înainte de coacere, deoarece conțin mai multă umiditate. Dar există, de asemenea, câteva lucruri de luat în considerare atunci când ați terminat: „Produsele de patiserie fără gluten se usucă mai repede, nu rețin la fel de bine umezeala și se sfărâmă mai ușor.” Prin urmare, ea recomandă congelarea pâinii proaspete în felii și decongelarea acesteia doar după cum este necesar pentru ziua respectivă. Pentru a-i da un pic mai multă aromă prin aromele prăjite, ar trebui prăjit înainte de consum.
Pacienții cu boală celiacă trebuie, de asemenea, să fie atenți la alte ingrediente de copt: budinca dintr-o particulă de budincă sau glazura unui tort poate conține arome sau culori care conțin gluten. Cei afectați pot recunoaște alimentele fără gluten garantate printr-un sigiliu rotund cu o spiculă de grâu tăiată în mijloc. Produsele coapte ambalate care sunt disponibile în magazinele naturiste sau în magazinele naturiste, de exemplu, sunt, de asemenea, etichetate cu aceasta.
De ceva timp, experții observă o tendință generală spre pâinea dietetică. Cu toate acestea, nutriționista Ellen Stemmer de la Societatea pentru boala celiacă consideră că aceste alimente sunt un pic stilizate la modă. „Aceasta este o tendință pe care o puteți vedea în prezent în SUA.” Mulți oameni de acolo ar trece la alimente fără gluten. Cu toate acestea, această dezvoltare nu are nicio legătură cu tendințele ecologice sau organice. Stemmer spune: „O dietă fără gluten la fel ca o dietă la modă nu te face mai frumos, mai potrivit sau mai slab”.