Bogat în proteine ​​și din ce în ce mai popular - soia

Soia a încetat de mult să se găsească doar în bucătăria asiatică, de asemenea, se bucură de o popularitate tot mai mare în această țară. Planta și-a găsit originea cultivată în China în urmă cu aproximativ 3.000 de ani. Este componenta principală a multor alimente precum laptele de soia, tofu sau tempeh și, cu un conținut mediu de proteine ​​de aproximativ 35%, este unul dintre cei mai importanți furnizori de proteine ​​vegetale, în special pentru vegetarieni și vegani. Însă nu ar trebui să mănânci soia crudă, pentru că nefiert este otrăvitoare și destul de amară.

soia

Riscul de confuzie - soia nu este întotdeauna aceeași cu soia

În primul rând, nu tot ce spune soia este soia. În Germania, mugurii de fasole sunt folosiți pe scară largă în multe feluri de mâncare și salate. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, acești germeni au la fel de mult de-a face cu soia, precum au fluturii de zulf cu lămâile. De regulă, așa-numitele germeni de soia sunt fasole mung încolțită, care, spre deosebire de soia, sunt crude comestibile.

O mare varietate de soia

Aspectul soiei cu păstăile sale lungi de doi până la zece centimetri este similar cu fasolea locală. Ca și în cazul cartofilor, există diferite tipuri și culori. Fasolea poate fi mică, rotundă sau cupolată, maro, verde, roșie sau chiar de culoare crem. În general, numărul soiurilor poate fi împărțit în trei grupe după cum urmează:

  1. maturarea timpurie cu o perioadă de vegetație de 85 până la 95 de zile
  2. coacere medie cu o perioadă de vegetație de 95 până la 110 zile
  3. coacere târzie cu o perioadă de vegetație de 110 până la 125 de zile

Soia este disponibilă proaspătă, uscată sau congelată în majoritatea supermarketurilor sau ca produse prelucrate din soia, cum ar fi uleiul de soia sau laptele de soia. Soia proaspătă trebuie păstrată în sertarul pentru legume al frigiderului, unde vor rezista câteva zile. Cel mai bine este să nu scoateți păstăia până la procesare, altfel fasolea se poate strica repede. În schimb, boabele de soia uscate durează aproximativ un an dacă sunt închise ermetic și depozitate într-un loc uscat și întunecat.

Un hit plăcut cu o pregătire ușoară

Deoarece boabele de soia nu sunt potrivite ca alimente crude, trebuie să fie procesate. În stare brută, saponinele conținute fac soia amară, iar fazina le face necomestibile. În funcție de starea fizică, consumul de soia crudă poate duce la probleme digestive, vărsături sau scaune sângeroase. Prin urmare, boabele de soia trebuie fierte, fierte, încălzite sau fermentate.

Datorită consistenței lor dure, cel mai bine este să înmuiați boabele de soia într-un vas cu apă timp de câteva ore sau peste noapte. Apa uzată poate fi refolosită la fierbere, deoarece conține mulți nutrienți după îmbibare. Dacă nu este suficient pentru a fierbe, acesta poate fi reumplut.

Două sugestii de rețete pentru acasă

Edamame falafel pentru doi (timp de pregătire: aproximativ 45 de minute)

  • 250 g fasole edamame slăbită
  • 1 ou (M)
  • 1 ½ lingură făină de naut (a se vedea, de asemenea, „ghidul de alimente crude năut”)
  • 1 ceapa mica
  • ¼ grămadă de coriandru verde
  • 2 linguri suc de lamaie
  • 3 vârfuri de pudră de chili
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • sare
  • 1 cățel de usturoi
  • ¼ grămadă de pătrunjel

  1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade care circulă aer.
  2. Se spală coriandrul și pătrunjelul, se usucă și se toacă grosolan tulpina.
  3. Curățați usturoiul și ceapa și tăiați cuburi mari.
  4. Se curăță edamamul cu suc de lămâie, ierburi, ceapă, usturoi, sare, chimen, chili și 1 lingură de ulei.
  5. Adăugați oul și făina și piureul.
  6. Se porționează amestecul de piure în opt bile, se periază cu o lingură de ulei și se pune pe o tavă de copt.
  7. Așezați tava pe raftul din mijloc și coaceți timp de 30 de minute.

Paste cu chili și soia pentru două (timp de preparare: aprox. 20 minute)

  • 250 g paste
  • 400 g conserve de roșii decojite
  • 200 g boabe de soia (congelate)
  • 125 ml supă de legume sau bulion
  • 2 catei de usturoi
  • 1 ardei iute (tocat)
  • 1 lingurita de rozmarin (tocata)
  • sare
  • piper
  • ulei de masline
  • amidon alimentar

  1. Se curăță usturoiul și se taie în bețișoare.
  2. Puneți roșiile decojite într-o strecurătoare și colectați sucul.
  3. Tăiați roșiile în bucăți mici.
  4. Gătit paste.
  5. Se transpune usturoiul în 2 linguri de ulei și se adaugă roșiile tocate, sucul de roșii, supa/bulionul, rozmarinul și ardeiul iute și se fierbe timp de aproximativ 8 minute.
  6. După ce ați gătit timp de patru minute, adăugați boabele de soia.
  7. Pentru a îngroșa sosul, adăugați 1 linguriță amidon cu 2 lingurițe de apă.
  8. Condimentați sosul cu sare și piper și adăugați pătrunjelul.
  9. Scurgeți pastele în farfurie și serviți.

Soia este, de asemenea, un superaliment?

Din ce în ce mai mulți oameni folosesc soia și o descriu ca așa-numitul superaliment. Un superaliment este un aliment care oferă beneficii speciale pentru sănătate. Conținutul ridicat de proteine ​​din soia este de necontestat, dar merită numele de „superaliment”? Opiniile sunt împărțite. Pe lângă conținutul ridicat de proteine, soia are nouă esențiale (organismul nu le poate produce din alte substanțe) și zece aminoacizi neesențiali. Aminoacizii sunt blocuri de proteine ​​și susțin dezvoltarea țesutului corpului.

În plus, soia are un conținut ridicat din următoarele vitamine și oligoelemente (vezi și „Suplimentele dietetice”):

  • Vitamina B1
  • Vitamina B2
  • Vitamina E.
  • fier
  • magneziu

Cu toate acestea, criticii se plâng că boabele de soia nu conțin vitamina B12 și cu greu calciu. Pentru a face acest lucru, ei au fitoestrogeni. Fitoestrogenii sunt substanțe asemănătoare hormonilor care pot duce la scăderea testosteronului și a androgenilor într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Efectele secundare sunt sânii feminizați la bărbați și perioadele menstruale mai lungi la femei.

Mai multe legături către soia:

Fundația Albert Schweitzer pentru mediul nostru - Soia: sănătos sau nesănătos?