Bogățiile din; Etiopia - Tej (continuare) Alergătorii boierilor
Bucătăria din Etiopia miroase atât de bine încât începi să salivezi înainte să știi măcar ce să mănânci. Chiar și clătita de teff (numită „injera”), care este folosită atât ca ustensilă, cât și ca sursă de calorii, împărtășește arome bogate echilibrate de o aciditate surprinzătoare. Și ce zici de tocanele picante, carne crudă foarte fragedă, care este scufundată într-un sos picant și gras. Nu este surprinzător atunci când descoperim că mierea etiopiană, obținută adesea din nectarul florii endemice adey abeba, este o bombă aromatică. Foarte crudă și super densă, cu arome de flori și fum, această miere pur și simplu nu ar putea fi sursa de mied timid.
> Trecem mai multe puncte de control improvizate pe șosea, blocate de o frânghie simplă întinsă la aproximativ un metru înălțime, ținută de un tip cu mitralieră, îmbrăcat în haine de armată ... Mă întreb de fiecare dată, fără prea mult să mă gândesc la asta la lungime, dacă de data asta va fi cu adevărat un armat ...
Atunci când un bărbat etiopian dorește să curățească o femeie, îi poate spune: „Ești o miere de octombrie”. Este un compliment care se potrivește ingredientului, atât puternic cât și rafinat, la fel cum este o invitație ... să bei Tej, probabil.
Nu există nicio îndoială că mierea etiopiană, crudă, umplută cu ceară, propolis și impurități, afumată de focul de lemne folosit pentru a o extrage, dens dulce și impregnată de caracterul floral care îi face semnătura, este greu de imitat. Floarea cea mai renumită pentru mierea sa din Tej se numește "adey abeba" (bidens macroptera este denumirea științifică). Încă o dată, o floare endemică Etiopiei. Dar Tej nu trebuie să fie făcut din miere. Acestea fiind spuse, dacă avem norocul să trecem prin Etiopia la sfârșitul toamnei sau iarna vestică, există șanse mari ca Tej-ul nostru să fie făcut din miere din această frumoasă floare galben canar.
> În ciuda populației super dense și a spațiului limitat din oraș pentru a se deplasa, toată lumea este calmă și respectuoasă față de ceilalți. Nimeni nu arată nici măcar un indiciu de agresiune. Frumos.
Rețeta pentru prepararea Tej este relativ simplă. Acestea fiind spuse, există 100 de milioane de oameni în Etiopia. Și există mai mult de 80 de grupuri etnice diferite (Amharas, Tigrinyas și Oromos formează încă marea majoritate a populației). Deci, numărul de rețete diferite trebuie să fie, în realitate, astronomic. Iată câțiva pași foarte importanți în proiectarea Tej. Proporțiile variază enorm în funcție de gradul de alcool și de dulceața finală dorită, așa că să ne concentrăm pe simplitate.