Boli gastrointestinale CleanKids Magazin acordă o atenție specială igienei bucătăriei
Chiar înainte ca mâncarea să fie pe masă, lucrurile pot deveni agitate în bucătăria de acasă. În grabă, roșiile sunt apoi tăiate rapid pe scândura pe care a fost pregătită anterior carnea crudă. Cu toate acestea, este necesară o atenție specială atunci când pregătiți mâncarea în bucătărie.
„Nu este neobișnuit ca bolile gastro-intestinale să fie urmărite până la igiena deficitară a bucătăriei în propriii tăi pereți”, spune Melanie Bauermann, expert alimentar de la TÜV Rheinland Food Cert Alliance, rețeaua de laboratoare alimentare TÜV Rheinland. „Bacteriile și germenii intră în organism prin alimente și pot duce la boli acolo”.
Contaminarea încrucișată poate transfera germeni de la un aliment la altul. De exemplu, salmonella sau germenii de E. coli ajung de la carne crudă la salată. Mâncând salata, germenii sunt absorbiți de oameni și pot duce la diaree sau boli gastro-intestinale.
Contaminarea încrucișată apare adesea prin mâini necurate, suprafețe de lucru, cârpe, cârpe sau vase. „Trebuie să aveți grijă, mai ales în cazul alimentelor perisabile. Bacteriile și germenii se pot multiplica exploziv pe carnea crudă. Acest lucru poate crea substanțe toxice care ne îmbolnăvesc ”, explică Melanie Bauermann. "Cu toate acestea, dacă urmați câteva reguli în bucătărie, riscul de îmbolnăvire poate fi redus semnificativ.".
Vase separate pentru fiecare tip de mâncare
Ca regulă generală, mâinile trebuie spălate cu săpun și uscate înainte și în timpul preparării alimentelor. Pentru a usca un prosop separat, nu un prosop de ceai. Mai mult, bijuteriile trebuie evitate pe mâini.
Când pregătiți mâncarea, trebuie să vă asigurați că pentru fiecare tip de mâncare se utilizează o placă și un cuțit separat. Diferite plăci colorate sunt potrivite ca ajutor: roșu pentru carne, verde pentru fructe și legume și galben pentru produse lactate și carbohidrați. Mai mult, trebuie să vă asigurați cu tăieturile că nu s-au format fisuri sau muchii tăietoare. Bacteriilor și germenilor le place să se adune în aceste deschideri și se pot înmulți rapid.
Apa fierbinte ucide germenii
După utilizare, ustensilele de gătit trebuie curățate cu apă fierbinte și săpun. „Mulți germeni mor doar la temperaturi cuprinse între 65 ° C și 100 ° C. Nu este suficient să ștergeți cuțitul cu o cârpă după tăierea cărnii. Germenii sunt doar murdari, rămân pe cuțit. Dacă tăiați salata, germenii vor fi transferați la salată ”, raportează Bauermann. Prin urmare, este important, de asemenea, să rulați mașina de spălat vase pe programul fierbinte. Programele scurte nu ating adesea temperaturile necesare pentru a ucide germenii sau pentru a slăbi corect grăsimea. Dacă nu există mașină de spălat vase, tăieturile și cuțitele trebuie curățate cu apă fierbinte și săpun.
Același lucru este valabil și pentru cârpe și altele asemenea. Acestea sunt un teren de reproducere pentru bacterii și, prin urmare, trebuie curățate de mai multe ori pe săptămână cu apă fierbinte, de exemplu prin turnarea apei fierbinți din pastă peste cârpă. Aceasta ucide bacteriile posibile. În plus, cârpe și prosoape de ceai trebuie introduse în mașina de spălat cel puțin o dată pe săptămână la 60 ° C. „Suprafețele de lucru trebuie, de asemenea, să fie curățate și dezinfectate corespunzător”, explică expertul de la TÜV Rheinland Food Cert Alliance. „Cel mai bine este să ștergeți zilnic suprafețele de lucru cu apă fierbinte de oțet. Aceasta elimină bacteriile și germenii. Frigiderul trebuie, de asemenea, șters cu apă fierbinte de oțet la intervale regulate, astfel încât alimentele să poată fi păstrate într-un mediu curat. Acest lucru se aplică și lavoarului, sifonului și zonei de scurgere ".
Și chiar și după ce mâncarea a fost pregătită, există o notă importantă de luat în considerare: dacă există resturi din mâncare, acestea nu trebuie păstrate în afara frigiderului. Temperaturile din frigider inhibă creșterea germenilor, astfel încât mâncarea să poată fi consumată bine încălzită a doua zi.