Boala celiacă gătind fără gluten

Boala celiacă, numită adesea „intoleranță la gluten”, afectează 150.000 de persoane din Franța. Această boală îi obligă pe suferinzi să urmeze o dietă strictă. Dar există mici sfaturi pentru a vă răsfăța fără gluten.

fără

De Redacția Allodocteurs.fr

Scris la 16 mai 2014, actualizat la 18 ianuarie 2016

rezumat

Gătit fără gluten: sfaturi de la Solveig Darrigo

boala celiaca este adesea numit „intoleranta la gluten". Glutenul este un amestec de proteine, iar unele (una sau mai multe) nu sunt în mod normal digerate, provocând leziuni severe ale mucoasei intestinale. Acest lucru duce la diaree și malabsorbție a nutrienților precum fierul, calciul sau acidul folic (vitamina B9).

Diagnosticul bolii celiace se face printr-un test de sânge și o biopsie intestinală. Și dacă diagnosticul este dovedit, există un singur tratament: urmați un dieta fara gluten strict și pe tot parcursul vieții.

Pe de altă parte, este mult mai dificil de diagnosticat sensibilitatea la gluten, deoarece simptomele variază de la oboseală simplă, la reflux gastroesofagian, tulburări de somn etc.

Unde se găsește glutenul ?

Glutenul se găsește în bobul de unele cereale ca porumb, secară, ovăz siorz. Iar grâul este prezent în multe alimente de zi cu zi: pâine, paste, produse de patiserie, dar și fursecuri uscate (dulci și sărate), cereale pentru micul dejun etc. Prin urmare, este necesar să citiți cu atenție etichetele !

Din fericire, majoritatea alimentelor consumate în mod regulat nu prezintă nicio problemă: fructe, legume, carne, pește, produse lactate ... Pentru cereale și amidon, trebuie să le selectați pe cele care nu conțin gluten: orez, cartofi, leguminoase (linte, mazăre, fasole ...), porumb și quinoa.

Intoleranții la gluten ar trebui, de asemenea, să se îndrepte spre făină fără gluten: hrișcă (clătite, clătite), făină de orez, făină de castane ... Dar aceste făină nu se umflă, sunt mai sfărâmicioase (aluat de plăcintă) și mai delicate de legat (sos). Prin urmare, este necesar să jonglați în rețete cu drojdie, albușuri de ou, cartof sau amidon de porumb (amidon de porumb) ...

Găsiți rețete fără gluten

Persoanele cu intoleranță la gluten pot găsi rețete fără gluten pe site-uri web serioase precum AFDIAG, asociația persoanelor cu intoleranță la gluten sau pe site-urile producătorilor, care își promovează și produsele. Sunt disponibile și multe cărți de bucate, deși nu toate sunt interesante.

Pe piață, este, de asemenea, posibil să găsiți preparate fără gluten, inclusiv pâini, prăjituri și prăjituri fără gluten. Mai recent, o companie tânără oferă mese sau preparate gata în secțiunea proaspătă: quiches, pizza, dar și produse de patiserie cu coajă scurtă ... Ajutoarele culinare, cum ar fi „amestecul de patiserie”, pot fi folosite și ca bază pentru prepararea propriilor pâini sau deserturi etc.

Mâncarea fără gluten costă mai mult

Consumul fără gluten costă mai mult, chiar și produsele neprelucrate costă mai mult. De exemplu, făina fără gluten costă 3-4 euro/kg față de un euro pentru făina de grâu. Cu toate acestea, aceste produse sunt rambursate parțial dacă sunteți declarat intolerant la gluten.

Restaurante certificate fără gluten

Pentru intolerant la gluten, cumpărăturile și mâncarea zilnică necesită o mare vigilență !

Deci, atunci când persoanele intolerante la gluten decid să mănânce afară, comandați un meniu fără gluten devine un adevărat puzzle. Dar de ceva vreme, în oraș au apărut restaurante rare fără gluten certificate.

Rețete: un meniu fără gluten

Risotto * de cereale la modă veche, cu pui și curry
* un amestec de cereale fără gluten

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătit: 30 de minute

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 400 g piept de pui
  • 1 cub de pui de pasăre organic fără ulei de palmier sau legume (cum ar fi Jardins Bio)
  • 2 linguri. lingura de ulei de masline
  • 1 ceapă, curățată și feliată subțire
  • 250 g de cereale crude (orez semi-întreg din Camargue, boabe de hrișcă, mei, quinoa)
  • 350 g de legume de sezon (în funcție de sezon: mai multe legume precum morcovi, dovlecei, vinete, praz etc.)
  • 1 lingură. pudra de curry
  • Amidon (săgeată sau amidon de porumb)
  • Sos Tamari (sos de soia fără gluten)
  • 2 linguri. coriandru proaspăt tocat
  • Sare fină gri

Pregătirea

1 - Încălziți aproximativ un litru de apă cu cubul de pui (sau legume) într-o cratiță la foc mic și păstrați-l pe foc pe toată rețeta.
2 - Încălziți jumătate din uleiul de măsline într-un wok și transpirați o ceapă tocată cu un vârf de sare timp de 3 minute.
3 - Se toarnă amestecul de cereale și se amestecă cu o spatulă de lemn. Când cerealele sunt translucide, udați-le cu o oală de bulion. Se amestecă cerealele până când au absorbit tot lichidul, apoi se repetă cu bulionul și așa mai departe până când amestecul de cereale este gătit (aproximativ 25 min.).
4 - Spălați, curățați și tăiați legumele de sezon.
5 - Într-o tigaie, se toarnă restul de ulei și se rumenesc legumele.
6 - Feliați pieptul de pui și presărați-l cu amidon și curry, apoi amestecați.
7 - Adăugați-le în tigaia de sotat și rumeniti.
8 - Acoperiți și fierbeți timp de 8-10 min
9 - În ultimul moment, se toarnă o picătură de tamari (sos de soia fără gluten) și coriandrul proaspăt tocat, se amestecă și se fierbe încă 2 minute.
10 - Reglați condimentul și serviți împreună cu cerealele.

Simplifică-ți viața

Există pe piață amestecuri deja compuse pe baza cereale fără gluten (cel mai adesea complet sau semi-complet) ceea ce vă scutește de nevoia de a cumpăra și depozita mai multe pachete de cereale. De asemenea, veți găsi „pliculețe” individuale de cereale gătite, care se gătesc în două minute la cuptorul cu microunde, ceea ce economisește timp! (vezi mărci Grădini organice la supermarket sau Priméal în magazin organic).