Borș sau pot-au-feu rusesc Gătit cu patru mâini

pot-au-feu

În timpul aventurilor noastre în jurul bucătăriei rusești, pentru suplimentul special rusesc la „La Libre” din această sâmbătă, evident nu am putut ignora borșul. Un termen destul de generic care poate fi găsit în toată Europa de Est (chiar dacă este originar din Ucraina), care acoperă preparate destul de variate. Dacă unii sunt mulțumiți de un bulion clar cu legume mici, această versiune rusă este mult mai substanțială.

Pentru a-l pregăti, am fost inspirați de rețeta dată de Michel Parfenov în cartea sa „Bucătăria rusească” (vezi mai jos). Aceasta este o rețetă rusească destul de tradițională cu sfeclă, vită și varză albă. Acesta este borșul roșu (czerwony), unul dintre cele douăsprezece feluri de mâncare tradiționale de pe masa poloneză de Ajun de Crăciun. Dar există și versiuni albe (bialy), fără sfeclă roșie.

Am fost încântați să descoperim un borș foarte gustos, deoarece este făcut cu bulion de casă. Și chiar mai bine pentru că pregătit cu o zi înainte!

  • Dosarul nostru despre bucătăria rusă: istorie, preparate principale și ingrediente, rețete, alimente ...

Ingrediente (pentru 8 pers.):

325g coaste prime (fierte), 750g coadă de vită cu măduvă osoasă, 150g slănină afumată, 200g varză albă, 400g sfeclă (o parte rasă, cealaltă tăiată în zaruri mici), 200 g morcovi, 1/2 praz, 1/2 piper roșu, 200 g țelină, 1 nap, 1 cartof mare, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 1/2 cutie de roșii decojite (sau 2 roșii mari vara), 1 lingură pasta de tomate, cimbru, frunze de dafin, ulei vegetal, sare, piper, smetana (crème fraîche), mărar proaspăt.