Boia și piper măcinat - pulbere de foc - Stiftung Warentest
conţinut
Condimentele sunt întotdeauna în sezon. Ele dau mâncărurilor și sosurilor lovitura potrivită. Cu toate acestea, acestea trebuie să fie curate și fără pesticide sau germeni dăunători. Ești tu?
Ardeiul și boia sunt vedetele printre condimente. Condiția preliminară pentru condimentare și aromă este un conținut ridicat de substanțe fierbinți și, în cazul piperului, și conținutul de uleiuri esențiale. Substanța fierbinte piperina joacă un rol important în aroma de ardei, iar capsaicina în boia fierbinte. Capsaicina poate fi încă percepută în diluarea extremă de la unu la zece milioane. Ardeiul roșu conține, de asemenea, o mulțime de carotenoizi coloranți. Acestea sunt substanțe bioactive care ar trebui să aibă un efect pozitiv asupra sănătății.
Dar condimentele sunt susceptibile la bacterii și mucegai. De asemenea, dăunătorilor le place să se încurce cu ei. Condimentele contaminate microbial pot strica alte alimente precum carnea sau salatele și pot pune în pericol sănătatea dacă germenii se înmulțesc acolo. Am examinat 16 probe de piper (măcinat, negru) și șase probe de boia (dulce nobil) dacă piperul și boia îndeplinesc cerințele igienice.
Uneori mucegai
Experții senzoriali au descris cât de intens au gust condimentele și au evaluat aroma lor.
Gustul este o parte, sterilitatea cealaltă. Un nivel ridicat de umiditate favorizează creșterea și reproducerea microorganismelor. Clima caldă și umedă din țările tropicale, de unde provin multe condimente, creează condiții ideale. Prin urmare, valoarea de ghidare de 12% nu trebuie depășită pentru conținutul de apă. Cu o singură excepție, toate probele de ardei au scăzut sub această valoare. Doar ardeiul de la Fuchs avea un conținut relativ ridicat de apă, de 12,8%. Mirosul și gustul tuturor produselor examinate au fost tipice și perfecte.
În mod evident, producătorii au sub control calitatea microbiologică. Am găsit doar urme de aflatoxine, toxinele cauzatoare de cancer la mucegai. Conform rezultatelor noastre, poluarea cu pesticide nu este, de asemenea, o problemă. Nivelurile detectate în patru probe de boia de ardei au fost doar în intervalul de urme.
Urme de gaz interzis
Pentru a proteja condimentele sau pentru a le scăpa de microorganisme, acestea pot fi fumigate sau iradiate. Dezinfectarea cu gaz cancerigen etilen oxid a fost interzisă în UE acum câțiva ani. Cu toate acestea, am reușit să-l detectăm în două probe de ardei (vulpe și arborvitae) și într-o probă de boia (vulpe). Conținutul găsit se încadrează în cantitatea maximă permisă. Fumigarea activă poate fi exclusă din cauza cantităților mici: dacă ar fi fost făcută intenționat, cantitățile măsurate ar fi trebuit să fie semnificativ mai mari. Evident, este o poluare, a cărei sursă nu am putut să o urmărim. Cu toate acestea, cele trei eșantioane nu s-au putut descurca mai bine decât satisfăcător în ceea ce privește absența reziduurilor și a poluanților.
Eventual iradiat?
Alte puncte de critică: alimentele iradiate pot să nu aibă caracteristici tipice de deteriorare, astfel încât să fie simulate calitatea și prospețimea. Produsele devin aseptice, dar nu sterile. Anumite otrăvuri și spori pot supraviețui tratamentului și pot fi găsite în alimente ulterior. De exemplu, stafilococii nu supraviețuiesc radiațiilor, dar toxinele pe care le produc pot. Consumatorul nu poate recunoaște, gusta sau mirosi radiația, dar trebuie să se bazeze pe etichetă.
Producătorii au asigurarea calității sub control chiar și fără radiații. Cultivarea este importantă pentru aceasta.
Calitatea începe cu cultivarea
Indiferent dacă este piper sau boia: În timpul recoltării, fructele și fructele nedeteriorate nu ar trebui să intre în contact cu solul. Apoi trebuie să se poată usca rapid și ușor. Este benefic să măcinați condimentele cu morile de răcire, deoarece se pierde mai puține substanțe aromatice volatile. Și în depozit - precum și în timpul transportului - ar trebui să existe temperatura și umiditatea reglementate. Unii furnizori tratează condimentele cu abur fierbinte pentru a reduce numărul total de germeni cu până la 99,9%. Cu toate acestea, unele dintre uleiurile esențiale valoroase se pierd.
Majoritatea condimentelor din testul nostru au fost ambalate în cutii practice sau în borcane de sticlă. Ambalajul sacilor nu este întotdeauna rezistent la aromă. Bacsis: Umpleți condimentele, în special din pungile de folie, în borcane întunecate cu șurub acasă.
Acest articol este util. 2516 utilizatori consideră că acest lucru este util.